专利名称：一种杂粮豆挂面的加工方法挂面又称卷面、筒子面，主要是以小麦粉为原料(或添加适量食用盐、食用碱)加水 和面、熟化、压延、切条、悬挂、脱水等工序加工成为截面为矩形或圆形的干面条制品。我国 是挂面的发源地，史料记载已有2000余年的历史(东汉年间)。我国现代挂面的发展经历了 三个阶段第一阶段是20世纪80年代以前，生产的传统低档挂面；第二阶段是80年代到 90年代中期引进国外生产线的工业化高档挂面的生产；第三阶段是从90年代中期以后突 出了功能性和营养性的中、高档挂面花色品种。普通挂面的加工性能及口感实质上取决于面粉中的面筋质。面筋复合物是由麦胶 蛋白和麦谷蛋白组成的，它们使小麦面团具有粘弹性、延展性和可塑性等加工性能，使得小 麦能被加工成各种形状和花色品种的面条。但是荞麦、小米、豌豆、蚕豆等杂粮豆类不含麦 胶蛋白和麦谷蛋白，因此不具有形成面筋蛋白网络结构的能力，且口感较粗糙，适口性差。 当挂面配方中杂粮豆的添加量超过10%以上，则面条难以成型、产品断条率高、烹调性能 差、食用口感与品质很低。从而长期以来，这种技术瓶颈极大的制约了高含量杂粮豆营养健 康挂面的产品的开发。中医古籍《黄帝内经》已有认识，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。在五 谷里面通常认为稻米、小麦属细粮；杂粮豆是指除稻米、小麦、大豆、花生以外的其他粮食和 淀粉质豆类，即前面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。由于杂粮豆中含有丰富的 优质蛋白质、脂肪酸、矿物元素、维生素、膳食纤维等对人体有益的物质，长期食用杂粮豆主 食品，能够保证主食的多样化，平衡膳食，具有增强体质，延缓衰老，控制血糖、降低血压、预 防中风，避免因长期食用高脂肪食品和细粮等营养过剩导致的“富贵病“或"文明病“对人 体的危害等功效越来越得到广大消费者的认同。然而由于杂粮豆不含有面筋质，长期以来 一直制约着杂粮豆在水饺、面条等主食品中的应用。市场上部分声称含有杂粮豆的主食品， 杂粮豆含量大多在10%以下，但是，对于大部分追求健康的消费者，尤其是患有糖尿病等慢 性疾病的消费者而言，通常期望挂面产品的杂粮豆含量越高越好。随着人们生活水平的提高、对膳食理念转变以及对健康生活的追求，传统挂面由 于其营养不全面、品种少、口味单调等缺陷不能满足消费者日益增长的对健康主食的需求。 杂粮豆挂面以其品种繁多，营养丰富等优势在主食的应用中呈现着蓬勃发展之势必将成为 21世纪挂面发展历史上的新的飞跃。
本发明所要解决的技术问题是提供一种杂粮豆挂面的加工方法。该方法解决了荞 麦、小米、豌豆、蚕豆等杂粮豆类不含麦胶蛋白和麦谷蛋白，不具有形成面筋蛋白网络结构 的能力，当普通挂面配方中杂粮豆的添加量超过25% 30%以上，则面条难以成型、产品断条率高、烹调性能差、食用口感与品质很低，从而制约了高含量杂粮豆类挂面的开发这一瓶 颈问题。本发明方法制得的杂粮豆挂面中杂粮豆的含量达到10%以上，最高可以达到90%。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是一种杂粮豆挂面的加工方法，以杂粮豆作为加工原料，该方法包括以下步骤(1)粉碎将杂粮豆磨成粉，过80目筛，制成杂粮豆粉；(2)将所述杂粮豆粉调节水分后，进入双螺杆挤压机中，对物料进行挤压获得膨化料， 将膨化料粉碎，过80目筛，制得杂粮预糊化粉；(3)将步骤(1)制得的广5份杂粮豆粉和步骤(2)制得的广5份杂粮豆预糊化粉混合， 然后加入所述杂粮豆粉和杂粮豆预糊化粉总重量1°/Γ5%的食盐和30% 70%的水，用混粉 机混粉30s 200s后，倒入具盖面盆，醒发IOmin 50min，制的杂粮豆面团，用轧面机轧成 至少一个杂粮豆面饼；(4)将广10份小麦粉，加入其重量1°/Γ5%的食盐和30% 70%的水，用混粉机混粉 30s 200s后，倒入具盖面盆，醒发IOmin 50min，制得小麦面团，用轧面机轧成至少一个 小麦面饼；
