制备调味液的方法
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专利名称:制备调味液的方法一种改进的酱油曲高温无盐酿造方法,尤其是,防止了通过将酱油曲与水(或盐水)混合得到的酱油醪的腐败,用日本曲霉菌酶对该醪进行溶解的时间减少,并能在约20天内得到无异味或气味、氮利用率非常高、且对于酱油来说没有或几乎没有特别的气味的调味液。通过将酱油曲和70-80℃的热水混合而制备初始温度为50-57℃的醪,并在食盐浓度为0-5%(w/v)下进行15-30小时的酶解,同时间歇或连续进行搅拌,并维持该初始温度,从而制得上述的调味液。
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