专利名称：一种泡椒茎菜及其制备方法茎菜类蔬菜是以肥嫩的变态茎或花茎作为食用部分的蔬菜植物，茎菜类蔬菜营养价值高，不但含有有人体不可缺少的多种氨基酸和矿物质，还普遍具有药用功效；其风味独特、口感极佳是人们餐桌上的常见蔬菜，典型代表为银条、莲藕、大蒜等。茎菜类蔬菜可供炒、煮、加工和生食，贮运方便，不仅是冬春主要蔬菜，而且可四季栽培。泡椒是川菜中特有的调味料，泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点；泡椒可以增进食欲，帮助消化与吸收，用其制作的泡椒系列菜在中国很受欢迎。但目前市场上尚无开袋即食的泡椒茎菜类蔬菜产品，无法满足快节奏生活工作的人们方便快捷食用茎菜类蔬菜的需求。
本发明的目的是制备一种开袋即食的泡椒味型茎菜类蔬菜新产品，能常温储存， 能在各大超市和农贸市场销售，消费者购买方便，食用方便。为实现上述发明目的，本发明创造采用如下技术方案一种泡椒茎菜，其原料按重量百分比配比如下茎菜90%-95%泡椒2%-7%食盐2%-3%味精0.1%-0.2%。—种泡椒茎菜的制作方法包括茎菜验收、清洗的步骤，将茎菜分散为便于食用的大小段或片的步骤，将各原料混合、分装、蒸煮及灭菌的步骤。进一步的，茎菜验收、清洗，是选择新鲜的茎菜原料，用刀削去或刮去外皮用清水洗净。进一步的，还包括去皮后立即放入凉水中浸泡的步骤。进一步的，将茎菜切成2-3mm的片或掰成2-5cm的段。进一步的，还包括将茎菜分散为便于食用的大小段或片后，焯水2-3分钟，捞出过凉水冷却至室温的步骤。进一步的，将充分混合后的原料分装于蒸煮袋中，在115-121 下高温灭菌20-30 分钟，灭菌后冷却至室温。本发明所述泡椒为常见调味料，可由市场上购得，也可按照常规方法自制；如选用原料小米辣椒、食盐、白酒适量，制作时，将小米辣椒洗净晾干；取泡菜坛反复用开水洗净，消毒；将食盐放锅中，加水，烧沸使盐溶化成为卤法，将干透的小米辣椒放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入高度白酒密封好常温腌泡I个月左右即可食用。本发明所述食盐和味精均从市场购得。本发明制备的食品的优点在于I、加工时间短，步骤简单易行。2、工艺参数量化，可保障产品质量，具有工业化生产前景。3、所制备的泡椒茎菜色泽鲜嫩，质地致密，清脆爽口，具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能。4、所制备的泡椒茎菜耐储存，在常温条件下可保存6-9个月。5、所制备的泡椒茎菜营养丰富，含糖类、酚类、维生素C、粗蛋白、氨基酸、有机酸等物质，对软化血管、降低血脂、改善血液循环具有独特的疗效。6、产品执行国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》SB/T10439-2007 《酱腌菜》、和GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》。4实施例2 I)、选择新鲜的莲藕900g，清洗掉上面的杂质2)、将莲藕掰成2_5cm的块，焯水2_3分钟，捞出过凉水冷却至室温；3)、将900g的莲藕、70g的泡椒、27g的食盐和3g的味精充分混合后，分装于蒸煮袋中，在115-121°C下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；4)、剔除有质量问题的产品，将检验合格的产品装入包装箱密封包装直至入库封存待售。在常温条件下可保存6-9个月。本发明所述方法制备的泡椒茎菜色、香、味俱佳，制备的泡椒茎菜色泽鲜嫩，味道香辣，咸淡适中，口感极佳，且回味悠久。以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术方案的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

本发明公开了一种泡椒茎菜，其原料按重量百分比配比如下茎菜、90％-95％；泡椒、2％-7％；食盐、2％-3％；味精、0.1％-0.2％。本发明还公开了一种泡椒茎菜的制作方法包括茎菜验收、清洗的步骤，将茎菜分散为便于食用的大小段或片的步骤，将各原料混合、分装、蒸煮及灭菌的步骤。本发明制备的开袋即食的泡椒味型茎菜类蔬菜新产品，能常温储存，能在各大超市和农贸市场销售，消费者购买方便，食用方便。