专利名称：一种功能性明胶凉粉及其制备方法明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养 型的食品添加剂。明胶中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分 和无机盐外，明胶的蛋白质含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。由于明胶的高蛋白含 量的特性，所以食用明胶既不会使人发胖，也不会导致体力下降。同时，明胶还是一种强有 力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作 用，从而有利于食物消化。目前，市场上的凉粉制品主要以薯、豆、米粉等为原料制成，如CN101401631公开 了一种以红薯粉为基料的什锦红薯凉粉的制备方法；CN101433280公开了一种以玉米淀粉 为基料，辅以卡拉胶等添加剂的方便凉粉冻的制备方法；CN1071310中以豆粉、薯粉、玉米 粉、中稻粉为基料制备了一种快餐凉粉；CN101322535中将马铃薯粉、红薯粉、豆面粉和黄 米粉等混合为基料，制备了一种方便凉粉。现今明胶在食品领域主要是作为增凝剂添加入 食品中，而使用明胶为基料制作凉粉还未有专利及文献报道。本发明提供了一种以明胶为主要原料的凉粉及其制备方法。该凉粉是一种功能性 的天然营养型食品，具有营养价值高、减缓衰老、强身健体的作用，而且利于减肥和营养消 化。另外，该凉粉食用方式多样化，可以凉拌食用、热涮食用和油炸食用，具有较好的市场应 用前景。
本发明的目的在于提供一种功能性明胶凉粉及其制备方法，通过此方法制备的明 胶凉粉色泽明亮、通透，口感爽滑。为达到以上目的，本发明采用以下方案按干重计将1000份明胶，2-6份增润剂和 0. 5-2份抗氧化剂混合均勻，然后与水混合配制成质量分数为4% -25%的溶液，之后搅拌 熬煮至温度达到60-99 °C，倒入模具之中，冷凝，制得成品。上面所述增润剂为食用甘油、蔗糖脂肪酯、酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、山梨醇 酐单油酸酯中的任意一种或几种。上面所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯、茶多酚中的任意一种或几 种。与已有技术相比，采用本发明制备的明胶凉粉具有以下优点(1)本发明制备的明胶凉粉具有营养价值高、美容、减缓衰老的优点，而且兼具减 肥和帮助消化的特点，是一种功能性的天然营养型食品；(2)本发明制备的明胶凉粉食用方式多样化，可以凉拌食用、热涮食用和油炸食 用；3(3)本发明公开的明胶凉粉的制备方法，操作简便，利润空间大，具有巨大的社会 效益和经济效益。
本发明公开了一种功能性明胶凉粉及其制备方法。本方法首先按干重计将1000份明胶，2-6份增润剂和0.5-2份抗氧化剂混合均匀，然后与水混合配制成质量分数为4％-25％的溶液，之后搅拌熬煮至温度达到60-99℃，倒入模具之中，冷凝，制得成品。本发明制备的明胶凉粉具有营养价值高、美容、减缓衰老的优点，而且兼具减肥和帮助消化的特点，是一种功能性的天然营养型食品。本发明公开的明胶凉粉制备方法操作简便，利润空间大，具有巨大的社会效益和经济效益。