保质人参加工方法

孙洪斌, 孙海莉, 乔凌媛

1992年10月7日

1991年3月15日

1991年3月15日

吉林省农业科学院大豆研究所

A01N3/00GK1064984SQ91101638

保质 人参 加工

1.一种保质人参加工方法，其加工方法的特征是将鲜人参依次经过水洗、用高锰酸钾溶液泡淋、挂粘食用胶层、淋胶、干燥2.按权利要求1所述的加工方法，其特征是a、高锰酸钾溶液的浓度为万分之一到十二万分之一，浸泡时间为2至5分钟;b、食用胶的浓度为0.5%-3%，温度为20-80℃，食用胶溶液中含有万分之0.5至3的抗氧化剂;3.按全利要求1和2所述的加工方法，其特征是食用胶为明胶或褐藻胶，抗氧化剂为VC或VE

本发明属于人参加工工艺领域现有的生晒参其加工工艺为将鲜参水洗后，直接进行阴干或烘干;为了保持参形，有时还采用线绳缠绕参须;这样加工出的人参，含水量很低，不然加工出的人参不易保存，容易腐乱;由于生晒参失水量太多，所以纤维化程度高，有效成份失掉的也多，这种生晒参还有易虫蛀，根须脆弱易折的不足本发明的目的是提供一种使生晒参失水量小，纤维化程度低，有效成份损失少的人参加工方法本发明的技术措施是对鲜人参依次经过水洗、用高锰酸钾溶液泡淋、挂粘食用胶层、淋胶、干燥本发明的具体加工方法是a、水洗将鲜人参用水洗净;b、用高锰酸钾溶液泡淋将洗净的人参在常温、常压条件下，于浓度为万分之一到十二万分之一的高锰酸钾溶液中浸泡2至5分钟后淋净;其作用是消毒杀菌c、挂粘食用胶层在常压条件下，将用高锰酸钾溶液泡淋后的人参，于浓度为0.5%-3%、温度为20-80℃时食用胶溶液中浸粘挂胶，其中胶溶液中含有万分之0.5至3的抗氧化剂(VC或VE);食用胶可采用明胶或褐藻胶其作用是对人参进行封闭及防氧化处理d、淋胶将浸粘挂胶后的人参于室温条件下挂吊淋去多余的食用胶;e、干燥对淋胶后的人参进行干燥处理;可采用热风干燥或自然晾干，直至人参表面不粘结为止;在干燥的过程中，可人工理顺人参根须进行整形采用上述加工方法生产的人参，有人参中挥发物质损失少、人参中的含水量较高失重小、人参的根须不易折断体态完美、人参的表面黄亮美观、宜长期保存不怕虫蛀、水泡后易复原的积极效果实施例一a、将鲜人参用水洗净;b、将洗净的人参，在常温、常压的条件下投入到浓度为5万分之一的高锰酸钾溶液的容器中浸泡3分钟，取出淋净;c、将淋净的人参投入到浓度为1%、温度为40℃的明胶溶液的容器中浸粘挂胶，明胶溶液中含有万分之一的抗氧化剂VC;d、将浸粘挂胶的人参挂吊淋胶，将多余的明胶溶液淋掉;e、将淋胶后的人参吊挂进行自然凉干10小时，人参表面即可达到不粘结程度;在自然凉干的过程中，可以对人参的根须进行理顺整形