一种制蛋调控腌制装置制造方法 [0002] 在制蛋包括皮蛋、齒蛋、咸蛋，其中齒蛋和咸蛋多米用料液浸泡脆制的方法制造， 皮蛋也有通过浸泡的方式制作，传统的制作方式是将鸡蛋或者鸭蛋洗干净，放入装有腌制 液的瓷坛中，一般需要20天以上才能成型或成熟。 [0003] 皮蛋的传统的制作方法一般有包泥法和浸泡法，腌制液中的碱通过自然渗透的方 式进入蛋壳，使蛋白和蛋黄变性形成皮蛋，但是传统的这种做法，腌制过程中碱以自然的 方式渗透速率低，腌制时间长，而且皮蛋加工过程中碱的渗透速率是制作皮蛋成功率的关 键因素，早期通过在腌制液中加入少量的氧化铅起到降低碱渗透速率的作用，使皮蛋在成 熟后期不会因碱的持续渗透再次"化清"，但是铅元素的添加使皮蛋存在着食品安全隐患， 2008年，我国皮蛋国家标准规定皮蛋制作将全部采用无铅加工工艺。因此碱性的大小以及 进入蛋壳的速率都会影响到产品的品质。合理的控制碱进入蛋壳的多少和速率是制作皮蛋 成功的标志。 [0004] 卤蛋，咸蛋的传统的制作方式也是将卤料腌制液，或者食盐腌制液在常温，常压下 通过自然渗透的方式进入到蛋壳内，这种方式腌制时间长，而且腌制液进入不均匀，导致产 品质量不稳定。
[0005] 本实用新型是要解决当前在制蛋制作过程中，腌制时间长，腌制液进入蛋内的速 率不可控，影响产品质量以及稳定性的问题。该装置设计简单，操作方便，可以通过控制温 度和压力来调控腌制液进入蛋内的速率和多少，从而改变产品品质，保证产品质量，便于在 制蛋的工业化生产。 [0006] 本实用新型的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种制 蛋调控腌制装置，其特征在于，包括T型充气抽气转换接头、抽气管、充气管、料液密封罐、 真空泵和温度控制器，其中T型充气抽气转换接头将抽气管、充气管和真空泵三者密封连 接，抽气管和充气管与料液密封罐通过螺旋方式密封连接，温度控制器位于料液密封罐底 部。
[0007] 所述的一种制蛋调控腌制装置，其中：料液密封罐上有液面显示窗。
[0008] 所述的一种制蛋调控腌制装置，其中：真空泵上有真空泵控制器。
[0009] 所述的一种制蛋调控腌制装置，其中：料液密封罐材料为抗压抗酸碱的食品级塑 料，真空泵具有充气和抽气双重功效，温度控制器具有加热升高温度的作用。
[0010] 使用时，按照配方配好腌制液，装入到料液密封罐，配好的腌制液不能高于液面显 示窗，然后将鸡蛋或者鸭蛋放入料液密封罐中，然后根据腌制液的浓度，设定腌制压力和腌 制温度，通过温度控制器将腌制温度设定为所需的恒温，通过真空泵控制器设定充气压力 和时间，以及抽气压力和时间，然后设定为循环操作，当真空泵给料液密封罐中充气时，蛋 壳外的压力大于蛋壳内的压力，使得腌制液中的有效成分进入蛋壳内，与蛋白和蛋黄反应， 同时一部分水分和气体也随之进入，当真空泵给料液密封罐中抽气时，蛋壳外的压力小于 蛋壳内的压力，此时进入蛋壳的水分和气体通过蛋壳排出到腌制液中，如此循环操作，可以 有效的控制腌制液中进入蛋内的速率，同时可以根据腌制液的浓度，腌制时间，腌制压力， 定量的生广皮蛋、齒蛋、咸蛋。
[0011] 本实用新型与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知， 使用本实用新型制作的皮蛋、卤蛋或者是咸蛋产品质量稳定，且可以根据生产要求确定适 当的腌制时间，保证腌制液进入蛋内的速率和量适当合理，便于在制蛋的工业化生产。




[0012] 图1为本实用新型结构示意图，
[0013] 图中标记：1.T型充气抽气转换接头，2.抽气管，3.充气管，4.料液密封罐，5.真 空泵，6.温度控制器，7.液面显示窗，8.真空泵控制器。


[0014] 以下结合附图及较佳实施例，对依据本实用新型提出的一种制蛋调控腌制装置具 体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如下。
