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一种马铃薯玉米挂面及其制作方法

  • 专利名称
    一种马铃薯玉米挂面及其制作方法
  • 发明者
    杨大庆, 罗仓学
  • 公开日
    2009年9月30日
  • 申请日期
    2009年5月6日
  • 优先权日
    2009年5月6日
  • 申请人
    陕西科技大学
  • 文档编号
    A23L1/2165GK101543270SQ20091002237
  • 关键字
  • 权利要求
    1. 一种马铃薯玉米挂面,其特征在于所述挂面的配料,按照重量百分比为马铃薯26-30%,玉米粉25-28%,面粉42-48%,食盐为面粉量的0.3-0.5%,水每公斤面粉加水0.3升2. 根据权利要求1中所述的马铃薯玉米挂面,其特征在于所述 挂面的配料,按照重量百分比为马铃薯27%,玉米粉27%,面粉46%,食盐为面粉量的0.4%,水每公斤面粉加水0.3升3. —种马铃薯玉米挂面的制备方法,其特征在于所述挂面的制 备方法按照如下次序的几个步骤进行1) 马铃薯的处理马铃薯经过清洗、蒸熟、去皮、破碎成泥状, 作为马铃薯玉米挂面的加工原料;2) 配料按照马铃薯26-30%,玉米粉25-28%,面粉42-48%, 食盐为面粉量的0. 3-0. 5%,每公斤面粉加水0.3升配比进行配料;3) 拌面先把处理后的马铃薯泥与玉米粉搅拌均匀,再加入面 粉和食盐水,搅拌均匀,在室温下放置30分钟即可;4) 加工成条及烘干处理把拌好的面用面条加工机械加工成面条,再用烘干机烘干或自然干燥,干燥后既成马铃薯玉米挂面
  • 技术领域
    本发明属于农产品加工技术领域,涉及的是一种马铃薯玉米挂面 及其制作方法
  • 背景技术
  • 专利详情
  • 全文pdf
  • 权力要求
  • 说明书
  • 法律状态
专利名称:一种马铃薯玉米挂面及其制作方法我国是挂面生产和消费大国,用面粉制成的食品种类多种多样, 加工工艺比较成熟。随着人民生活水平的提高,常常食用精深加工的 食品,出现了许多城市"文明病"。因此,小杂粮食品越来越受到人 们的青睐。在传统挂面加工的基础上,添加马铃薯和玉米,生产一种 马铃薯玉米挂面,旨在增加挂面新品种,同时满足人们的营养搭配需 要。把马铃薯应用于挂面产品中至今未见产品问世。
本发明的目的是提供一种马铃薯玉米挂面及其制作方法,其在传 统挂面加工的基础上,添加马铃薯和玉米,生产一种马铃薯玉米挂面, 旨在增加挂面新品种,同时满足人们的营养搭配需要。为达到上述目的,本发明采用的技术方案为 一种马铃薯玉米挂面,其挂面的配料,按照重量百分比为马铃薯26-30%,玉米粉25-28%,面粉42-48%,食盐为面粉量的0. 3-0. 5%,水每公斤面粉加水0.3升。上述挂面的配料,按照重量百分比为马铃薯27%,玉米粉27%,面粉46%,食盐为面粉量的0.4%,水每公斤面粉加水0.3升。
一种马铃薯玉米挂面的制备方法,其挂面的制备方法按照如下次
序的几个步骤进行
1) 马铃薯的处理马铃薯经过清洗、蒸熟、去皮、破碎成泥状,
作为马铃薯玉米挂面的加工原料;
2) 配料按照马铃薯26-30%,玉米粉25-28%,面粉42-48%, 食盐为面粉量的0. 3-0. 5%,每公斤面粉加水0.3升配比进行配料;
3) 拌面先把处理后的马铃薯泥与玉米粉搅拌均匀,再加入面 粉和食盐水,搅拌均匀,在室温下放置30分钟即可;
4) 加工成条及烘干处理把拌好的面用面条加工机械加工成面
条,再用烘干机烘干或自然干燥,干燥后既成马铃薯玉米挂面。
本发明在传统挂面加工的基础上,把杂粮应用于挂面加工产品 中,丰富了挂面食品的品种,为杂粮的加工开辟了新途径。

本发明一种马铃薯玉米挂面的制作方法是
1) 马铃薯的处理马铃薯经过清洗、蒸锅蒸熟、趁热手工去皮、 再用破碎机打成马铃薯泥,作为马铃薯玉米挂面的加工原料之一。
2) 配料按照权利要求1或2中所述的配比进行配料。
3) 拌面先把处理后的马铃薯泥与玉米粉搅拌均匀,然后加入 面粉再搅拌均匀,把食盐溶解在水中加入,搅拌均匀,在常温下放置
30分钟即可。
4) 加工成条及烘干处理把拌好的面用面条加工机械加工成面条,再进行干燥处理。干燥条件是温度15-25°C、相对湿度80%左右、 通风时间8-10小时,既成马铃薯玉米挂面。 实施例1:取新鲜马铃薯,用水清洗干净后用蒸锅蒸45分钟,趁热手工去 皮、再用破碎机打成马铃薯泥,作为马铃薯玉米挂面的加工原料之一。 称取玉米粉5.4公斤、马铃薯泥5.4公斤,用搅拌机搅拌均匀;再加 入9.2公斤面粉用搅拌机搅拌均匀;取2.76升水,加入0.368公斤 的食盐搅拌均匀;把食盐水均匀的加入物料,用搅拌机搅拌均匀,然 后在室温下放置30分钟;用面条加工机械加工成面条;在温度25°C、 相对湿度80%左右的条件下通风8小时,既成马铃薯玉米挂面。实施例2:取新鲜马铃薯,用水清洗干净后用蒸锅蒸45分钟,趁热手工去 皮、再用破碎机打成马铃薯泥,作为马铃薯玉米挂面的加工原料之一。 称取玉米粉8.4公斤、马铃薯泥8.4公斤,用搅拌机搅拌均匀;再加 入13.2公斤面粉用搅拌机搅拌均匀;取3.96升水,加入0.66公斤 的食盐搅拌均匀;把食盐水均匀的加入物料,用搅拌机搅拌均匀,然 后在室温下放置30分钟;用面条加工机械加工成面条;在温度2CTC、 相对湿度80%左右的条件下通风时间IO小时,既成马铃薯玉米挂面。


本发明属于农产品加工技术领域,涉及的是一种马铃薯玉米挂面及其制作方法。我国是挂面生产和消费大国,用面粉制成的食品种类多种多样,随着人民生活水平的提高,常常食用精深加工的食品,出现了许多城市“文明病”,因此,小杂粮食品越来越受到人们的青睐。本发明是一种用马铃薯、玉米粉、面粉及食盐为原料,马铃薯经过清洗、蒸熟、去皮、破碎成泥状与其它原料搅拌混合,加工成条及烘干处理,制成马铃薯玉米挂面。该马铃薯玉米挂面既保持了传统挂面的特性,又把杂粮应用于挂面的生产,具有广阔的市场前景。



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