专利名称：一种制备可得然胶圆形凝胶粒的设备的制作方法可得然胶(又名凝胶多糖)是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性)，故被取名可得然胶(Curdlan)。一 .可得然胶的特性溶解性可得然胶能溶解于碱性水溶液，但不溶解于水。可得然胶虽不能溶解于水，但很容易分散在冷水中，并可经过高速搅拌处理形成更为均质的分散液。可得然胶可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等PH12以上的碱性水溶液。成型性可得然胶的水分散液被加热到80°C以上后可形成热不可逆性的胶体。由可得然胶形成的胶体按其性质可分为低位凝胶和高位凝胶。低位凝胶(热可逆性)把可得然胶的水分散液加热到约55°C 65°C后再降温至约40°C以下，就能形成热可逆性的低位凝胶。当这种低度胶体再被加热到约60°C时，能恢复到原有的水分散液状态。而当低位凝胶被加热到80°C以上则能形成热不可逆性的高位凝胶。在低位凝胶被搅拌而粉碎后，仍能通过加热再形成到低位凝胶和高位凝胶。同样可得然胶浓度的低位凝胶比高位凝胶的胶体强度弱。高位凝胶(热不可逆性)把可得然胶的水分散液加热到约80°C以上时，就能形成强固的热不可逆性的高位凝胶。高位凝胶一旦被粉碎后就不能再恢复到原状。一般情况下， 在食品加工行业，可得然胶以高位凝胶的形式被利用。胶体强度可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。当加热到80°C以上形成热不可逆性的高位凝胶，再继续加热到直至130°C，其胶体强度会不断被提高，胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高。(1)热稳定性可得然胶的胶体对热具有很强的稳定性能。在食品加工中及厨房烹饪中煮、炸、微波炉等的高温加热条件下也具稳定性。(2)耐冷冻性可得然胶的胶体构造不会因冷冻-解冻而发生变化，故也能被利用在冷冻食品等。(3)水分离性可得然胶胶体被直接使用于加工食品时，有时会发生水分离现象。 水分离会随加热温度的上升而增加，但随可得然胶的浓度增加而减少。水分离现象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)来添加以达到抑制作用。二.可得然胶的利用作为品质改良剂的利用是在通常食品中加入可得然胶或其分散液，以改良品质及口感的利用法。为改善食感，提高热安定性、保水性，可添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液。这种利用方法不需要特别的技术，一般的食品工厂都可以简单应用只需要把可得然胶和其它原料一起添加投入即可。可得然胶可根据不同加热程度能吸收自身质量约 100倍的水分，所以，只要使用少量可得然胶便可达到实际效果，可得然胶的一般添加量在以下。直接利用可得然胶的胶体是利用可得然胶胶体制造形成食品的一种直接利用3法。可利用热不可逆性的可得然胶胶体跟其它食品素材一起使用，制造加工出迄今没有的新型创艺食品。三.可得然圆形凝胶粒用可得然胶制成的凝胶粒耐高温杀菌、耐冷冻，可以冷冻、冷藏和常温等形式进行贮存和流通，容易调味调色，口感独特，优于粉圆、椰果、海藻酸钠、魔芋凝胶粒。但其形状和椰果粒一样以丁状为主，目前还没有发现用设备来进行圆形可得然凝胶粒连续性工业化的生产，一定程度上限制了它的使用。