专利名称：一种面窝预拌粉及面窝的制作方法面窝，是武汉地方性小吃之一，通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝。面窝的成分中没有面粉，系以大米、黄豆为主要原料，配以葱、姜、芝麻等辅料调理成面窝浆， 大炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种合浆舀入面窝勺，经油炸得到色泽金黄、中心薄脆、边缘肥厚柔软、香酥可口的地方小食品，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。面窝的食用既可以单独成为早餐主食，也可以成为热干面，清酒/蛋酒，米粉或者汤面的搭配食品，后一种吃法更为广泛。面窝这种美味的食品的制作技术只掌握在少数人手中，目前还停留在手工作坊生产阶段，主要分布于武汉和湖北其它城市大街小巷的摊点，尤为武汉汉口老城区口味地道， 大都是现产现销，规模小，产量小，保鲜、保质期短，不便流通贮存，消费者仅限于本地，不能实现长距离销售，极大地限制了地方性名优产品的发展。而且加工条件随意性大，没有标准化生产工艺，产品质量不稳定。此外作坊加工条件简陋，产品卫生没有保障，直接威胁消费者健康。采用现代高新技术提升和改造传统风味食品加工业，将其加工过程定量化、标准化、机械化、自动化、连续化，最大程度地保存其原有的风味和营养价值，延长货架期，提升我国特色风味食品工业化水平，将是特色风味食品发展的必然趋势。预拌粉是随着人们生活节奏的加快和水平的提高而出现的一种新产品。是指将制作面包、蛋糕等面制食品所需的各种粉状原料搅拌均勻形成混合物。在制作面包等食品时， 只需要在其中添加牛奶、水、鸡蛋等原料搅拌均勻，即得产品的生料，免去了制作过程中各种原料的采购、配料、过筛、混合等流程，不仅缩短了工厂生产的工艺流程，而且也可方便消费者在家中制作。随着人们生活水平的提高，人们对面制品也提出了更高的要求，不仅要求产品美味，更要具有营养性，因此，开发一种营养丰富的面窝预拌粉成为必需。
有鉴于此，本发明目的是提供一种营养丰富的面窝预拌粉及面窝的制作方法。为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案一种面窝预拌粉，包括如下重量份的原料粘米粉40 46份、糯米粉12 16份、 黄豆粉18 22份、食盐1. 8 2. 5份、膨化玉米粉10 30份。本发明所述面窝预拌粉包括粘米粉、糯米粉、黄豆粉、食盐、膨化玉米粉等原料。其中，粘米粉为禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Bi、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米味甘，性温，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。此外糯米还有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。糯米粉是糯米浸泡后，水磨打成浆水，浙干水滴，然后把湿的糯米粉团掰碎晾干后的成品。黄豆粉是指黄豆炒过后磨制而成的粉末，含大量食物纤维，营养价值极高。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，经济、有效，而且无副作用；黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效；黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，到达减肥、轻身的目的。能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，经济、有效，而且无副作用；黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效；黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，到达减肥、轻身的目的。食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。膨化玉米粉是采用膨化工艺，将玉米膨化后磨成的粉黄色粉末，其具有独特的玉米香，无结块。玉米淀粉颗粒膨胀并糊精化后，淀粉分子链被打开，增加了食糜颗粒的表面积，提高产品消化率和营养价值。用膨化玉米粉制作的食品体积大、质地膨松、在弹性和柔软性好，而且不易老化，口感好，营养价值高，易于消化吸收。优选的，所述粘米粉的含量为43 45份。优选的，所述糯米粉的含量为14 15份。优选的，所述黄豆粉的含量为20 21份。优选的，所述食盐的含量为2. 2 2. 3份。优选的，所述膨化玉米粉的含量为16 20份。本发明所述面窝预拌粉以粘米粉、糯米粉、黄豆粉、食盐、膨化玉米粉为原料，不仅具有独特的玉米香，而且还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Bi、维生索B2、烟酸、 大豆蛋白质、豆固醇、大豆磷脂等多种营养成分以及大豆皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、 钼、硒等抗癌成分，具有健脾养胃、止虚汗、保持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成、抑制癌症、治疗更年期骨质疏松、降低脂肪吸收、促进脂肪代谢、减肥、轻身的作用。