(5)将步骤(3)制得的至少一个杂粮豆面饼与步骤(4)制得的至少一个小麦面饼间隔 重叠在一起进行轧延，再切面制成面条；例如，所述面条为一层杂粮豆面饼一层小麦面饼， 或者为一层杂粮豆面饼一层小麦面饼再一层杂粮豆面饼；或者为一层杂粮豆面饼一层小麦 面饼再一层杂粮豆面饼再一层小麦面饼；
(6)将步骤(5)制得的面条置于20°C 45°C，60% 85%水分的干燥箱内干燥得到含 有杂粮豆的挂面；
其中，所述杂粮豆为不含面筋质的谷物类、食用豆类或其混合物。进一步地，所述杂粮豆为不含面筋质的谷物类和食用豆类的混合物。所述谷物类 为甜荞麦、苦荞麦、燕麦、高粱、小米、玉米中的一种或几种；所述食用豆类为芸豆、绿豆、蚕 豆、豌豆、红小豆、小扁豆或豇豆中的一种或几种。进一步地，在所述步骤(6)中，得到的杂粮豆挂面中杂粮豆含量为109Γ90%，优选 为20% 80%，更优选为30% 60%。进一步地，在所述步骤(3 )中，将步骤(1)制得的广5份杂粮豆粉和步骤(2 )制得的 广5份杂粮豆预糊化粉混合后，还可以先进行超微粉碎，超微粉碎细度为200目 1000目，然 后再加入所述杂粮豆粉和杂粮豆预糊化粉总重量1°/Γ5%的食盐和30% 70%的水，用混粉 机混粉30s 200s后，倒入具盖面盆，醒发IOmin 50min，制的杂粮豆面团，用轧面机轧成 至少一个杂粮豆面饼。 进一步地，在所述步骤(2)中，用水调节所述杂粮豆粉的水分含量至10% 20%，然 后进料双螺杆挤压机中，分四个阶段挤压，四段挤压温度分别为50°C 80°C，8(TC ^lOO0C, IOO0C 130°C，130°C 170°C，螺杆转速MOr/min ^Or/min，获得膨化料，将膨化料粉碎， 过80目筛，得到杂粮豆预糊化粉。 进一步地，重复进行步骤(1)至(3)，制得至少两个杂粮豆面饼，在所述步骤(5) 中，将该至少两种杂粮豆面饼与步骤(4)制得的至少一个小麦面饼间隔重叠在一起进行轧 延，再切面制成面条；所述面条中含有至少两层杂粮豆面饼和至少一层小麦面饼。例如一层 谷物类的杂粮豆面饼一层小麦面饼再一层食用豆类的杂粮豆面饼，或者一层谷物类的杂粮豆面饼一层小麦面饼再一层食用豆类的杂粮豆面饼再一层小麦面饼再一层谷物类和食用 豆类混合的杂粮豆面饼。为了进一步提高挂面的品质，还可以在制作面团的时候，即所述步骤(3)中，按照 国家规定标准添加面条品质改良剂，所述面条品质改良剂分为无机盐类、改善面团架构类、 凝胶多糖类、乳化剂类等；
其中，所述无机盐类为碱类、碳酸钠、碳酸钾、复合磷酸盐等；所述改善面团架构类为小 麦蛋白粉、大豆蛋白粉、鸡蛋液等；所述凝胶多糖类为瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠等；所述 乳化剂类为卵磷脂，蔗糖脂肪酸脂等。面条品质改良剂添加的具体方法为
