一种虾油的制备工艺制作方法

忠 姜, 岩 盛, 磊 赵

2009年12月9日

2009年5月6日

东营市正汉海洋食品有限公司

A23L1/221GK101595971SQ20091001505

虾油 制备 工艺

1、一种虾油的制备工艺，其特征在于它是由以下步骤实现的1)原料整理，除去原料虾中的小杂鱼等杂物，并清洗；2)发酵腌制，将清洗后的原料放入缸内，置室外日晒夜露2天后，早晚各搅拌1次，3-5天后至缸面有红沫出现加盐搅拌，总用盐量为原料重16％～20％，每天早晚各加盐1次，同时搅动，发酵13-18天，此后每次用盐量减少5％，30天后只需早上搅动，加盐至规定盐量用完为止；3)炼油，先除去缸面浮油，然后加入煮沸冷却的盐水，盐水浓度为5％～6％，加盐水后搅动3～4次，早晚各1次；4)粗滤，取出虾油；5)精炼，利用超滤设备对毛油进行过滤，得到色泽暗红、透明、无杂质、香味浓、口味鲜美的产品；6)检验

本发明涉及一种调味品的制备工艺，具体是一种虾油的制备工艺二、 背景技术-虾油是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、精炼后得到的一种味道极为鲜美 的汁液可适用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜，使菜肴的风味 别致，鲜醇爽口但由于普通生产工艺的缺陷，致使虾油在分离、浓縮、提纯 过程中，极易被氧化变质，不但影响了食用口味，还造成了浪费三发明内容本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种口味鲜 明且营养丰富的虾油的制备工艺其技术方案是本发明是由以下步骤实现的1) 原料整理，除去原料虾中的小杂鱼等杂物，并清^fe;2) 发酵腌制，将清洗后的原料放入缸内，置室外日晒夜露2天后，早晚各搅拌1次，3—5天后至缸面有红沫出现加盐搅拌，总用盐量为原料重16％ 20 %，每天早晚各加盐l次，同时搅动，发酵13—18天，此后每次用盐量减少5 %， 30天后只需早上搅动，加盐至规定盐量用完为止；3) 炼油，先除去缸面浮油，然后加入煮沸冷却的盐水，盐水浓度为5% 6 %，加盐水后搅动3 4次，早晚各l次；4) 粗滤，取出虾油；5) 精炼，利用超滤设备对毛油进行过滤，得到色泽暗红、透明、无杂质、 香味浓、口味鲜美的产品；6) 检验本发明的效果是本发明由水产和腌制技艺巧加融合而形成，形成了咸鲜 合一、滋味见长的风味体系，营养丰富，并具有清除自由基、调节血脂和提高 机体免疫力等生理功能具体实施例方式下面通过实施例，对本产品做进一步描述本产品是一种调味品用小玻璃瓶包装，为深红色透明液体，净含量lOOml., 品质好是虾类发酵后的营养液生产中选用体态结实、新鲜的小虾为原料 经过发酵腌渍、炼油得到粗品，再经过超滤技术得到成品超滤可除去虾油粗 品中的杂质及微生物，同时达到除杂的杀菌的双重目的且4下油具有很高的营 养价值，如下表所示成分名称含量成分名称含量成分名称含量能量(千焦)197蛋白质(克)11.2脂肪(克)0.2灰分(克)23.3锰(毫克)0.09核黄素(毫克)0.13尼克酸(毫克)18硒(微克)12.05锌(毫克)0.3钙(毫克)24磷(毫克)6钾(毫克)199钠(毫克)93.50镁(毫克)60铁(毫克)3因此，虾油也是很好的滋补品，结合人们健康意识的日益提高，具有很好 的市场潜力