专利名称：一种蛋白肽花生乳及其制备方法花生又名长生果，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，且富含A、B、C、E等多种维 生素和Ca、P、Fe、Zn、K等矿物元素。据测定，花生每IOOg可食部分含蛋白质25g，脂肪44g， 膳食纤维5. 5g，碳水化合物16g，尼克酸18微克，钾587mg,镁17. 8mg,磷324mg,硒4微克。 花生蛋白中，氨基酸种类和数量丰富、比例合理，其蛋白消化率达98 %。花生营养丰富，且易 被人体吸收利用。可以防止机体早衰、促进脑细胞发育、增加记忆力等作用。鉴于当前我国 蛋白质资源不是十分丰富，开发植物蛋白质资源，提高我国人民膳食中蛋白质摄取量就显 得十分必要。随着人们保健意识的增强，消费者对功能性饮品的需求日益增长，1994年日本功 能性饮料市场的销售额约为45亿美元，纵观世界各国软饮料的发展动态，植物蛋白饮料， 尤其是益生元保健饮料必将被人们接受，并且需求量将会逐年攀升，发展前景极为广阔。花 生蛋白饮料的营养价值已被世人所共识，但目前生产的产品大多色泽欠白，自然香味不够 或带有生青味及豆腥味，常产生油圈、油水分离、蛋白质沉淀等质量问题，这严重阻碍了花 生蛋白饮料的发展。本发明采用多种食用药材对加工原料进行腌制，赋予产品特有香味，制浆后采用 酶解技术，将花生蛋白部分降解为可用性寡肽，赋予产品多种生物学功能，同时降低了产品 的粘度，使产品更加细腻润滑、稳定性更强。
本发明目的在于提供一种蛋白肽花生乳及其制备方法。本发明的目的是这样实现的本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为重量 比，本发明的产品采用这样的方法来制备的1)、预处理首先将花生仁用其重量3-6倍百分比浓度为0. 8%盐水浸泡，再加入 水重量的0. 5-2%的食品用中草药香料煮沸3-10分钟，自然冷却后浸泡12-24小时后取 出晾干，去掉杂物；食品用中草药香料用下述方法制成按各自重量份数，陈皮3-5份、花椒 0. 8-1份、八角1. 5-2份、桂皮2. 5-3份、孜然0. 5-0. 8份、茴香0. 2-0. 5份，充分混勻；2)烘烤将步骤1)晾干的花生仁放在烤箱内于150-180°C烘烤30_60分钟，取出 冷却；3)制浆称取烘烤后的花生仁，用其重量2-4倍的水，水温40_70°C浸泡12_16小 时，然后用磨浆机磨浆制得烤花生浆；4)酶解4.1)复合酶配制选择5万单位/克Asl398中性蛋白酶48%，5万单位/克木瓜 蛋白酶32 %，1万单位/克纤维素酶10 %，充分混勻，制成复合酶，备用；4.2)将步骤3)制得的烤花生浆升温至55-60°C，按烤花生浆重量的1.5-1. 8% 添加步骤4. 1)制得的复合酶，充分搅拌均勻，55-60°C保温水解4. 5-6小时，制得酶解花生 浆；5)除渣将步骤4. 2)制得的酶解花生浆通过10000转/分钟的管式离心机，去除 料渣，制得花生浆半成品；6)调配按步骤5)制得的花生浆半成品重量添加砂糖5. 5%，低聚葡萄糖1. 0%, 蔗糖脂肪酸甘油酯0. 5%，香精0. 制成调配花生乳；7)均质将步骤6)制成的调配花生乳经过50_60MPa均质两个循环；8)灌装将步骤7)均质后的调配花生乳经-0. 04-0. OSmpa真空脱气后灌装；9)杀菌将灌装好的瓶装花生乳放置杀菌釜内，釜内加温至达到121-123 ，保持 10-25分钟后卸压取出瓶装花生乳，即得成品。采用本发明制备的蛋白肽花生乳，富含功能性小分子蛋白肽，更容易被肠道吸收， 饮用后具有调节免疫、延缓衰老、降血压、抗过敏等多种功能。410-25分钟后卸压取出瓶装花生乳，即得成品。实施例二 本发明的产品采用这样的方法来制备的1)、预处理首先将花生仁用其重量3-6倍百分比浓度为0. 8%盐水浸泡，再加入 水重量的0. 5-2%的食品用中草药香料煮沸3-10分钟，自然冷却后浸泡12-24小时后取 出晾干，去掉杂物；食品用中草药香料用下述方法制成按各自重量份数，陈皮5份、花椒1 份、八角2份、桂皮3份、孜然0. 8份、茴香0. 5份，充分混勻；2)烘烤将步骤1)晾干的花生仁放在烤箱内于150-180°C烘烤30_60分钟，取出 冷却；3)制浆称取烘烤后的花生仁，用其重量2-4倍的水，水温40_70°C浸泡12_16小 时，然后用磨浆机磨浆制得烤花生浆；4)酶解4.1)复合酶配制选择5万单位/克Asl398中性蛋白酶48%，5万单位/克木瓜 蛋白酶32 %，1万单位/克纤维素酶10 %，充分混勻，制成复合酶，备用；4.2)将步骤3)制得的烤花生浆升温至55-60°C，按烤花生浆重量的1.5-1. 8% 添加步骤4. 1)制得的复合酶，充分搅拌均勻，55-60°C保温水解4. 5-6小时，制得酶解花生 浆；5)除渣将步骤4. 2)制得的酶解花生浆通过10000转/分钟的管式离心机，去除 料渣，制得花生浆半成品；6)调配按步骤5)制得的花生浆半成品重量添加砂糖5. 5%，低聚葡萄糖1. 0%， 蔗糖脂肪酸甘油酯0. 5%，香精0. 制成调配花生乳；7)均质将步骤6)制成的调配花生乳经过50_60MPa均质两个循环；8)灌装将步骤7)均质后的调配花生乳经-0. 04-0. OSmpa真空脱气后灌装；9)杀菌将灌装好的瓶装花生乳放置杀菌釜内，釜内加温至达到121-123 ，保持 10-25分钟后卸压取出瓶装花生乳，即得成品。
本发明提供了一种蛋白肽花生乳及其制备方法。本发明的产品采用这样的方法来制备的首先将花生仁用0.8％盐水浸泡，再加入食品用中草药香料煮沸3-10分钟，浸泡12-24小时后取出晾干，然后经烘烤、制浆、酶解、除渣、调配、均质、灌装、杀菌等工艺制成成品。采用本发明制备的蛋白肽花生乳，富含功能性小分子蛋白肽，更容易被肠道吸收，饮用后具有调节免疫、延缓衰老、降血压、抗过敏等多种功能。