在步骤(3)中，将步骤(1)制得的广5份杂粮豆粉和步骤(2)制得的广5份杂粮豆预糊 化粉混合，然后加入面条品质改良剂，再加入所述杂粮豆粉和杂粮豆预糊化粉总重量19Γ5% 的食盐和30 % 70 %的水，用混粉机混粉30s 200s后，倒入具盖面盆，醒发IOmin 50min，制的杂粮豆面团，用轧面机轧成至少一个杂粮豆面饼。也可以在所述步骤(3)中，将步骤(1)制得的广5份杂粮豆粉和步骤(2)制得的 广5份杂粮豆预糊化粉混合后，进行超微粉碎，然后加入面条品质改良剂，再加入所述杂粮 豆粉和杂粮豆预糊化粉总重量1°/Γ5%的食盐和30% 70%的水，用混粉机混粉30s 200s 后，倒入具盖面盆，醒发IOmin 50min，制的杂粮豆面团，用轧面机轧成至少一个杂粮豆面 饼；所述超微粉碎细度为200目 1000目。本发明的有益效果
本发明针对杂粮豆不含无面筋蛋白，应用于挂面时难以成形，断条率高等问题。创新性 地应用了杂粮豆挤压预糊化加工技术、超微粉体物理改性技术、杂粮豆面饼与小麦面饼多 层重叠轧延技术及辅助亲水胶体等食品工业应用高新技术技术开发高杂粮豆含量(10% 90%)的营养健康挂面。技术难点在于应用杂粮豆的物理改性技术促进淀粉质的杂粮豆原料 在挂面加工过程中能充分形成凝胶，新型轧面技术重塑面条筋力骨架，增加面团的粘合性 并辅助性亲水胶体物质，增加二硫基团，从而将杂粮豆粉和小麦粉蛋白质分子互相结合起 来，形成大分子的面筋网络结构，增强面团的韧性和三维空间网络结构，因而增加面团的强 度和伸展性，使整个面团网络更加牢固，更有弹性和韧性。通过改良后，挂面中的杂粮豆添 加量可以达到10% 90%，研发的产品填补了国内空白。经过本方法制作的杂粮豆挂面，断条率小于5%，混汤率低，烹煮损失小，煮熟增重 率在1109Γ120%之间，干物质损失率小于10%，得到的杂粮豆挂面能够有效的保留杂粮豆的 营养成分、功能成分和风味，具有较好的保健效果和食用口感。

一种杂粮豆挂面的加工方法，该方法包括以下步骤
(1)粉碎将杂粮豆磨成粉，过80目筛，制成杂粮豆粉；
(2)用水调节所述杂粮豆粉的水分含量至10%，然后进料双螺杆挤压机中，分四个阶段 挤压，四段挤压温度分别为50°C，80°C，100°C，130°C，螺杆转速MOr/min，获得膨化料，将 膨化料粉碎，过80目筛，得到杂粮豆预糊化粉；(3)将步骤(1)制得的4.5份杂粮豆粉和步骤(2)制得的4. 5份杂粮豆预糊化粉混合， 然后加入所述杂粮豆粉和杂粮豆预糊化粉总重量1%的食盐和70%的水，用混粉机混粉30s 后，倒入具盖面盆，醒发lOmin，制得杂粮豆面团，用轧面机轧成2个杂粮豆面饼；
(4)将1份小麦粉，加入其重量1%的食盐和70%的水，用混粉机混粉30s后，倒入具盖 面盆，醒发lOmin，制得小麦面团，用轧面机轧成1个小麦面饼；
(5)将上述杂粮豆面饼与小麦面饼间隔重叠在一起进行轧延，再切面制成面条；
(6)将步骤(5)制得的面条置于20°C 45°C，60% 85%水分的干燥箱内干燥得到含 有杂粮豆的挂面；该挂面中杂粮豆的含量为90%。其中，所述杂粮豆为不含面筋质的谷物类、食用豆类或其混合物。所述谷物类为甜 荞麦、苦荞麦、燕麦、高粱、小米、玉米中的一种或几种；所述食用豆类为芸豆、绿豆、蚕豆、豌 豆、红小豆、小扁豆或豇豆中的一种或几种。实施例2
一种杂粮豆挂面的加工方法，该方法包括以下步骤
(1)粉碎将杂粮豆磨成粉，过80目筛，制成杂粮豆粉；
(2)用水调节所述杂粮豆粉的水分含量至20%，然后进料双螺杆挤压机中，分四个阶段 挤压，四段挤压温度分别为60°C,90°C, IlO0C, 150°C，螺杆转速^Or/min，获得膨化料，将 膨化料粉碎，过80目筛，得到杂粮豆预糊化粉；
