专利名称：一种泡椒风味泡菜的配方及制备工艺的制作方法目前泡菜口味以传统酸味和红油味为主，口味单一。
本发明的目的是提供一种泡椒风味泡菜的制备方法，它口味酸辣，色泽正常。为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案:它的浸泡液配方组成为:盐5 %、野山椒5 %、大蒜5 %、老姜5%、胡椒2%、味精2 %、白砂糖5 %、余量为水。它的制备工艺为: 1、选料:选用新鲜的蔬菜，去掉黄叶和腐烂的部分。2、盐泽:新鲜蔬菜洗净后用盐泽1-2天。3、脱盐:采用清水浸泡脱盐，生产加工用水应生活饮用水卫生标准要求。浸泡时间控制在IOmin至24h内，浸泡后的半成品盐度彡6%。脱盐设备、设施应在每日生产后清洗、消毒，确保不被杂菌污染。4、泡制:泡制容器采用池、坛、缸等，放入野山椒、大蒜、老姜、盐在泡制容器内泡制2-3 天。5、计量装袋:将泡菜取出加入胡椒、味精、白砂糖调味后装袋。6、真空包装:对包装好的成品进行抽真空处理。7、巴氏灭菌:采用62_65°C温度，保持30分钟时间对产品进行巴氏灭菌处理。8、计量装袋。 本发明具有以下有益效果:口味鲜美、质地松脆。:
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采用以下技术方案:它的配方组成为:盐5%、野山椒5 %、大蒜5 %、老姜5%、胡椒2 %、味精2 %、白砂糖5 %、余量为水补足。它的制备工 艺为:1、选料:选用新鲜的蔬菜，去掉黄叶和腐烂的部分。


本发明公开了一种泡椒风味泡菜的制备方法，其特征在于浸泡液的制取，浸泡液由盐、野山椒、大蒜、老姜、胡椒、味精、白砂糖按配比加冷却后的开水制得，且浸泡时间为10-20天。本发明工艺配方独特，使用范围广，成品口味酸辣，色泽正常。