专利名称：一种速溶普洱茶颗粒的制备及其应用的制作方法 普洱茶是澜沧江流域包括云南思茅、临沧、普洱、西双版纳等地所产的大叶种茶。因远销各地的集散地在云南普洱县，故名普洱茶。普洱茶能止渴生津和提神，对去除人体内的多余脂肪有显著效果。普洱茶有熟茶和生茶之分，熟茶为经渥堆发酵的茶品，生茶为未发酵的茶叶。普洱生茶茶汤橙黄浓厚，其香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇而富有刺激性，经久耐泡，冲泡五六次仍有香味。普洱熟茶品质别具一格，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚回甜，饮后令人回味无穷。关于普洱茶的功效，迄今已有大量研究。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。并且有研究认为饮普洱茶能防癌。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用。临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗菌痢，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。因此，普洱茶被认为是最有开发价值的茶叶品种之一。近年来关于速溶茶技术有很多文献和专利报道。为了提高提取率，目前的技术普遍采用了粉碎的方法，如专利CN1269149A提供了一种将茶叶超微粉碎成粉浆，再用生物酶或化学降解的方法。它极大地提高了产率，也保留了绝大多数功效成分。然而保留的大量纤维素和果胶使此法生产的速溶茶茶汤不能清亮透明，茶味也偏苦涩。关于普洱茶，专利CN1729818A采用了先脱除部分咖啡碱，再用热水循环提取，然后离心除去茶奶酪的方法，生产的普洱茶饮料色泽透明红亮，基本与现泡茶汤相似，但普洱茶特有的陈香气基本丢失，茶饮料的茶味也很淡。
本发明的目的是提供一种速溶普洱茶颗粒的制备方法，它能减少普洱茶陈香气在加工过程中的流失，使速溶茶冲出的茶汤色泽与现泡普洱茶一致；本发明的另一目的是提供溶普洱茶颗粒的应用，使其具有解渴、通便、减肥等保健功能。本发明的技术方案如下速溶普洱茶颗粒的制备方法是将普洱茶熟茶和/或普洱茶生茶置于组合提取浓缩罐中，加入茶叶重量0.1％～10％的β-环糊精，再用茶叶重量10倍的90℃以上的热水循环浸提1～6小时，将提取液滤液常压或减压浓缩得到密度为1.1～1.4g/ml的浸膏，加入浸膏重量1～10倍的麦芽糊精，用传统制粒或一步制粒的方法制得颗粒，再过40～100目筛得到大小均匀的普洱茶颗粒。得到的速溶普洱茶颗粒可直接作为原味速溶茶固体饮料加水冲饮，可以用1g茶颗粒加150ml热水冲饮，其茶味明显，茶碱含量达标。在速溶普洱茶颗粒的应用方面，还可以配合普洱茶现有的降血脂功能，加入促进能量代谢的左旋肉碱或其衍生物以及改善肠道微生态的双歧因子，使本发明得到的速溶保健普洱茶具有全方位的保健功能。速溶保健普洱茶的原料配方是用(重量比)速溶普洱茶颗粒0.1～5，左旋肉碱及其/或衍生物0.01～3，木糖醇0.5～10，低聚果糖和/或其它双歧因子0.1～10，将它们混合后得到速溶保健普洱茶饮。其中木糖醇可以由其它可食用甜味素替代。左旋肉碱的衍生物可以是左旋肉碱酒石酸盐、左旋肉碱盐酸盐、乙酰左旋肉碱酒石酸盐、乙酰左旋肉碱盐酸盐。双歧因子可以是低聚果糖、低聚木糖、低聚麦芽糖、低聚葡萄糖。另外可以加入不同配料如橙粉、蓝莓粉等，使之具有橙味、草莓味等各种口感。
按以上配方制得的普洱茶饮(固体饮料)10g可速溶于150ml(普通纸杯体积)冷水或热水直接饮用，或按比例放大溶于水制成不同体积的瓶装液体饮料。
本发明的积极效果如下1、采用组合提取浓缩、制粒的方式制备速溶普洱茶颗粒，工艺简便，成本低廉，且冲泡成的茶汤色泽透明红亮，茶味浓，茶碱含量达标，溶解迅速；2、左旋肉碱能协助体内脂肪降解并释放能量，并适用于多种与心脏健康有关的用途如预防心脏病，改善患充血性心脏问题的人的心脏功能，改善心律不齐，并增加高密度胆固醇，减少血中的甘油三酯及有害胆固醇水平；3、双歧因子能改善肠道微生态环境，促进有益菌群繁殖、抑制有害菌，达到通便、排毒之功效；4、试验表明，饮用本发明制得的速溶普洱茶饮料的人群(一天三次，每次一袋，每袋冲泡一杯)，3天后反映通便明显改善者占97％，30天后反馈体重有所减轻者占89％。
5、用本发明制得的速溶普洱茶饮料喂养大鼠，研究其对大鼠脂质含量的影响的体外试验研究数据如下(表中TC为总胆固醇，TG为总甘油三酯，HDL-CH为高密度脂蛋白胆固醇，表中所有数据的格式均为 x± SD)