[0015] 参见图1，一种制蛋调控腌制装置，其特征在于，包括T型充气抽气转换接头1、抽 气管2、充气管3、料液密封罐4、真空泵5和温度控制器6,其中T型充气抽气转换接头1将 抽气管2、充气管3和真空泵5三者密封连接，抽气管2和充气管3与料液密封罐4通过螺 旋方式密封连接，温度控制器6位于料液密封罐4底部。
[0016] 所述的一种制蛋调控腌制装置，其中：料液密封罐4上有液面显示窗7。
[0017] 所述的一种制蛋调控腌制装置，其中：真空泵5上有真空泵控制器8。
[0018] 所述的一种制蛋调控腌制装置，其中：料液密封罐4材料为抗压抗酸碱的食品级 塑料，真空泵具有充气和抽气双重功效，温度控制器具有加热升高温度的作用。
[0019] 实施例1
[0020] 通过此实用新型制作皮蛋时，按照配方配好腌制液，装入到料液密封罐4,配好的 腌制液不能高于液面显示窗7,然后将鸡蛋或者鸭蛋放入料液密封罐4中，然后根据腌制液 的碱浓度，设定腌制压力和腌制温度，通过温度控制器6将腌制温度设定为24- 26°C恒温， 通过真空泵控制器8设定充气压力和时间，以及抽气压力和时间，然后设定为循环操作，当 真空泵5给料液密封罐4中充气时，蛋壳外的压力大于蛋壳内的压力，使得腌制液中的有效 成分碱进入蛋壳内，与蛋白和蛋黄反应，同时一部分水分和气体也随之进入，当真空泵5给 料液密封罐4中抽气时，蛋壳外的压力小于蛋壳内的压力，此时进入蛋壳的水分和气体通 过蛋壳排出到腌制液中，如此循环操作，可以有效的控制腌制液中碱进入蛋内的速率，同时 可以根据腌制液的浓度，腌制时间，腌制压力，定量的生产皮蛋。便于皮蛋的工业化生产，而 且通过此装置生产的皮蛋产品质量稳定，生产效率高。
[0021] 实施例2
[0022] 通过此实用新型制作卤蛋时，按照配方配好卤制液，装入到料液密封罐4,配好的 齒制液不能商于液面显不窗7,然后将鸡蛋或者鸭蛋放入料液S封罐4中，然后根据齒制 液的浓度，设定卤制压力和卤制温度，通过温度控制器6将卤制温度设定为恒温，通过真空 泵控制器8设定充气压力和时间，以及抽气压力和时间，然后设定为循环操作，当真空泵5 给料液密封罐4中充气时，蛋壳外的压力大于蛋壳内的压力，使得卤制液中的风味成分进 入蛋壳内，同时一部分水分和气体也随之进入，当真空泵5给料液密封罐4中抽气时，蛋壳 外的压力小于蛋壳内的压力，此时进入蛋壳的水分和气体通过蛋壳排出到卤制液中，如此 循环操作，可以有效的提高卤制液中香辛料的进入蛋内的速率，缩短卤制时间，产品均一稳 定，生产效率高，便于卤蛋的工业化生产。
[0023] 实施例3
[0024] 通过此实用新型制作咸蛋时，按照配方配好腌制液，装入到料液密封罐4,配好的 腌制液不能高于液面显示窗7,然后将鸡蛋或者鸭蛋放入料液密封罐4中，然后根据腌制液 的盐浓度，设定腌制压力和腌制温度，通过温度控制器6将腌制温度设定为恒温，通过真空 泵控制器8设定充气压力和时间，以及抽气压力和时间，然后设定为循环操作，当真空泵5 给料液密封罐4中充气时，蛋壳外的压力大于蛋壳内的压力，使得腌制液中的有效成分盐 进入蛋壳内，与蛋白和蛋黄反应，同时一部分水分和气体也随之进入，当真空泵5给料液密 封罐4中抽气时，蛋壳外的压力小于蛋壳内的压力，此时进入蛋壳的水分和气体通过蛋壳 排出到腌制液中，如此循环操作，可以有效的控制腌制液中盐进入蛋内的速率，同时可以根 据腌制液的浓度，腌制时间，腌制压力，定量的生产咸蛋。便于咸蛋的工业化生产，而且通过 此装置生产的咸蛋产品质量稳定，生产效率高。
[0025] 以上所述，仅是本实用新型的较佳实施例而已，并非对本实用新型作任何形式上 的限制，任何未脱离本实用新型技术方案内容，依据本实用新型的技术实质对以上实施例 所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本实用新型技术方案的范围内。