专利名称：一种杨梅果冻及其制作方法对本发明作进一步详细说明。实施例一一种杨梅果冻，该杨梅果冻由果冻物料液和嵌在所述果冻物料液内的糖水杨梅， 每个果冻杯中装有2颗糖水杨梅。所述的糖水杨梅为在糖度为21°的白糖糖液中浸渍过的 糖水杨梅；所述的果冻物料液由如下质量配比的原料及白砂糖、柠檬酸和水组成杨梅汁20%，果冻粉1%，果葡糖浆10%，柠檬酸钠0·6%o,甜味剂阿斯巴甜0· 22%,防腐剂山梨酸钾1%0。白砂糖的量为使果冻物料液的糖度为15°，柠檬酸的量为使果冻物料液的总酸度为4g/L，余量为水。其中，所述的果冻粉由如下质量配比的原料混合而成魔芋胶35%，卡拉胶35%，氯化钾20%，口服葡萄糖10%。上述杨梅果冻的方法，包括下列步骤A.称取果冻粉与白砂糖，并将果冻粉与白砂糖混合混勻，然后均勻撒入水已微沸 的配料罐中，缓慢搅拌均勻；然后将果葡糖浆、柠檬酸钠、甜味剂及防腐剂用温水溶解，200 目滤布过滤，倒入配料罐；最后将杨梅汁、柠檬酸倒入配料罐中，搅拌均勻，加水定容；其中，杨梅汁的制备方法为a.将新鲜杨梅在气泡清洗机中用自来水清洗c.在去核机中对杨梅原料进行去核打浆，去核机中筛网的网孔直径为2. 5mm ；d.采用二次分离将果肉分离出去，一次用卧式螺旋分离机分离，二次用碟式离心 机，控制不溶性固形物控制在3%以下；e.灌装冷冻，备用；B.加白砂糖对物料液的糖度进行调整，使物料液的糖度为15.0° ；加柠檬酸对物 料液的总酸度进行调整，使物料液的总酸度为4g/L ；然后将调配好的物料液加热至微沸并 保持一分钟进行杀菌；C.将糖水杨梅用过滤水冲洗后，浙干水分，每个果冻杯中装2颗糖水杨梅，趁热灌 装步骤B中杀菌完毕的物料液，充填后马上在果冻罐装封口机上完成真空封膜；其中，糖水杨梅的具体制备方法是a.将杨梅浸没在盐度5°的食盐水溶液中25分钟，以驱除附着在果实内外的小 虫，并使果实收缩，增加硬度，杨梅浸盐水处理后须经流水漂洗，然后盛入塑料筐中浙水；浙 水后将杨梅装入瓶中；b.将白糖配制成糖度为21°的糖液，加热煮沸后100目过滤，温度保持在85°C以 上，往填充好杨梅的瓶中注入糖水至将杨梅浸没；c.在自动封盖机中及时将瓶封盖，立即于水温95°C以上的杀菌槽内杀菌7分钟； 杀菌完成后采用二段水冷却，第一段水温度60 70°C，第二段常温流动水冷却至产品中心 温度40°C左右，晾干后即得到所述的糖水杨梅备用；D.封膜后85°C巴氏杀菌18分钟；自然条件下冷却至35°C以下，常温下静置晾干 表面水分，24小时内不得晃动。实施例二一种杨梅果冻，该杨梅果冻由果冻物料液和嵌在所述果冻物料液内的糖水杨梅， 每个果冻杯中装有3颗糖水杨梅。所述的糖水杨梅为在糖度为23°的白糖糖液中浸渍过的 糖水杨梅；所述的果冻物料液由如下质量配比的原料及白砂糖、柠檬酸和水组成杨梅汁25%，果冻粉0.6%，果葡糖浆14%，柠檬酸钠0· 4%,甜味剂阿斯巴甜0· 22%,防腐剂山梨酸钾1%0。白砂糖的量为使果冻物料液的糖度为17°，柠檬酸的量为使果冻物料液的总酸度为3. 5g/L，余量为水。其中，所述的果冻粉由如下质量配比的原料混合而成魔芋胶35%，卡拉胶35%，氯化钾20%，口服葡萄糖10%。上述杨梅果冻的方法，包括下列步骤A.称取果冻粉与白砂糖，并将果冻粉与白砂糖混合混勻，然后均勻撒入水已微沸的配料罐中，缓慢搅拌均勻；然后将果葡糖浆、柠檬酸钠、甜味剂及防腐剂用温水溶解，200 目滤布过滤，倒入配料罐；最后将杨梅汁、柠檬酸倒入配料罐中，搅拌均勻，加水定容；其中，杨梅汁的制备方法为a.