注*与高脂对照组比较p＜0.01，动物数均为10只。
结果表明，速溶普洱茶能降低大鼠总胆固醇、总甘油三酯水平，升高对身体有利的高密度脂蛋白胆固醇水平。

实施例1将500公斤普洱茶熟茶置于组合提取浓缩罐中，加入3％茶叶重量的β-环糊精，再用10倍茶叶重量的90℃以上的热水循环浸提4小时，提取液常压浓缩得到密度为1.2g/ml的浸膏，加入2倍于浸膏重量的麦芽糊精，用一步制粒设备制粒，过60目筛，得到大小均匀的普洱茶颗粒。制得的速溶普洱茶颗粒直接作为原味速溶茶固体饮料加水冲饮(1g普洱茶颗粒加入150ml热水得到接近现泡普洱茶的茶汤)。
实施例2将400公斤普洱茶熟茶和100公斤普洱茶生茶混合置于组合提取浓缩罐中，加入0.1％茶叶重量的β-环糊精，用10倍茶叶重量的90℃以上的热水循环浸提6小时，提取液减压浓缩得到密度为1.4g/ml的浸膏，加入10倍于浸膏重量的麦芽糊精，制粒，再过40目筛得到大小均匀的普洱茶颗粒。再按以下重量比配制速溶保健普洱茶饮速溶普洱茶颗粒0.8公斤，左旋肉碱酒石酸盐0.1公斤，木糖醇5公斤，低聚果糖2公斤，混合均匀即得降能普洱茶固体饮料。
实施例3将500公斤普洱茶熟茶置于组合提取浓缩罐中，加入10％茶叶重量的β-环糊精，用10倍茶叶重量的90℃以上的热水循环浸提1小时，提取液减压浓缩得到密度为1.1g/ml的浸膏，加入1倍于浸膏重量的麦芽糊精，制粒，再过100目筛得到大小均匀的普洱茶颗粒。再按以下重量比配制速溶保健普洱茶饮速溶普洱茶颗粒5公斤，左旋肉碱盐酸盐0.01公斤，木糖醇4公斤，低聚木糖0.1公斤，速溶姜粉0.2公斤，混合均匀即得到具有姜味的速溶保健普洱茶固体饮料。
实施例4将500公斤普洱茶生茶置于组合提取浓缩罐中，加入7％茶叶重量的β-环糊精，用10倍茶叶重量的90℃以上的热水循环浸提5小时，提取液减压浓缩得到密度为1.2g/ml的浸膏，加入5倍于浸膏重量的麦芽糊精，制粒，再过80目筛得到大小均匀的普洱茶颗粒。再按以下重量比配制速溶保健普洱茶饮速溶普洱茶颗粒2公斤，乙酰左旋肉碱酒石酸盐3公斤，木糖醇0.5公斤，低聚麦芽糖10公斤，速溶橙粉0.8公斤，混合均匀得到具有橙味的速溶保健普洱茶固体饮料。
实施例5将500公斤普洱茶熟茶置于组合提取浓缩罐中，加入2％茶叶重量的β-环糊精，用10倍茶叶重量的90℃以上的热水循环浸提3小时，提取液减压浓缩得到密度为1.3g/ml的浸膏，加入3倍于浸膏重量的麦芽糊精，制粒，再过60目筛得到大小均匀的普洱茶颗粒。再按以下重量比配制速溶保健普洱茶饮速溶普洱茶颗粒3公斤，乙酰左旋肉碱盐酸盐0.01公斤，木糖醇5公斤，低聚葡萄糖2公斤，速溶蓝莓粉0.5公斤，将它们混合均匀得到具有蓝莓味的速溶保健普洱茶固体饮料。
实施例6将200公斤普洱茶熟茶和300公斤普洱茶生茶置于组合提取浓缩罐中，加入5％茶叶重量的β-环糊精，用10倍茶叶重量的90℃以上的热水循环浸提6小时，提取液减压浓缩得到密度为1.2g/ml的浸膏，加入2倍于浸膏重量的麦芽糊精，制粒，再过60目筛得到大小均匀的普洱茶颗粒。再按以下重量比配制速溶保健普洱茶饮速溶普洱茶颗粒1公斤，乙酰左旋肉碱盐酸盐0.3公斤，木糖醇4公斤，低聚葡萄糖2公斤，速溶柠檬粉0.5公斤，将它们混合均匀得到具有柠檬味的速溶保健普洱茶固体饮料。


本发明是一种速溶普洱茶颗粒的制备及其应用。速溶普洱茶颗粒的制备方法是将普洱茶熟茶和/或普洱茶生茶置于组合提取浓缩罐，加入茶叶重量0.1％～10％的β－环糊精，用10倍于茶叶重量的90℃以上的热水循环浸提1～6小时，提取液常压或减压浓缩得到密度为1.1～1.4g/ml的浸膏，加入浸膏重量1～10倍的麦芽糊精，制粒，再过40－100目筛得到普洱茶颗粒。其应用是可以直接作为固体饮料冲饮；另外，用速溶普洱茶颗粒(重量比)0.1～5，左旋肉碱和/或其衍生物0.01～3，木糖醇0.5～10，低聚果糖和/或其它双歧因子0.1～10，将它们混合均匀得到速溶保健普洱茶固体饮料。本发明的制备方法及应用制得的速溶普洱茶饮料能量低，且有解渴、通便、减肥等保健功效，并且能制成橙味、蓝莓味等各种口感。