将本发明所面窝预拌粉各组分按比例混合搅拌均勻即得所述的面窝预拌粉。在制作面窝时，将本发明所述面窝预拌粉与一定量的泡打粉、水、葱花和姜末混合调成均勻糊状然后按常规工艺操作即可，免去了面窝制作过程中原料的采购、配料、过筛、混合等流程，不仅缩短了工厂生产的工艺流程，而且也可方便消费者在家中制作，能适合工业化生产的需要，能适应大范围的市场流通，不仅提高了生产效率，而且很好的满足了人们的需求。4本发明还提供了利用上述面窝预拌粉制作的面窝，所述面窝营养丰富、质地膨松、 弹性和柔软性好，不易老化，口感好，营养价值高，易于消化吸收。本发明还提供了一种面窝的制作方法，为取1000重量份面窝预拌粉、8 10重量份泡打粉、800 900重量份水、45 55重量份葱花和45 55重量份姜末，混合调配，搅拌 2 5min至面糊均勻，静止3 5min，然后填充至四周下凹、中间凸起的面窝勺中，于200 230°C油炸1 aiiin即得；其中，所述面窝预拌粉包括40 46重量份粘米粉、12 16重量份糯米粉、18 22重量份黄豆粉、1. 8 2. 5重量份食盐、10 30重量份膨化玉米粉。本发明所述面窝的制备方法简易快捷、解决面窝这种传统食品的流通性，生产效率高，能适合工业化生产的需要，适应大范围的市场流通。本发明还提供了利用上述制作方法制作的面窝。利用本发明所述方法制作的面窝营养丰富，且在口感、外观、色泽方面都优于市售的面窝产品。粘米粉糯米粉黄豆粉食盐膨化玉米粉
442g 148g 205g 23g 182g将上述各组分按比例混合均勻即得。实施例2 按以下配方制备面窝IOOOg预拌粉
粘米粉糯米粉黄豆粉食盐
400g 160g 180g 25g 160g
膨化玉米粉 将上述各组分按比例混合均勻即得。
实施例3 按以下配方制备面窝IOOOg预拌粉
粘米粉460g糯米粉120g黄豆粉220g食盐18g膨化玉米粉200g将上述各组分按比例混合均勻即得。实施例4 面窝的制作方法取实施例1制得的面窝预拌粉1000g、泡打粉9g、水850g、葱花50g和姜末50g份， 混合调配，搅拌:3min至面糊均勻，静止5min，然后填充至四周下凹、中间凸起的面窝勺中， 于200 230°C油炸Imin即得。与普通的方法制作的面窝相比，本发明所述面窝预拌粉的制作的面窝质地更加膨松、弹性和柔软性更好，且不易老化，口感好，营养价值高，易于消化吸收。实施例5 面窝的制作方法取实施例1制得的面窝预拌粉1000g、泡打粉8g、水900g、葱花4 和姜末5 份， 混合调配，搅拌5min至面糊均勻，静止％iin，然后填充至四周下凹、中间凸起的面窝勺中， 于200 230°C油炸Imin即得。实施例6 面窝的制作方法取实施例1制得的面窝预拌粉1000g、泡打粉IOgJjC 800g、葱花55g和姜末45g 份，混合调配，搅拌anin至面糊均勻，静止5min，然后填充至四周下凹、中间凸起的面窝勺中，于200 230°C油炸Imin即得。实施例7 分别在西安、郑州、长春、武汉和昆明5个城市各随机调研100人，分别对实施例4 制备的面窝口感、外观、色泽进行评分评价十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分， 不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为93%的人喜欢或十分喜欢所述面窝的口感； 89%的人喜欢或十分喜欢所述面窝的外观；97%的人喜欢或十分喜欢所述面窝的色泽。另外，在西安的100人中，90%喜欢或十分喜欢所述面窝的整体风味；在郑州的 100人中，94%喜欢或十分喜欢所述面窝的整体风味；在长春的100人中，93%喜欢或十分喜欢所述面窝的整体风味；在武汉的100人中，98%喜欢或十分喜欢所述面窝的整体风味； 在昆明的100人中，96%喜欢或十分喜欢所述面窝的整体风味。由此可见，利用本发明提供的面窝预拌粉和制作方法制作的面窝在国内西部地区、中部地区、北部地区、东部地区和南部地区均获得了良好的评价。以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。


本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种面窝预拌粉及面窝的制作方法。本发明所述面窝预拌粉以粘米粉、糯米粉、黄豆粉、食盐、膨化玉米粉为原料，不仅具有独特的玉米香，而且还富含多种营养成分以及抗癌成分，具有健脾养胃、止虚汗、保持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成、抑制癌症、治疗更年期骨质疏松、降低脂肪吸收、促进脂肪代谢、减肥、轻身的作用。在制作面窝时，将本发明所述面窝预拌粉与一定量的泡打粉、水、葱花和姜末混合调成均匀糊状然后按常规工艺操作即可，缩短生产的工艺流程，而且也可方便消费者在家中制作，能适合工业化生产的需要，能适应大范围的市场流通，不仅提高了生产效率，而且很好的满足了人们的需求。