一种竹荚鱼紫苏面包粉排调理食品及其制备方法 [0002]竹荚鱼含高单位不饱和脂肪酸，拥有PHA2877mg、EPA927mg等营养成分，可以预防高血压、脑中风，业者加工制作成鱼松、鱼丸或花枝丸，将竹荚鱼松、鱼丸及干贝酱。 [0003]竹荚鱼蛋白质含量高，血红素含量丰富，脂肪含量中等，此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。以住人们有种误解，好像含脂肪量越少鱼就越好，科学实验表明，摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。竹荚鱼含有DHA和EPA两种有保健作用的不饱和脂肪酸。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，有利于婴幼儿的脑部发育，预防老年痴呆症。 [0004]目前，国内对竹荚鱼的加工利用较少，中国人传统的方法是腌制咸品，后油煎、清蒸、饮酒下饭。油炸、烧溜、烟熏也较普遍。竹荚鱼由于价格偏低，而颇具竞争力，竹荚鱼食品开发价值逐日显现。 [0005]现有的一些竹荚鱼调理食品的制造方法简单，营养成分不易被人体吸收，口味及口感乏技术创新。

[0006]本发明是为了解决现有鱼排类调理食品加工方法简单耗时，鱼的营养成分大量流失的技术难题，提供一种加工时间短、鱼排的营养物质均衡的竹荚鱼紫苏面包粉调理食品及其制备方法。
[0007]本发明提供一种鱼排类调理食品，含有以下重量份的成分:竹荚鱼500份、紫苏5-6份、小麦粉30~35份、白面包粉25~30份，汤料:小麦粉1400~1500份、小麦淀粉700~750份、食盐200~220份、脂肪酸25~30份、调味料60~70份、水7500~8000份。
[0008]优选地，含有以下重量份的成分:竹荚鱼500份、紫苏5份、小麦粉30份、白面包粉25份，汤料:小麦粉1400份、小麦淀粉700份、食盐200份、脂肪酸25份、调味料60份、水7500份。
[0009]本发明还提供一种竹荚鱼调理食品的制备方法，步骤如下:
(I)将500份竹荚鱼解冻，自然解冻30~60分钟。(品温4°C以下)该步骤中的份数指的是重量份；
(2 )用刀去除鱼头、鱼鳞，反复刮干净；
(3)将竹荚鱼分成片去除鱼骨和内脏，去掉鱼刺；
(4)用流动的水将处理后的竹荚鱼片清洗干净待用；
(5)将竹荚鱼片放入2%的盐水中浸泡30秒；
(6)将竹荚鱼片放进清水中清洗20~30秒去除表面异物，再用10ppm的次氯酸钠消毒2-3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20~30秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；
(7)清洗干净后控干水分；
(8)竹荚鱼片自然形状，表面放一层紫苏片，打小麦淀粉；
(9)将裹小麦淀粉的竹荚鱼排放进汤料中，汤料温度控制在10°C以下，使汤料均匀蘸满鱼排中身后再榜出；
(10)将步骤(9)蘸好汤料的鱼排中身均匀的裹上一层9_的混合面包粉(白:彩=3:1);
(11)将制作好的鱼排计量称重，一个鱼排的重量为27~30g；
(12)将步骤(11)计量好的鱼排送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-30?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下。
[0010]本发明的有益效果是:
1、本发明采用低温冷冻，温度控制在-18?-35°c ；，有效的减少了竹荚鱼调理食品在传统加工过程中的营养流失，达到营养均衡，有利于人体的健康。
[0011]2、本发明所述制作方法可以准确定量各工序添加的辅料，避免了传统工艺制作过程中产品的差异，保证了产品的质量稳定，可实行标准化生产，有利于生产质量的量化管理，有利于工业化大规模生产。
[0012]3、本发明采用的通过营养成分量化控制技术:能够控制营养成分含量，以保证产品的良好品质；
4、隧道式速冻技术:使食品经过速冻加工能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度保证了产品本身的品质和口感。
[0013]5、本发明制作的竹荚鱼调理食品含盐量低，口感外酥里嫩，味道鲜美，咸淡适口，风味独特，色香味俱佳，贮运和食用方便；且营养非常丰富均衡。
[0014]①竹荚鱼的脂肪中含有颇多的不饱和脂肪酸，具有比植物油更能降低胆固醇的效果。②竹荚鱼的美味即在于其蛋白质及脂肪两者的含量均衡。并含有次黄嘌核甘酸及各种氨基酸等可口物质。
[0015]③竹莢鱼饱含高单位不饱和脂肪酸，拥有PHA2877mg、EPA927mg等营养成分，可以预防高血压、脑中风。
所以说是一种非常味美价廉的营养健康调理食品。


[0016]实施例1:
1、原料解冻
精选优质竹荚鱼，用自然解冻30~60分钟，解冻前用红色筐，解冻后用白色筐和黄色筐盛放；
2、原料处理
将解冻的竹荚鱼刮掉鱼鳞，分成片身除去腹骨、纵骨、鳍和鳞；洗去腹部的黑膜；用镊子去除中间刺和残留的腹刺及边刺；逐片检查鱼刺，将不合格的进行返工处理；
再将鱼片放进清水中清洗20秒去除表面异物，再用10ppm的次氯酸钠消毒2分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠，控水； 3、整形
竹荚鱼片自然形状，重量在12~13g，表面放一片2~2.5cm的紫苏片，打小麦淀粉；
4、制作汤料
将小麦粉1400份、小麦淀粉700份、食盐200份、脂肪酸25份、调味料60份、水7500份搅拌均匀，汤料温度控制在10°C以下；
5、裹粉
竹荚鱼排均匀的裹上一层小麦薄力粉，然后再放进汤料中打圈，使其均匀的挂上一层汤料；使用9_混合面包粉(白:彩=3:1)，沾粉时注意面包粉不要脱落，不要有结块；
6、速冻
送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-30?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下；