(3)将步骤(1)制得的3.5份杂粮豆粉和步骤(2)制得的3. 5份杂粮豆预糊化粉混 合，然后加入所述杂粮豆粉和杂粮豆预糊化粉总重量1%的食盐和70%的水，用混粉机混粉 IOOs后，倒入具盖面盆，醒发30min，制的杂粮豆面团，用轧面机轧成1个杂粮豆面饼；
(4)将3份小麦粉，加入其重量m的食盐和70%的水，用混粉机混粉IOOs后，倒入具 盖面盆，醒发30min，制得小麦面团，用轧面机轧成1个小麦面饼；
(5)将所述杂粮豆面饼与小麦面饼间隔重叠在一起进行轧延，再切面制成面条；
(6)将步骤(5)制得的面条置于20°C 45°C，60% 85%水分的干燥箱内干燥得到含 有杂粮豆的挂面；该挂面中杂粮豆的含量为70%。其中，所述杂粮豆为不含面筋质的谷物类、食用豆类或其混合物。所述谷物类为甜 荞麦、苦荞麦、燕麦、高粱、小米、玉米中的一种或几种；所述食用豆类为芸豆、绿豆、蚕豆、豌 豆、红小豆、小扁豆或豇豆中的一种或几种。实施例3
一种杂粮豆挂面的加工方法，该方法包括以下步骤
(1)粉碎将杂粮豆磨成粉，过80目筛，制成杂粮豆粉；
(2)用水调节所述杂粮豆粉的水分含量至10%，然后进料双螺杆挤压机中，分四个阶段 挤压，四段挤压温度分别为80°C，IOO0C，1300C，1700C，螺杆转速^Or/min，获得膨化料，将 膨化料粉碎，过80目筛，得到杂粮豆预糊化粉；
(3)将步骤(1)制得的2.5份杂粮豆粉和步骤(2)制得的2. 5份杂粮豆预糊化粉混 合，然后加入所述杂粮豆粉和杂粮豆预糊化粉总重量1%的食盐和70%的水，用混粉机混粉 200s后，倒入具盖面盆，醒发50min，制的杂粮豆面团，用轧面机轧成4个杂粮豆面饼；
(4)将5份小麦粉，加入其重量1%的食盐和60%的水，用混粉机混粉200s后，倒入具 盖面盆，醒发50min，制得小麦面团，用轧面机轧成3个小麦面饼；(5)将所述杂粮豆面饼与小麦面饼间隔重叠在一起进行轧延，再切面制成面条；
(6)将步骤(5)制得的面条置于20°C 45°C，60% 85%水分的干燥箱内干燥得到含 有杂粮豆的挂面；该挂面中杂粮豆的含量为50%。其中，所述杂粮豆为不含面筋质的谷物类、食用豆类或其混合物。所述谷物类为甜 荞麦、苦荞麦、燕麦、高粱、小米、玉米中的一种或几种；所述食用豆类为芸豆、绿豆、蚕豆、豌 豆、红小豆、小扁豆或豇豆中的一种或几种。实施例4
一种杂粮豆挂面的加工方法，该方法包括以下步骤
(1)粉碎将杂粮豆磨成粉，过80目筛，制成杂粮豆粉；
(2)用水调节所述杂粮豆粉的水分含量至10%，然后进料双螺杆挤压机中，分四个阶段 挤压，四段挤压温度分别为50°C，80°C，100°C，130°C，螺杆转速MOr/min，获得膨化料，将 膨化料粉碎，过80目筛，得到杂粮豆预糊化粉；
(3)将步骤(1)制得的1.5份杂粮豆粉和步骤(2)制得的1. 5份杂粮豆预糊化粉混 合，然后加入所述杂粮豆粉和杂粮豆预糊化粉总重量1%的食盐和70%的水，用混粉机混粉 150s后，倒入具盖面盆，醒发40min，制的杂粮豆面团，用轧面机轧成2个杂粮豆面饼；
(4)将7份小麦粉，加入其重量1%的食盐和70%的水，用混粉机混粉150s后，倒入具 盖面盆，醒发40min，制得小麦面团，用轧面机轧成4个小麦面饼；
(5)将所述杂粮豆面饼与小麦面饼间隔重叠在一起进行轧延，再切面制成面条；
