番茄果冻及其制备方法[0001][0003]
[0004]本发明是一种番茄果冻，其特征是由番茄汁和食用添加剂制成:番茄汁由鲜番茄经预处理制成番茄汁，食用添加剂包括蔗糖、柠檬酸、Vc、复合胶，以重量百分比计各原材料添加量为番茄汁60%-80%，复合胶(卡拉胶:魔芋胶=I: 1.5)1% -3%,Vc0.1% -0.5%，柠檬酸 0.1% -0.2%，蔗糖 20% -25%。[0005]其工艺流程及工艺控制条件如下:[0006]一、预处理工艺:[0007](I)挑选:挑选成熟、色泽一致、无病虫害的夏季新鲜番茄；[0008](2)清洗:先用清水冲洗，再用0.1% -0.2%柠檬酸浸泡10-30分钟；[0009](3)去皮:沸水浸泡30s_60s，快速冷水浸泡10_20s，机械去皮；
[0010](4)打浆、过滤:将去皮后的鲜番茄果添加0.1% -0.5% Vc打浆过滤调配锅内备用；
[0011]二、复合胶溶解
[0012]取30%的上述备用番茄汁将1% -3%的复合胶(卡拉胶:魔芋胶=I: 1.5)搅拌充分溶解均匀备用；
[0013]三、调配
[0014]在调配锅内用鲜番茄榨取的果汁、复合胶溶解液、20% -25%蔗糖按比例混兑均匀、均质。
[0015]四、成品灌装
[0016]上述汁液加热至85_90°C，灌装、自动灌装封口、巴氏灭菌处理，冷却成品包装。
[0017]按上述工艺流程及控制条件制出的番茄果冻，其酸味适度，口感醇佳，特别是富含人体健康所需要的多种氨基酸及多种微量元素，是老幼皆宜的食品之一。



[0018]图1是本发明工艺流程示意图。