专利名称：一种泡椒根菜及其制备方法根菜类蔬菜是以肥大的肉质直根器官为食用对象的蔬菜植物，根菜类蔬菜营养价值高，不但含有人体不可缺少的多种氨基酸和矿物质，还普遍具有药用功效；而且其风味独特、口感极佳，是人们餐桌上的常见蔬菜，典型代表为萝卜、胡萝卜、西兰花等。根菜类蔬菜可供炒、煮和生食，贮运方便，不仅是冬春主要蔬菜，而且可四季栽培。泡椒是川菜中特有的调味料，泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点；泡椒可以增进食欲，帮助消化与吸收，用其制作的泡椒系列菜在中国很受欢迎。但目前市场上尚无开袋即食的泡椒根菜类蔬菜产品，无法满足快节奏生活工作的人们方便快捷食用根菜类蔬菜的需求。
本发明的目的是提供一种开袋即食的泡椒味型根菜类蔬菜新产品，能常温储存， 能在各大超市和农贸市场销售，消费者购买方便，食用方便。为实现上述发明目的，本发明创造采用如下技术方案一种泡椒根菜，其原料按重量百分比配比如下根菜85%-90%泡椒5%-10%花椒粉2%-3%白糖0.5%-1%食盐2%-3%鸡精0.1%-0.2%。一种泡椒根菜的制作方法，包括根菜验收、清洗的步骤，将根菜分散为便于食用的大小块、段或丝的步骤，将各原料混合、分装、蒸煮及灭菌的步骤。进一步的，所述根菜为萝卜、胡萝卜或西兰花的一种或任几种的混合。进一步的，所述根菜验收、清洗，是选择新鲜、无虫、无霉变的根菜原料，刮去外皮用清水洗净。进一步的,将根菜切成2-3mm的片或掰成2_5cm的段或切成O. 5-0. 7cm的丝。进一步的，还包括将根菜分散为便于食用的大小块或段后，焯水1-3分钟，捞出过凉冷却至室温的步骤。进一步的，将充分混合后的原料分装于蒸煮袋中，在115-121 下高温灭菌20-30 分钟，灭菌后冷却至室温。本发明所述泡椒为常见调味料，可由市场上购得，也可按照常规方法自制；如选用原料小米辣椒、食盐、白酒适量，制作时，将小米辣椒洗净晾干；取泡菜坛反复用开水洗净，消毒；将食盐放锅中，加水，烧沸使盐溶化成为卤法，将干透的小米辣椒放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入高度白酒密封好常温腌泡I个月左右即可食用。本发明所述花椒粉、白糖、食盐和鸡精均从市场购得。本发明的泡椒根菜的优点在于I、加工时间短，加工步骤简单易行。2、加工工艺参数量化，可保障产品质量，具有工业化生产前景。3、所制备的泡椒根菜色、香、味俱佳，味道酸辣，色泽鲜艳，清爽可口，营养丰富。4、由于经高温灭菌，且冷却至室温后入库封存，所制备的泡椒根菜耐储存，在常温条件下可保存6-9个月。5、产品执行国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》SB/T10439-2007 《酱腌菜》、和GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》。2)、将白萝卜切成0. 5-0. 7cm的丝；3)、将900g的白萝卜、50g的泡椒、20g的花椒粉、6g的白糖、22g的食盐和2g的鸡精充分混合后，分装于蒸煮袋中，在115-121°C下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；4)、剔除有质量问题的产品，将检验合格的产品装入包装箱密封包装直至入库封存待售。在常温条件下可保存6-9个月。实施例2:I)、选择新鲜的白萝卜850g，洗净，去掉老皮；2)、将白萝卜切成0. 5-0. 7cm的丝；3)、将850g的白萝卜、IOOg的泡椒、20g的花椒粉、5g的白糖、23g的食盐和2g的鸡精充分混合后，分装于蒸煮袋中，在115-121°C下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；4)、剔除有质量问题的产品，将检验合格的产品装入包装箱密封包装直至入库封存待售。在常温条件下可保存6-9个月。上述方法制备的泡椒白萝卜、香、味俱佳，制备的泡椒白萝卜味道香辣，咸淡适中， 口感极佳，且回味悠久。以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术方案的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

本发明公开的一种泡椒根菜，其原料按重量百分比配比如下根菜、85％-90％；泡椒、5％-10％；花椒粉、2％-3％；白糖、0.5％-1％；食盐、2％-3％；鸡精、0.1％-0.2％。本发明还公开了一种泡椒根菜的制作方法，包括根菜验收、清洗的步骤，将根菜分散为便于食用的大小块、段或丝的步骤，将各原料混合、分装、蒸煮及灭菌的步骤。本发明提供了一种开袋即食的泡椒味型根菜类蔬菜新产品，能常温储存，能在各大超市和农贸市场销售，消费者购买方便，食用方便。