(6)将步骤(5)制得的面条置于20°C 45°C，60% 85%水分的干燥箱内干燥得到含 有杂粮豆的挂面；该挂面中杂粮豆的含量为30%。其中，所述杂粮豆为不含面筋质的谷物类、食用豆类或其混合物。所述谷物类为甜 荞麦、苦荞麦、燕麦、高粱、小米、玉米中的一种或几种；所述食用豆类为芸豆、绿豆、蚕豆、豌 豆、红小豆、小扁豆或豇豆中的一种或几种。实施例5
一种杂粮豆挂面的加工方法，该方法包括以下步骤
(1)粉碎将杂粮豆磨成粉，过80目筛，制成杂粮豆粉；
(2)用水调节所述杂粮豆粉的水分含量至20%，然后进料双螺杆挤压机中，分四个阶段 挤压，四段挤压温度分别为70°C，90°C，120°C，160°C，螺杆转速270r/min，获得膨化料，将 膨化料粉碎，过80目筛，得到杂粮豆预糊化粉；
(3)将步骤(1)制得的0.5份杂粮豆粉和步骤(2)制得的0. 5份杂粮豆预糊化粉混 合，然后加入所述杂粮豆粉和杂粮豆预糊化粉总重量1%的食盐和70%的水，用混粉机混粉 200s后，倒入具盖面盆，醒发30min，制的杂粮豆面团，用轧面机轧成4个杂粮豆面饼；
(4)将1份小麦粉，加入其重量1%的食盐和50%的水，用混粉机混粉200s后，倒入具 盖面盆，醒发30min，制得小麦面团，用轧面机轧成2个小麦面饼；
(5)将所述杂粮豆面饼与小麦面饼间隔重叠在一起进行轧延，再切面制成面条；
(6)将步骤(5)制得的面条置于20°C 45°C，60% 85%水分的干燥箱内干燥得到含 有杂粮豆的挂面；该挂面中杂粮豆的含量为10%。其中，所述杂粮豆为不含面筋质的谷物类、食用豆类或其混合物。所述谷物类为甜 荞麦、苦荞麦、燕麦、高粱、小米、玉米中的一种或几种；所述食用豆类为芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆、红小豆、小扁豆或豇豆中的一种或几种。实施例6
一种杂粮豆挂面的加工方法，该方法包括以下步骤
(1)粉碎将杂粮豆磨成粉，过80目筛，制成杂粮豆粉；
(2)用水调节所述杂粮豆粉的水分含量至10%，然后进料双螺杆挤压机中，分四个阶段 挤压，四段挤压温度分别为50°C，80°C，100°C，130°C，螺杆转速MOr/min，获得膨化料，将 膨化料粉碎，过80目筛，得到杂粮豆预糊化粉；
(3)将步骤(1)制得的3份杂粮豆粉和步骤(2)制得的3份杂粮豆预糊化粉混合，超微 粉碎后，加入所述杂粮豆粉和杂粮豆预糊化粉总重量1%的食盐和70%的水，用混粉机混粉 50s后，倒入具盖面盆，醒发20min，制的杂粮豆面团，用轧面机轧成2个杂粮豆面饼；
(4)将4份小麦粉，加入其重量m的食盐和70%的水，用混粉机混粉50s后，倒入具盖 面盆，醒发20min，制得小麦面团，用轧面机轧成1个小麦面饼；
(5)将所述杂粮豆面饼与小麦面饼间隔重叠在一起进行轧延，再切面制成面条；
(6)将步骤(5)制得的面条置于20°C 45°C，60% 85%水分的干燥箱内干燥得到含 有杂粮豆的挂面；该挂面中杂粮豆的含量为60%。其中，所述杂粮豆为不含面筋质的谷物类、食用豆类或其混合物。所述谷物类为甜 荞麦、苦荞麦、燕麦、高粱、小米、玉米中的一种或几种；所述食用豆类为芸豆、绿豆、蚕豆、豌 豆、红小豆、小扁豆或豇豆中的一种或几种。实施例7
一种杂粮豆挂面的加工方法，该方法包括以下步骤
(1)粉碎将杂粮豆磨成粉，过80目筛，制成杂粮豆粉；
(2)用水调节所述杂粮豆粉的水分含量至10%，然后进料双螺杆挤压机中，分四个阶段 挤压，四段挤压温度分别为80°C，IOO0C，1300C，1700C，螺杆转速^Or/min，获得膨化料，将 膨化料粉碎，过80目筛，得到杂粮豆预糊化粉；