本发明提供了一种设备制作圆形可得然凝胶粒，实现了连续性工业化的生产，扩大了可得然胶的使用。发明内容本发明的目的，就是提供一种制作圆形可得然凝胶粒的设备，使圆形可得然凝胶实现连续工业化生产，使可得然凝胶粒形状多样化。为实现上述目的，本发明采取了这样的技术方案圆形可得然凝胶粒设备包括 储液桶、计量泵、带圆形滴头的滴注设备、底部带搅拌装置的储液桶、为搅拌装置提供动力的马达。计量泵与可得然胶储液桶进料口相连，出料口与带圆形滴头的滴注设备相连，料液的流量可以通过计量泵调整，圆形滴头的直径在3-12mm之间。滴注设备置于带搅拌装置储液桶的上方，两设备之间的距离可以调整，带搅拌装置的储液桶搅拌速度可以通过马达调节。采用上述措施的发明，操作方案如下(1)制备可得然胶混合料液，置于储液桶备用；(2)制备海藻酸钠溶液，置于底部带搅拌装置的储液桶，开启搅拌装置，备用。(3)开启计量泵，可得然胶液经计量泵泵入带有圆形滴头的滴注设备中，(4)通过计量泵调节流速，料液逐滴经圆形滴头滴入海藻酸钠溶液中，因可得然料液中含有钙离子，滴入海藻酸钠溶液中与海藻酸钠快速反应，在可得然胶液表面快速形成一层海藻酸钠薄膜将可得然胶液包裹成小球，小球在搅拌作用下在储液桶中分散防止互相粘连。(5)将小球滤出，放入沸水中加热10-20分钟本发明通过搅拌装置对海藻酸钠搅拌，防止小球之间互相粘连，加工出的圆形可得然胶凝胶粒具有颗粒饱满、外观圆润、次品率低，可快速、连续化生产各种直径大小的凝胶颗粒。本发明制备简单、成本低廉、实施容易。为进一步说明本发明，下面结合附图和对本发明予以详述。如附图(可得然胶圆形凝胶粒的设备结构示意图)所示，本发明主要由机架储液桶1，计量泵2，带有圆形滴头的滴注设备3，带有搅拌装置的储液桶4组成。可得然圆形凝胶粒配方工艺如下一 ·配方组分1 可得然胶-3% 氢氧化钙0.15% 柠檬酸0.22% 氯化钙 0. 1% -0. 5%其余为水。组分2 海藻酸钠0. 2% -1%其余为水二.工艺1.根据配方制备组分1和组分2。组分1制作工艺如下(1)将水倒入搅拌机中，先加入可得然胶和氢氧化钙，高速搅拌2-5分钟(2)加入柠檬酸和氯化钙继续高速搅拌2分钟，(3)将料液进行脱气处理备用2.将组分置于设备1中备用，组分2置于设备4中备用，并开启搅拌装置.3.调整设备3滴头与海藻酸钠液面的距离3-5厘米4.开启计量泵，将组分1通过设备2泵入设备设备35.通过设备2调节流量，组分1经设备3滴头滴入到组分2中预成型。因组分1 中含有钙离子，滴入到组分2海藻酸钠溶液中时会在组分1表面形成一层海藻酸钠凝胶薄膜将组分1包裹形成圆形小球，小球在搅拌作用下在储液桶中分散防止互相粘连。6.将圆形小球捞出，放入沸水加入10-20分钟成型。7.通过更换2_12mm不同孔径的滴头，可以制备不同直径大小圆形凝胶粒。


本发明公开了一种制作圆形可得然胶凝胶粒的设备。目前为止，市场上还没发现圆形可得然凝胶粒，鉴于可得然凝胶粒口感、抗冻性、耐高温性优于目前市场上粉圆、海藻酸钠凝胶粒、椰果粒、魔芋凝胶粒，制作圆形可得然凝胶粒可提升其价值，扩大其应用范围。本发明设置有储液桶、计量泵、带圆形滴头的滴注设备、带搅拌装置的储液桶。其特征在于将可得然胶料液泵入滴注设备，通过计量泵控制流量，料液通过圆形滴头滴入到海藻酸钠溶液中预成型，将预成型的小球放入沸水中加热成型。本发明制作的圆形可得然胶凝胶粒具有颗粒饱满、外观圆润、次品率极低；可快速、连续化生产各种直径大小的凝胶颗粒。本发明制备简单、成本低廉、实施容易，实现了圆形可得然凝胶粒连续工业化生产。