专利名称：一种l-阿拉伯糖功能饼干及其制作方法L-阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖；是一种戊醛糖。其对热和酸的稳定性高。 L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升 高，因此可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。L-阿拉伯糖作为一种低热量的甜 味剂，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品添加剂。L-阿拉伯糖最具 代表性的生理作用是有选择性地影响小肠二糖水解酶中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖 的吸收。据报道，添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少 升高约50%。如果L-阿拉伯糖添加量达到4%，可以使血糖值完全不升高。对胰岛素分泌 的抑制也是一样，添加2% L-阿拉伯糖，可使胰岛素分泌减少50%，添加4% L-阿拉伯糖， 则胰岛素几乎不分泌。美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药，在 日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食 品添加剂。在现有的饼干中，其甜味剂主要采用蔗糖、高倍甜味剂、葡萄糖、果糖等，均属于高 糖、高热量、低营养的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症，不宜 作为糖尿病人群的食品。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种 营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康饼干，具有广阔的市场前景。
本发明的目的是提供一种L-阿拉伯糖功能饼干及其制作方法，以解决现有技术 饼干中高糖、高热、低营养并且不适于糖尿病、肥胖症等限糖人群食用的问题。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是在饼干原料中添加L-阿拉伯糖，调 整原料配方配比，减少普通糖类原料的用量；其配方中各组分所占重量份为低筋粉55-85 份、磷脂0. 5-1.0份、奶粉6-8份、鸡蛋5-8份、精盐0. 6_5份、植物油0. 5_8份、小苏打0. 1-1 份、牛磺酸0. 3-0. 7份、L-阿拉伯糖1-10份、砂糖5-30份。其制作方法工艺步骤为1、配料选用优质原料、准确称量、混合调粉；2、醒发醒发时间为20-60min，到面皮光滑、有光泽、面团松软即可；3、加工成型在专用的模具中加工出所需形状的饼干；4、烘烤烘烤温度为上火180-200°C，下火160_180°C ；5、喷油将植物油利用喷雾机喷淋到饼干的两面；6、干燥冷却在干燥器中常温干燥冷却；7、成品检验制得成品、质量检验、包装入库。所述的植物油为花生油、棕榈油、色拉油、调和油中的一种。采用本发明的积极效果是由于功能性饼干添加了 L-阿拉伯糖，抑制了人体对蔗糖的吸收，抑制了胰岛素的分泌，不升高血糖值，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调、糖 尿病等病症人群的食用饼干问题，可以抑制肥胖、预防高血糖的发生。本功能饼干由于含有 磷脂、牛磺酸等，提高了营养价值，口感好，适合所有人群食用。，对本发明作进一步说明。实例一精选低筋粉70g、磷脂0. 5g、奶粉Sg、精盐1. 0g、植物油3g、小苏打0. 4g、L-阿拉 伯糖5g、砂糖15g多维混合调粉，醒发25min，调入牛磺酸0. 5g，打入鸡蛋5g，混合均勻，送 入饼干机加工成型，在烤箱中采用上火185°C，下火170°C烘烤，将植物油利用喷雾机喷淋 到饼干的两面，在干燥器中常温干燥冷却，包装，制得一种L-阿拉伯糖功能性饼干。实例二精选低筋粉60g、磷脂0. 7g、奶粉6g、精盐1. Sg、植物油5g、小苏打0. 6g、L-阿拉 伯糖7g、砂糖25g多维混合调粉，醒发20min，调入牛磺酸0. 3g，打入鸡蛋7g，混合均勻，送 入饼干机加工成型，在烤箱中采用上火200°C，下火165°C烘烤，将植物油利用喷雾机喷淋 到饼干的两面，在干燥器中常温干燥冷却，包装，制得一种L-阿拉伯糖功能性饼干。实例三精选低筋粉80g、磷脂1. 0g、奶粉7g、精盐3. 5g、植物油Sg、小苏打0. 5g、L-阿拉 伯糖2g、砂糖23g多维混合调粉，醒发45min，调入牛磺酸0. 6g，打入鸡蛋5g，混合均勻，送 入饼干机加工成型，在烤箱中采用上火192°C，下火173°C烘烤，将植物油利用喷雾机喷淋 到饼干的两面，在干燥器中常温干燥冷却，包装，制得一种L-阿拉伯糖功能性饼干。
一种L-阿拉伯糖功能饼干及其制作方法，属于保健食品技术领域。技术要点是在饼干原料中添加L-阿拉伯糖，调整原料配方配比，减少普通糖类原料的用量；其原料组成为低筋粉、磷脂、奶粉、鸡蛋、精盐、植物油、小苏打、牛磺酸、L-阿拉伯糖、砂糖。其工艺步骤包括(1)配料、(2)醒发、(3)加工成型、(4)烘烤、(5)喷油、(6)干燥冷却、(7)成品检验、制得成品。本发明通过原料中添加L-阿拉伯糖，抑制了人体对蔗糖的吸收，抑制了胰岛素的分泌和肥胖正的发生，不升高血糖值，预防了高血糖的发生；解决了肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调、糖尿病等病症人群的食用饼干问题，由于原料中添加了磷脂、牛磺酸等，其产品营养价值高，口感好，适合所有人群食用。