(3)将步骤(1)制得的3份杂粮豆粉和步骤(2)制得的3份杂粮豆预糊化粉混合，然后 加入所述杂粮豆粉和杂粮豆预糊化粉总重量1%的食盐、1%的黄原胶、洲的谷朊粉和70%的 水，用混粉机混粉200s后，倒入具盖面盆，醒发50min，制的杂粮豆面团，用轧面机轧成2个 杂粮豆面饼；
(4)将4份小麦粉，加入其重量1%的食盐和70%的水，用混粉机混粉200s后，倒入具 盖面盆，醒发50min，制得小麦面团，用轧面机轧成2个小麦面饼；
(5)将所述杂粮豆面饼与小麦面饼间隔重叠在一起进行轧延，再切面制成面条；
(6)将步骤(5)制得的面条置于20°C 45°C，60% 85%水分的干燥箱内干燥得到含 有杂粮豆的挂面；该挂面中杂粮豆的含量为60%。其中，所述杂粮豆为不含面筋质的谷物类、食用豆类或其混合物。所述谷物类为甜 荞麦、苦荞麦、燕麦、高粱、小米、玉米中的一种或几种；所述食用豆类为芸豆、绿豆、蚕豆、豌 豆、红小豆、小扁豆或豇豆中的一种或几种。实施例8
一种杂粮豆挂面的加工方法，该方法包括以下步骤 (1)粉碎将杂粮豆磨成粉，过80目筛，制成杂粮豆粉；(2)用水调节所述杂粮豆粉的水分含量至20%，然后进料双螺杆挤压机中，分四个阶段 挤压，四段挤压温度分别为50°C，80°C，100°C，130°C，螺杆转速MOr/min，获得膨化料，将 膨化料粉碎，过80目筛，得到杂粮豆预糊化粉；
(3)将步骤(1)制得的3份杂粮豆粉和步骤(2)制得的3份杂粮豆预糊化粉混合，超微 粉碎后，加入所述杂粮豆粉和杂粮豆预糊化粉总重量1%的食盐、1%的黄原胶、2%的谷朊粉 和70%的水，用混粉机混粉IOOs后，倒入具盖面盆，醒发20min，制的杂粮豆面团，用轧面机 轧成6个杂粮豆面饼；
(4)将4份小麦粉，加入其重量1%的食盐和70%的水，用混粉机混粉IOOs后，倒入具 盖面盆，醒发20min，制得小麦面团，用轧面机轧成4个小麦面饼；
(5)将所述杂粮豆面饼与小麦面饼间隔重叠在一起进行轧延，再切面制成面条；
(6)将步骤(5)制得的面条置于20°C 45°C，60% 85%水分的干燥箱内干燥得到含 有杂粮豆的挂面；该挂面中杂粮豆的含量为60%。其中，所述杂粮豆为不含面筋质的谷物类、食用豆类或其混合物。所述谷物类为甜 荞麦、苦荞麦、燕麦、高粱、小米、玉米中的一种或几种；所述食用豆类为芸豆、绿豆、蚕豆、豌 豆、红小豆、小扁豆或豇豆中的一种或几种。显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对 本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可 以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发 明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。


本发明公开了一种杂粮豆挂面的加工方法。该方法针对杂粮豆不含面筋蛋白，应用于挂面时，存在难以成形，断条率高等问题，采用杂粮豆挤压预糊化加工技术、杂粮豆面饼与小麦面饼多层重叠轧延技术及辅助配料技术等食品高新技术开发杂粮豆营养健康挂面。本发明方法将杂粮豆粉和小麦粉蛋白质分子互相结合起来，形成大分子面筋网络结构，增强面团的韧性和三维空间网络结构，因而增加面团的强度和伸展性，使整个面团网络更加牢固，更有弹性和韧性。另外在上述技术的基础上，应用超微粉体物理改性技术可有效改善面体外观、光泽度等品质指标。通过本发明，挂面中的杂粮豆添加量可以在10%~90%之间。