专利名称：一种青稞红酒的加工方法青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称(学名)裸大麦、元麦、米大麦，青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年，青稞主要分布在我国西藏、青海等海拔4200-4500米的青藏高寒地区。青稞主要成分平均含量为热量3. 18兆卡/公斤，蛋白质9. 62 %，脂肪2. 04 %，碳水化合物65. 95%，膳食纤维16% ;其中不溶性膳食纤维8. 82%，维生素BI为3.4%，维生素B2 % I. 3%, β -葡聚糖 6. 57%，尼克酸 6. 7mg/kg,维生素 E17mg/kg,铜 3. 99mg/kg,锌 23mg/ kg,猛 8. 12mg/kg,铁 80. 2mg/kg,钥 3. lmg/kg,钾 4400mg/kg,钠 108. 91mg/kg, 丐 196mg/kg, 镁782mg/kg,硒O. 026mg/kg,铬O. 095mg/kg,磷2080mg/kg,青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。目前，青稞的转化食用方式主要以简单的加工成糌粑或青稞酒，现有技术中，青稞酒主要采用半干法发酵，制成的青稞酒保质期很短，沉淀较多，发酵过程中温度不好控制，每批次成分指标差异较大的弊端，不易于工业化生产，且口感较差。因此急需一种符合广大人群，又能工业化生产的青稞酒。
本发明的目的是克服现有传统技术的不足，提供一种符合广大人群，又能工业化生产的青稞红酒的加工方法。本发明采用的技术方案为一种青稞红酒的加工方法，包括如下步骤原料精选一破碎一蒸煮一发酵一静置 —过滤一灌装一灭菌。所述的破碎步骤是指将精选后的青稞麦进行破碎，破碎度为3-5瓣。所述的蒸煮步骤为所述的蒸煮步骤为按照质量比例，即破碎后青稞麦水=I 份10-15份的比例将破碎后青稞麦和水加入到夹套反应釜中，保持夹套中的蒸汽压力为O.15-0. 20MPa，蒸煮时间为20_35min，蒸煮后得青稞麦混合液(青稞麦混合液为蒸煮后的青稞麦及蒸煮后水的混合物)，并将其降温至30-35°C。所述的发酵步骤是指向蒸煮步骤所得青稞麦混合液中加入酒曲进行发酵，酒曲的添加量为青稞麦混合液重量的I. 8-2. 2%，发酵温度30-35°C，发酵时间25-30小时。优选地，所述的原料的精选是指将青稞麦原料中的杂质去除干净，并用清水洗净。优选地，所述的静置是指将发酵后的酒液移至储罐中，静置4-5小时。优选地，所述的发酵步骤中酒曲的添加量为青稞麦混合液重量的2%。优选地，所述的发酵步骤中发酵温度为32_35°C。本发明中所涉及的过滤、灌装、灭菌，均为酒行业通用的常规方法。本发明还提供了一种青稞红酒，该青稞红酒采用上述的方法制备得到。该青稞红酒乙醇含量为8-12°。总糖含量为O. 014-0. 4g/100mL，总酸度O. 26-0. 66(以HAC计)。本发明通过分离鉴定出青稞红酒酒曲中的主要微生物为毛霉、根霉和酵母。根霉能够明显降低青稞红酒的酸度，毛霉对于青稞红酒糖度和酒精度均有明显提高作用。本发明所具有的有益效果本发明制得的青稞红酒口味甘醇，香气清雅，绵甜柔和，口感好，饮后不上头，不口干，醒酒快。不含任何有害健康的添加剂等特点。而且，青稞红酒富有较高的营养价值，经常饮用可保持面色红润，精神焕发，有抗严寒，抗缺氧的作用。本发明制得青稞红酒乙醇含量为8-12°。总糖含量为O. 014-0. 4g/100mL,总酸度 O. 26-0. 66 (以HAC计)。制得的青稞红酒为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。 青稞红酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必须的。每升青稞红酒中氨基酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍。本发明制得的青稞红酒经过酿制，适合所有人食用。营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等供效。本发明工艺步骤简单，易于操作。采用本发明工艺过程生产出来的青稞红酒改变了传统青稞酒半干法发酵的发酵温度不好控制，每批次成分指标差异较大的弊端。I、工艺简单，易于规模生产中的控制，保证了青稞红酒的营养，及入口的口感。同时保证产品的质量标准在规定的指标范围内。2、增加了产品的保质期，经本工艺生产的青稞红酒，在包装完好，可保存18-24个月口感不变。本发明青稞红酒与传统的青稞酒存在如下不同本发明涉及一种青稞红酒的加工方法，其特征在于包括如下步骤原料精选→破碎→蒸煮→发酵→静置→过滤→灌装→灭菌；所述的蒸煮步骤为按照质量比例，即破碎后青稞麦∶水＝1份∶10-15份的比例将破碎后青稞麦和水加入到夹套反应釜中，保持夹套中的蒸汽压力为0.15-0.20MPa，蒸煮时间为20-35min，蒸煮后得青稞麦混合液，并将其降温至30-35℃；所述的发酵步骤是指向蒸煮步骤所得青稞麦混合液中加入酒曲进行发酵，酒曲的添加量为青稞麦混合液重量的1.8-2.2％，发酵温度30-35℃，发酵时间25-30小时。本发明制得的青稞红酒口味甘醇，香气清雅，绵甜柔和，口感好。