7、称重与选别
将制作好的竹荚鱼紫苏面包粉排计量称重，每个鱼排的重量为27g?30 g ;重量不足，形态不良，漏肉的选别去除；
8、冷冻
计量好的鱼排送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-30?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下；
10、检测:
每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔一小时检测一次并作好记(Fe直径为1.2 mm, SUS直径为2.0 mm)；
11、包装:
成品重量30g (27g?30g)，一箱200片，2箱为一捆；
12、储存:
包装好的成品在一 18°C以下的成品库中储存。按照先入先出的原则，保证集装箱卫生、温度能保持在_18°C以下。
[0017]该方法制成的竹荚鱼调理食品含有:竹荚鱼500份、紫苏5份、小麦粉30份、白面包粉25份。
[0018]实施例2:
1、原料解冻
精选优质竹荚鱼，用自然解冻50分钟，解冻前用红色筐，解冻后用白色筐和黄色筐盛放；
2、原料处理
将解冻的竹荚鱼刮掉鱼鳞，分成片身除去腹骨、纵骨、鳍和鳞；洗去腹部的黑膜；用镊子去除中间刺和残留的腹刺及边刺；逐片检查鱼刺，将不合格的进行返工处理；
再将鱼片放进清水中清洗25秒去除表面异物，再用10ppm的次氯酸钠消毒2.5分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约25秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠，控水；
3、整形
竹荚鱼片自然形状，重量在12~13g，表面放一片2~2.5cm的紫苏片，打小麦淀粉； 4、制作汤料
将小麦粉1450份、小麦淀粉725份、食盐210份、脂肪酸28份、调味料65份、水7750份搅拌均匀，汤料温度控制在10°C以下；
5、裹粉
竹荚鱼排均匀的裹上一层小麦薄力粉，然后再放进汤料中打圈，使其均匀的挂上一层汤料；使用9_混合面包粉(白:彩=3:1)，沾粉时注意面包粉不要脱落，不要有结块；
6、速冻
送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-30?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下；
7、称重与选别
将制作好的竹荚鱼紫苏面包粉排计量称重，每个鱼排的重量为27g?30 g ;重量不足，形态不良，漏肉的选别去除；
8、冷冻
计量好的鱼排送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-30?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下；
10、检测:
每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔一小时检测一次并作好记(Fe直径为1.2 mm, SUS直径为2.0 mm)；
11、包装:
成品重量30g (27g?30g)，一箱200片，2箱为一捆；
12、储存:
包装好的成品在一 18°C以下的成品库中储存。按照先入先出的原则，保证集装箱卫生、温度能保持在_18°C以下。
[0019]该方法制成的竹荚鱼调理食品含有:竹荚鱼500份、紫苏5.5份、小麦粉33份、白面包粉28份。
[0020]实施例3:
1、原料解冻
精选优质竹荚鱼，用自然解冻60分钟，解冻前用红色筐，解冻后用白色筐和黄色筐盛放；
2、原料处理
将解冻的竹荚鱼刮掉鱼鳞，分成片身除去腹骨、纵骨、鳍和鳞；洗去腹部的黑膜；用镊子去除中间刺和残留的腹刺及边刺；逐片检查鱼刺，将不合格的进行返工处理；
再将鱼片放进清水中清洗30秒去除表面异物，再用10ppm的次氯酸钠消毒3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约30秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠，控水；
3、整形
竹荚鱼片自然形状，重量在12~13g，表面放一片2~2.5cm的紫苏片，打小麦淀粉；
4、制作汤料
将小麦粉1500份、小麦淀粉750份、食盐220份、脂肪酸30份、调味料70份、水8000份搅拌均匀，汤料温度控制在10°c以下；
5、裹粉
竹荚鱼排均匀的裹上一层小麦薄力粉，然后再放进汤料中打圈，使其均匀的挂上一层汤料；使用9_混合面包粉(白:彩=3:1)，沾粉时注意面包粉不要脱落，不要有结块；
6、速冻
送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-30?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下；
7、称重与选别
将制作好的竹荚鱼紫苏面包粉排计量称重，每个鱼排的重量为27g?30 g ;重量不足，形态不良，漏肉的选别去除；
8、冷冻
计量好的鱼排送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-30?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下；
10、检测:
每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔一小时检测一次并作好记(Fe直径为1.2 mm, SUS直径为2.0 mm)；
11、包装:
成品重量30g (27g?30g)，一箱200片，2箱为一捆；
12、储存:
包装好的成品在一 18°C以下的成品库中储存。按照先入先出的原则，保证集装箱卫生、温度能保持在_18°C以下。
[0021]该方法制成的竹荚鱼调理食品含有:竹荚鱼500份、紫苏6份、小麦粉35份、白面包粉30份。