将新鲜杨梅在气泡清洗机中用自来水清洗c.在去核机中对杨梅原料进行去核打浆，去核机中筛网的网孔直径为2. 5mm ；d.采用二次分离将果肉分离出去，一次用卧式螺旋分离机分离，二次用碟式离心 机，控制不溶性固形物控制在3%以下；e.灌装冷冻，备用；B.加白砂糖对物料液的糖度进行调整，使物料液的糖度为17.0° ；加柠檬酸对物 料液的总酸度进行调整，使物料液的总酸度为3. 5g/L ；然后将调配好的物料液加热至微沸 并保持一分钟进行杀菌；C.将糖水杨梅用过滤水冲洗后，浙干水分，每个果冻杯中装3颗糖水杨梅，趁热灌 装步骤B中杀菌完毕的物料液，充填后马上在果冻罐装封口机上完成真空封膜；其中，糖水杨梅的具体制备方法是a.将杨梅浸没在盐度5°的食盐水溶液中15分钟，以驱除附着在果实内外的小 虫，并使果实收缩，增加硬度，杨梅浸盐水处理后须经流水漂洗，然后盛入塑料筐中浙水；浙 水后将杨梅装入瓶中；b.将白糖配制成糖度为23°的糖液，加热煮沸后100目过滤，温度保持在85°C以 上，往填充好杨梅的瓶中注入糖水至将杨梅浸没；c.在自动封盖机中及时将瓶封盖，立即于水温95°C以上的杀菌槽内杀菌10分钟； 杀菌完成后采用二段水冷却，第一段水温度60 70°C，第二段常温流动水冷却至产品中心 温度40°C左右，晾干后即得到所述的糖水杨梅备用；D.封膜后85°C巴氏杀菌16分钟；自然条件下冷却至35°C以下，常温下静置晾干 表面水分，24小时内不得晃动。实施例三一种杨梅果冻，该杨梅果冻由果冻物料液和嵌在所述果冻物料液内的糖水杨梅， 每个果冻杯中装有2颗糖水杨梅。所述的糖水杨梅为在糖度为22°的白糖糖液中浸渍过的 糖水杨梅；所述的果冻物料液由如下质量配比的原料及白砂糖、柠檬酸和水组成杨梅汁15%，果冻粉0.8%，果葡糖浆15%，柠檬酸钠0.5%0， 甜味剂阿斯巴甜0. 22%,防腐剂山梨酸钾1%0。白砂糖的量为使果冻物料液的糖度为18°，柠檬酸的量为使果冻物料液的总酸度为5g/L，余量为水。其中，所述的果冻粉由如下质量配比的原料混合而成魔芋胶35%，卡拉胶35%，氯化钾20%，口服葡萄糖10%。上述杨梅果冻的方法，包括下列步骤A.称取果冻粉与白砂糖，并将果冻粉与白砂糖混合混勻，然后均勻撒入水已微沸 的配料罐中，缓慢搅拌均勻；然后将果葡糖浆、柠檬酸钠、甜味剂及防腐剂用温水溶解，200 目滤布过滤，倒入配料罐；最后将杨梅汁、柠檬酸倒入配料罐中，搅拌均勻，加水定容；其中，杨梅汁的制备方法为a.将新鲜杨梅在气泡清洗机中用自来水清洗c.在去核机中对杨梅原料进行去核打浆，去核机中筛网的网孔直径为2. 5mm ；d.采用二次分离将果肉分离出去，一次用卧式螺旋分离机分离，二次用碟式离心 机，控制不溶性固形物控制在3%以下；e.灌装冷冻，备用；B.加白砂糖对物料液的糖度进行调整，使物料液的糖度为18.0° ；加柠檬酸对物 料液的总酸度进行调整，使物料液的总酸度为5g/L ；然后将调配好的物料液加热至微沸并 保持一分钟进行杀菌；C.将糖水杨梅用过滤水冲洗后，浙干水分，每个果冻杯中装2颗糖水杨梅，趁热灌 装步骤B中杀菌完毕的物料液，充填后马上在果冻罐装封口机上完成真空封膜；其中，糖水杨梅的具体制备方法是a.将杨梅浸没在盐度5°的食盐水溶液中20分钟，以驱除附着在果实内外的小 虫，并使果实收缩，增加硬度，杨梅浸盐水处理后须经流水漂洗，然后盛入塑料筐中浙水；浙 水后将杨梅装入瓶中；b.将白糖配制成糖度为22°的糖液，加热煮沸后100目过滤，温度保持在85°C以 上，往填充好杨梅的瓶中注入糖水至将杨梅浸没；c.