专利名称：一种防止丸子表面风干方法丸子类产品是人们日常膳食中的主要食品之一，品种繁多，深受人们喜爱，目前无论生产规模和销量都呈递增趋势。丸子往往刚加工出来后，表面发亮，光滑，经油炸、刷火锅食用时，弹性好，营养多汁。但放置一段时间后肉丸表面即变干，影响口感，出影响厂家销售。为了满足消费者和生产厂家需求，需探索、改进丸子加工工艺，解决丸子表面风干问题。 目前未见关于防止丸子表面风干的相关报道。
为满足市场需求，本发明目的在于提供一种防止丸子表面风干的方法，使其有较好的口感和色泽。为实现本发明目的，采用如下方法对丸子加工工艺进行改进将成型热烫制好的丸子冷却，将大豆油加热至60°C，加入单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、柠檬酸甘油酯复合乳化剂，充分混合均勻，复合乳化剂加入量为分别为单硬脂酸甘油酯0. 8 1. 2%，聚甘油蓖麻醇酯0. 2 0. 3%，柠檬酸甘油酯0. 6 0. 9%，加入量均以大豆油重量百分比计；然后将冷却后的丸子，放入此混合油脂中，浸泡30秒，浙干油脂，放入风机中速冻即可。本发明优点在于采用此工艺炸出的丸子无油腻感，产品冻结存放时间11个月无干耗现象，有效地防止了丸子表面风干，使其有较好的口感和色泽。本发明公开了一种食品加工方法，尤其涉及一种防止丸子表面风干的方法，属于食品加工技术领域。该方法将成型热烫后的丸子冷却，将大豆油加热至60℃，加入单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、柠檬酸甘油酯复合乳化剂，充分混合均匀，复合乳化剂加入量为分别为单硬脂酸甘油酯0.8～1.2％，聚甘油蓖麻醇酯0.2～0.3％，柠檬酸甘油酯0.6～0.9％，加入量均以大豆油重量百分比计；然后将冷却后的丸子，放入此混合油脂中，浸泡30秒，沥干油脂，放入风机中速冻即可。采用此工艺炸出的丸子无油腻感，产品冻结存放时间11个月无干耗现象，有效地防止了肉丸表面风干，使其有较好的口感和色泽，深受消费者喜爱，很好地促进了产品的销售。