碳酸果汁发酵奶及其加工方法

张瑞发

2003年1月29日

2001年6月22日

2001年6月22日

天津市天外天集团有限公司

A23C9/12GK1393138SQ01129610

碳酸 果汁 发酵 加工

1.碳酸果汁发酵奶，由牛奶发酵乳、水所组成，其特征在于，它包括以下组份及重量百分比构成牛奶发酵乳13-17蛋白糖0-0.28白糖 0-12稳定剂0.35-0.45酸味剂0.28-0.32天然果汁 5-10.6香料 0.065-0.075纯净水68-802.根据权利要求1所述的碳酸果汁发酵奶，其特征在于，所说的酸味剂是柠檬酸3.根据权利要求1所述的碳酸果汁发酵奶，其特征在于，所说的组分中还含有柠檬酸钠，其重量百分比为0.015-0.0254.碳酸果汁发酵奶的加工方法，其特征在于，它依以下顺序进行(1)、计量的稳定剂、蛋白糖或白糖在40-60℃的纯净水中溶解并快速搅拌，稳定剂和蛋白糖或白糖与纯净水重量比为1∶0.4(2)在搅拌罐中，将步骤1的溶液与计量的纯净水充分搅拌混合成胶状底浆，并连续搅拌(3)将计量的牛奶发酵乳加纯净水稀释，水温25-37℃，重量比1∶1，稀释后进入搅拌罐，并连续搅拌(4)将计量的天然果汁加纯净水稀释，水温25-37℃，重量比1∶1，稀释后进入搅拌罐，并连续搅拌(5)将计量的酸味剂加纯净水溶解并稀释，水温70-75℃，重量比1∶3，稀释后缓慢进入搅拌罐，并连续搅拌(6)将计量的香料加入搅拌罐，并继续搅拌(7)在搅拌中高温蒸气灭菌，降温后均质，在0-4℃范围内充入二氧化碳气，充气量≤2.5倍，封闭状况下灌装5.根据权利要求4所述的碳酸果汁发酵奶的加工方法，其特征在于，所说的加工方法中，在加入香料之后，将加水稀释的经计量的柠檬酸钠缓慢进入搅拌罐6.根据权利要求1所述的碳酸果汁发酵奶的加工方法，其特征在于，所述的加工方法中，在充入二氧化碳气之后充入氮气，充气量≥1倍

本发明涉及奶制品，尤其是发酵奶的一种再制品发酵奶即酸奶，具有营养丰富易消化吸收的特点，但相当一部分消费者却对其独特的口感难以接受本发明的目的是提供一种在保持发酵奶营养成份的前提下，使其口感得到改变，而益于更多消费者饮用的碳酸果汁发酵奶及其加工方法本发明的制品是一种混合物，含有以下组份，并由各组份如下的重量百分比构成牛奶发酵乳 13-17蛋白糖 0-0.28白糖 0-12稳定剂 0.35-0.45酸味剂 0.28-0.32天然果汁 5-10.6香料 0.065-0.075纯净水 68-80所说的酸味剂是柠檬酸所说的组分中还含有柠檬酸钠，其重量百分比为0.015-0.025上述组分中的牛奶发酵乳即发酵奶，是保证本发明制品营养的基本成分，蛋白糖或白糖使制品具有适当甜度，含蛋白糖的本制品属无糖饮料，尤其适宜特殊消费者饮用稳定剂是含海藻酸丙二醇酯的食品添加剂，增加本制品稠度，防止其静置分层酸味剂使本制品呈酸性，具有易于接受的酸度口感柠檬酸钠可调节制品酸味的柔合程度天然果汁使本制品具有不同水果味道，并提供果汁中的多种有益身体健康的微量元素，天然果汁是各种水果的鲜榨汁香料的作用是依其香型调节制品的相应果汁的味道和自然香气本发明的制品其，加工方法依以下顺序进行1、将计量的稳定剂、蛋白糖或白糖在40-60℃的纯净水中溶解并快速搅拌，稳定剂和蛋白糖或白糖与纯净水重量比为1∶0.42、在搅拌罐中，将步骤1的溶液与计量的纯净水充分搅拌混合成胶状底浆，并连续搅拌3、将计量的牛奶发酵乳加纯净水稀释，水温25-37℃，重量比1∶1，稀释后进入搅拌罐，并连续搅拌4、将计量的天然果汁加纯净水稀释，水温25-37℃，重量比1∶1，稀释后进入搅拌罐，并连续搅拌5、将计量的酸味剂加纯净水溶解并稀释，水温70-75℃，重量比1∶3，稀释后缓慢进入搅拌罐，并连续搅拌6、将计量的香料加入搅拌罐，并继续搅拌7、在搅拌中高温蒸气火菌，降温后均质，在0-4℃范围内充入二氧化碳气，充气量≤2.5倍，封闭状况下灌装在灭菌之前可将计量的柠檬酸钠加水稀释，并缓慢进入搅拌罐在封闭灌装前可充入氮气，充气量≥1倍本发明的制品保持了牛奶发酵乳的营养，还具有天然果汁的多种维生素和营养成分，改变了牛奶发酵乳的特殊口感，使之成为口感凉爽、奶香醇厚而益于更多消费者饮用实施例1，加工苹果香型碳酸果汁发酵奶100kg，属无糖饮品取牛奶发酵乳15kg，蛋白糖0.26kg，型号为3F-0102的稳定剂0.4kg，柠檬酸0.3kg，天然苹果汁8kg，苹果香型香料0.07kg，以及柠檬酸纳0.02kg，以上配料合汁24.07kg取纯净水75.97kg，其中1.164公斤加热至75℃取水温为75℃纯净水0.9kg加入柠檬酸浸泡溶解稀释备用将余下纯净水投入搅拌罐，取水温降至60℃的纯净水0.264kg，加入稳定剂和蛋白糖快速搅拌溶解后投入搅拌罐，在罐中与纯净水混合并充分搅拌成为胶状底浆，搅拌中依次投入牛奶发酵乳稀释液，天然苹果汁稀释液，柠檬酸水溶液和香料及柠檬酸纳水溶液，搅拌中常规高温蒸气灭菌，降温后均质，在0-4℃范围内充入2.5倍的二氧化碳和1倍的氮气，封闭状态下灌装于小包装实施例2，加工含糖草莓香型碳酸果汁发酵奶100kg取牛奶发酵乳15kg，白糖10kg，型号为3F-0102稳定剂0.4kg，柠檬酸0.3kg，草莓果汁5kg，草莓香型香料0.07kg，以及柠檬酸纳0.02kg，以上酸料合计30.79k取纯净水69.21kg，其中5.06kg加热至75℃取75℃的纯净水0.9kg加入柠檬酸浸泡溶解稀释备用，取纯净水15kg加入牛奶发酵乳使之稀释备用取纯净水5kg加入草莓果汁使之稀释备用取少许纯净水加入柠檬酸钠稀释备用将余下的纯净水投入搅拌罐，取水温降至60℃的纯净水4.16公斤，加入稳定剂和白糖快速搅拌溶解后投入搅拌罐，充分搅拌中与纯净水混合成为胶状底浆，以下步骤同实施例1