一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法[0002]酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)， 经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶风味独特，具有较高的营养价值和保健功能， 如帮助消化、整肠、降低胆固醇、增强机体免疫力等。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌 型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。将牛奶与花瓣、绿豆搭配制成的复合酸奶尚 未见报道。
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种气味清香怡人、营养丰富的玫瑰绿豆酸奶。[0004]本发明提供的技术方案是提供一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法，包括以下步骤:[0005](I)取玫瑰花瓣加水浸提，过滤，滤液即为玫瑰浸提液；[0006](2)将绿豆去腥后置于容器中，加入5-6倍于绿豆重量份的上述玫瑰浸提液，在 40-50°C下浸泡3-5小时，打浆，过80-120目筛，去除豆渣，得到绿豆玫瑰浆；[0007](3)取鲜牛奶与上述绿豆玫瑰浆按质量比为1-4:1的比例混合，在55_70°C、 15-20MPA条件下均质、杀菌、冷却至40-43°C，得到绿豆玫瑰牛奶；
[0008](4)将上述绿豆玫瑰牛奶置于发酵罐中，接种绿豆玫瑰牛奶重量2%_4%的乳酸菌， 搅匀，在40-43°C下发酵3-5小时，得到凝乳；
[0009](5)将上述凝乳置于2-5°C条件下冷藏，得到玫瑰绿豆酸奶。
[0010]上述制备方法中:
[0011]步骤(I)中，水的加入量为玫瑰花瓣重量的3-5倍；所述的水为冷却至常温的沸 水。
[0012]步骤(2)中，所述去腥是将绿豆置于90_95°C水中热烫4-5分钟。
[0013]步骤(3)中，所述杀菌是将均质后的鲜牛奶和绿豆玫瑰浆的混合物在90_95°C灭 菌5-10min ;鲜牛奶与绿豆玫瑰衆的优选质量比为2:1。
[0014]步骤(4)中，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌；所述乳酸菌优选为 保加利亚利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物，其质量比为1:1。
[0015]步骤(5)中，将发酵好的凝乳置于2_7°C条件冷藏24h，可抑制菌种活性，使其不再 产酸，完善其风味。
[0016]玫瑰花瓣含有丰富的维生素C，葡萄糖，木糖，蔗糖，柠檬酸，苹果酸，还含有少量的 胡萝卜素，氨基酸以及多种维生素和微量元素，以及香茅醇等香味物质，香气浓郁，芳香宜 人，可疏肝解郁，降脂减肥，补血养气，滋养容颜。
[0017]绿豆(Vigna radiata)营养丰富,含有优质蛋白以及人体必需的氨基酸,易于人体 吸收；所含脂肪酸中不饱和脂肪酸含量高，且不含胆固醇，可降低血清中胆固醇，防止动脉硬化；含有丰富的硒、维生素以及其他矿物质元素，对人体健康有益。
[0018]本发明所述方法制得的玫瑰绿豆酸奶是一种复合型酸奶，具有玫瑰的清香甜美， 绿豆的独特营养成分，即可调理胃肠道菌落群，又可美容养颜，适合各类人群，尤其是女性 经常食用。

[0019]下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0020]实施例1
[0021]( I)取2kg玫瑰花瓣加6kg凉开水浸提，过滤，滤液即为玫瑰浸提液；
[0022](2)将Ikg绿豆去腥后置于容器中，加入5kg玫瑰浸提液，在40°C下浸泡3小时， 打浆，过80目筛，去除豆渣，得到绿豆玫瑰浆；
[0023](3)取Ikg鲜牛奶与Ikg绿豆玫瑰浆混合，在55°C、15MPA条件下均质、杀菌、冷却 至40°C，得到绿豆玫瑰牛奶；
[0024](4)往上述绿豆玫瑰牛奶中接种40g保加利亚乳杆菌，搅勻，在40°C下发酵3小时， 得到凝乳；
[0025](5)将上述凝乳置于2°C条件下冷藏22小时，得到玫瑰绿豆酸奶。
[0026]实施例2
[0027]( I)取2kg玫瑰花瓣加IOkg凉开水浸提，过滤，滤液即为玫瑰浸提液；
[0028](2)将Ikg绿豆去腥后置于容器中，加入6kg玫瑰浸提液，在50°C下浸泡5小时， 打浆，过120目筛，去除豆渣，得到绿豆玫瑰浆；
[0029](3)取4kg鲜牛奶与Ikg绿豆玫瑰浆混合，在70°C、20MPA条件下均质、杀菌、冷却 至40°C，得到绿豆玫瑰牛奶；
[0030](4)往上述绿豆玫瑰牛奶中接种200g嗜热链球菌，搅匀，在43°C下发酵5小时，得 到凝乳；
[0031](5)将上述凝乳置于5°C条件下冷藏24小时，得到玫瑰绿豆酸奶。
[0032]实施例3
[0033]( I)取2kg玫瑰花瓣加8kg凉开水浸提，过滤，滤液即为玫瑰浸提液；
[0034](2)将Ikg绿豆去腥后置于容器中，加入5.5kg玫瑰浸提液，在45°C下浸泡4小时， 打浆，过100目筛，去除豆渣，得到绿豆玫瑰浆；
[0035](3)取2.5kg鲜牛奶与Ikg绿豆玫瑰浆混合，在60°C、18MPA条件下均质、杀菌、冷 却至42°C，得到绿豆玫瑰牛奶；
[0036](4)往上述绿豆玫瑰牛奶中接种50g保加利亚乳杆菌和50g嗜热链球菌，搅匀，在 42°C下发酵4小时，得到凝乳；
[0037](5)将上述凝乳置于4°C条件下冷藏23小时，得到玫瑰绿豆酸奶。
[0038]实施例4
[0039]( I)取2kg玫瑰花瓣加6kg凉开水浸提，过滤，滤液即为玫瑰浸提液；
[0040](2)将Ikg绿豆去腥后置于容器中，加入6kg玫瑰浸提液，在50°C下浸泡3小时， 打浆，过120目筛，去除豆渣，得到绿豆玫瑰浆；
[0041](3)取Ikg鲜牛奶与Ikg绿豆玫瑰浆混合，在55°C、20MPA条件下均质、杀菌、冷却至40°C，得到绿豆玫瑰牛奶；
[0042](4)往上述绿豆玫瑰牛奶中接种80g嗜热链球菌，搅匀，在40°C下发酵5小时，得 到凝乳；
[0043](5)将上述凝乳置于2°C条件下冷藏24小时，得到玫瑰绿豆酸奶。