专利名称：一种微波制备烤牛肉味粉状香精的方法随着人们生活水平的不断提高，生活节奏加快，方便食品消费量迅速上升，而与之配套的调味香料的需求量也日益增加。香味逼真的牛肉香精越来越受人们喜爱，特别是烧烤风味的牛肉香精更是被广大消费者所青睐，同时烧烤风味能够减少油腻味，人们在享受牛肉风味的同时却不必摄取大量的高脂肪，因此醇厚感强，回味足的烤牛肉味香精越来越受到大家的喜欢，同时液态产品不便于储藏，不方便使用，风味稳定性差，不利于运输，因此，醇厚感强，回味足的烤牛肉味粉状香精越来越受到大家喜欢，也成为香精企业研究的热点。
本发明的目的在于提供一种微波制备烤牛肉味粉状香精的方法，制得的烤牛肉味粉状香精醇厚感强，回味足。本发明采用的技术方案为一种烤牛肉味粉状香精的制备方法，包括如下步骤在反应容器中加入牛肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸1_5份，丙氨酸5_10份，亮氨酸0-1份，牛脂5-10份，植物水解蛋白5-10份，味精5-10份，酵母粉0-3份，呋喃酮0-2份，I+G 0-1份，半胱氨酸盐酸盐0-2份，搅拌使氨基酸和还原糖全部溶解，保持100-120°C反应1-2小时，冷却后得到牛肉反应香味料，向牛肉反应香味料加入玉米淀粉10-20份，面粉0-5份，搅拌均匀后，90-120°C下进行微波干燥，制备成烤牛肉味粉状香精，上述份数为重量份数。优选地，上述制备方法中，上述物质及物质的重量份数为牛肉水解液100-150份、葡萄糖3-5份、木糖5-10份、半胱氨酸2-4份、甘氨酸2-5份、丙氨酸5_8份、牛脂5_8份、植物水解蛋白5-10份、味精5-6份、酵母粉1-3份、呋喃酮0-1份、I+G 0. 2-0. 5份、半胱氨酸盐酸盐1-2份、玉米淀粉10-20份、面粉2-5份，上述份数为重量份数。优选地，上述制备方法中，所述牛肉水解液由如下方法制备得到在新鲜牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜牛肉糜和水质量总量的0. 1%-1%，混合后加热，60-65°C反应0. 5-3小时，在85°C _95°C灭酶活10-30分钟，上清液为牛肉水解液。优选地，所述牛肉水解液制备中新鲜牛肉糜和水质量比例为4:1。所述蛋白酶为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶以及其他市售蛋白酶。本发明的烤牛肉味粉状香精，是以新鲜牛肉为原料，经过蛋白酶水解，然后与氨基酸、糖等进行一系列热反应，最后得到烤牛肉味香精，再经过微波加工得到的粉状香精醇厚感强，回味足，烤味十足，风味奇特。本发明所具有的有益效果I)、本发明制备的烤牛肉味粉状香精，醇厚感强，回味足，烧烤味突出，风味奇特且制造方法简单。2)、本发明有效地降低了产品的脂肪含量，保持了同等风味条件下，食品的食用健康性。3)、本发明制备的粉状产品，降低了产品的水分活度，便于保存和运输，并延长了产品的保质期。本发明涉及一种微波制备烤牛肉味粉状香精的方法，包括如下步骤在反应容器中加入牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、牛脂、植物水解蛋白、味精、酵母粉、呋喃酮、I+G、半胱氨酸盐酸盐，搅拌使氨基酸和还原糖全部溶解，保持100-120℃反应1-2小时，冷却后得到牛肉反应香味料，向牛肉反应香味料加入玉米淀粉，面粉，搅拌均匀后，90-120℃下进行微波干燥，制备成烤牛肉味粉状香精，本发明制备的烤牛肉味粉状香精，醇厚感强，回味足，烧烤味突出，风味奇特且制造方法简单。