在自动封盖机中及时将瓶封盖，立即于水温95°C以上的杀菌槽内杀菌9分钟； 杀菌完成后采用二段水冷却，第一段水温度60 70°C，第二段常温流动水冷却至产品中心 温度40°C左右，晾干后即得到所述的糖水杨梅备用；D.封膜后85°C巴氏杀菌20分钟；自然条件下冷却至35°C以下，常温下静置晾干 表面水分，24小时内不得晃动。实施例四一种杨梅果冻，该杨梅果冻由果冻物料液和嵌在所述果冻物料液内的糖水杨梅， 每个果冻杯中装有3颗糖水杨梅。所述的糖水杨梅为在糖度为22°的白糖糖液中浸渍过的 糖水杨梅；所述的果冻物料液由如下质量配比的原料及白砂糖、柠檬酸和水组成杨梅汁30%，果冻粉1.2%，果葡糖浆12%，柠檬酸钠0.3%0，甜味剂阿斯巴甜0. 22%。，防腐剂山梨酸钾1%。。白砂糖的量为使果冻物料液的糖度为16°，柠檬酸的量为使果冻物料液的总酸度为4. 5g/L，余量为水。其中，所述的果冻粉由如下质量配比的原料混合而成魔芋胶35%，卡拉胶35%，氯化钾20%，口服葡萄糖10%。上述杨梅果冻的方法，包括下列步骤A.称取果冻粉与白砂糖，并将果冻粉与白砂糖混合混勻，然后均勻撒入水已微沸 的配料罐中，缓慢搅拌均勻；然后将果葡糖浆、柠檬酸钠、甜味剂及防腐剂用温水溶解，200 目滤布过滤，倒入配料罐；最后将杨梅汁、柠檬酸倒入配料罐中，搅拌均勻，加水定容；其中，杨梅汁的制备方法为a.将新鲜杨梅在气泡清洗机中用自来水清洗c.在去核机中对杨梅原料进行去核打浆，去核机中筛网的网孔直径为2. 5mm ；d.采用二次分离将果肉分离出去，一次用卧式螺旋分离机分离，二次用碟式离心 机，控制不溶性固形物控制在3%以下；e.灌装冷冻，备用；B.加白砂糖对物料液的糖度进行调整，使物料液的糖度为16.0° ；加柠檬酸对物 料液的总酸度进行调整，使物料液的总酸度为4. 5g/L ；然后将调配好的物料液加热至微沸 并保持一分钟进行杀菌；C.将糖水杨梅用过滤水冲洗后，浙干水分，每个果冻杯中装3颗糖水杨梅，趁热灌 装步骤B中杀菌完毕的物料液，充填后马上在果冻罐装封口机上完成真空封膜；其中，糖水杨梅的具体制备方法是a.将杨梅浸没在盐度5°的食盐水溶液中18分钟，以驱除附着在果实内外的小虫，并使果实收缩，增加硬度，杨梅浸盐水处理后须经流水漂洗，然后盛入塑料筐中浙水；浙 水后将杨梅装入瓶中；b.将白糖配制成糖度为22°的糖液，加热煮沸后100目过滤，温度保持在85°C以上，往填充好杨梅的瓶中注入糖水至将杨梅浸没；c.在自动封盖机中及时将瓶封盖，立即于水温95°C以上的杀菌槽内杀菌8分钟；杀菌完成后采用二段水冷却，第一段水温度60 70°C，第二段常温流动水冷却至产品中心 温度40°C左右，晾干后即得到所述的糖水杨梅备用；D.封膜后85°C巴氏杀菌15分钟；自然条件下冷却至35°C以下，常温下静置晾干表面水分，24小时内不得晃动。
一种杨梅果冻，该杨梅果冻由果冻物料液和嵌在所述果冻物料液内的糖水杨梅组成，所述的糖水杨梅为在糖度为21°～23°的白糖糖液中浸渍过的糖水杨梅；所述的果冻物料液由如下质量配比的原料及白砂糖、柠檬酸、适量的甜味剂、适量的防腐剂和水组成杨梅汁15％～30％，果冻粉0.6％～1.2％，果葡糖浆10～15％，柠檬酸钠0.3‰～0.6‰，白砂糖的量为使果冻物料液的糖度为15.0°～18.0°,柠檬酸的量为使果冻物料液的总酸度为3.5～5.0g/L，余量为水。其制备方法包括下列步骤A.称料混合；B.加白砂糖对物料液的糖度进行调整；C.充填封装；D.杀菌静置。