海鲜配菜及其制备方法_施佩影专利（配菜,海鲜）-早鸽网

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一种海鲜配菜及其制备方法

专利名称

一种海鲜配菜及其制备方法
发明者

施佩影, 李仁伟, 陈祥
公开日

2012年7月18日
申请日期

2012年3月13日
优先权日

2012年3月13日
申请人

浙江北极品水产有限公司
文档编号

A23L1/33GK102578624SQ201210064018
关键字

配菜海鲜
权利要求

1.一种海鲜配菜，由以下原料制成鱿鱼、红虾和贻贝，红虾和贻贝的重量比为 13-33,鱿鱼包括鱿鱼头和鱿鱼圈，鱿鱼头和鱿鱼圈的重量比为112.根据权利要求I所述的一种海鲜配菜，其特征在于，鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾和贻贝的重量比为5 5 3 73.根据权利要求I所述的一种海鲜配菜，其特征在于，鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾和贻贝的重量比为3 3 1 34.根据权利要求I所述的一种海鲜配菜，其特征在于，鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾和贻贝的重量比为2 2 3 35.根据权利要求I所述的一种海鲜配菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤鱿鱼的加工取冰冻的鱿鱼，添加二氧化氯解冻，然后去内脏、去鳍，将鱿鱼头和鱿鱼胴体分开；清洗鱿鱼头，备用；鱿鱼胴体切成鱿鱼圈，放入冰水并加入添加剂A、添加剂B和添加剂C，浸泡的同时进行搅拌，捞起鱿鱼圈，备用；鱿鱼头和鱿鱼圈摆盘，包冰衣；红虾的加工红虾去头、去壳,将红虾放入冰水并加入添加剂D和添加剂C，浸泡的同时进行搅拌，捞起红虾包冰衣；贻贝的加工去除贻贝原料的杂质，贻贝进入单体速冻机，将冻好的贻贝均匀进入自动包冰机包冰衣；将上述加工后的鱿鱼、红虾、贻贝，按配比进行混合，即可；其中，添加剂A是一种水分保持剂，包括柠檬酸三钠、乳糖醇和麦芽糖醇；添加剂B是杀菌剂，包括淀粉、朽1橡酸和朽1橡酸纳；添加剂C是调味剂,包括盐、味精和糖精纳；添加剂D 也是一种水分保持剂，包括乳糖醇、碳酸钠和碳酸氢钠6.根据权利要求5所述的一种海鲜配菜的制备方法，其特征在于，每Ikg鱿鱼中加入添加剂A的含量为8-16g，添加剂B的含量为2-12g，添加剂C的含量为6-16g ;每Ikg红虾中加入添加剂D的含量为2-10g，添加剂C的含量为4-15g ;添加剂A中柠檬酸三钠、乳糖醇、麦芽糖醇的重量比为32 8，添加剂B中淀粉、柠檬酸、柠檬酸钠的重量比为954，添加剂 C中盐、味精、糖精钠的重量比为1031，添加剂D中乳糖醇、碳酸钠、碳酸氢钠的重量比为 2117.根据权利要求6所述的一种海鲜配菜的制备方法，其特征在于，每Ikg鱿鱼中加入的添加剂A的含量为12g，添加剂B的含量为6g，添加剂C的含量为IOg ;每Ikg红虾中加入的添加剂D的含量为4g，添加剂C的含量为6g8.根据权利要求5所述的一种海鲜配菜的制备方法，其特征在于，鱿鱼的加工包括以下步骤第一步，取冰冻的鱿鱼，按每Ikg鱿鱼添加100-150PPM二氧化氯进行解冻，以下步骤中物质的含量均以Ikg鱿鱼计算；第二步，鱿鱼去内脏、去鳍，将鱿鱼头和鱿鱼胴体分开；第三步，鱿鱼胴体去皮，按水与白醋的重量比为1003-51,在水中加入白醋，然后把鱿鱼在含白醋的水中泡lOmin，之后取出鱿鱼，撕掉鱿鱼皮，然后清洗，清洗水温在5°C以下；第四步，鱿鱼头按重量分类、清洗，备用；第五步，按照宽度1-1. 4cm的要求横向均匀切开鱿鱼胴体，切成鱿鱼圈；第六步，按冰水与鱿鱼圈的重量为11的配比，将鱿鱼圈放入冰水中，加入重量分别为12g、6g、10g的添加剂A、添加剂B和添加剂C，保持温度在8-14°C浸泡8-12小时；浸泡的同时对鱿鱼圈进行搅拌，前4小时，每30分钟一次，一次搅拌5分钟；第4-8小时，每I小时一次，一次搅拌3分钟；第8-12小时,每2小时一次,一次搅拌I. 5分钟；搅拌机转速为150转/分；第七步，将浸泡好的鱿鱼圈用筐子捞起，用温度为0-4°C的冰水冲洗1-2分钟；第八步，将鱿鱼头按照直条的方式摆盘，将鱿鱼圈按照圆形的方式摆盘；第九步，将摆盘好的鱿鱼头和鱿鱼圈，经过布料机均匀布料，进入单体速冻机，单体速冻机的温度控制在零下35°C以下，转速为8-10米/分，直至鱿鱼头和鱿鱼圈中心温度为零下18°C以下；第十步，将冻好的鱿鱼头和鱿鱼圈均匀进入自动包冰机，冰水温度控制在2-5°C，按冰水与鱿鱼重量比例为1501，转速0. 9m/s，包冰衣9.根据权利要求5所述的一种海鲜配菜的制备方法，其特征在于，红虾的加工包括以下步骤以下步骤中物质的含量均以Ikg红虾计算，第一步，先将红虾的头拉掉，然后从腹部向背部将肠腺拉出，并去壳；第二步，按冰水与红虾为11的重量配比，将红虾放入冰水中浸泡，加入重量分别为 4g、6g的添加剂D和添加剂C，保持温度在8-10°C浸泡2-4小时；浸泡的同时对红奸进行搅拌，前2小时,每30分钟一次,一次搅拌4分钟；第2-4小时, 每I小时一次，一次搅拌2分钟；搅拌机转速为100转/分；第三步，将浸泡好的红虾用筐子捞起，用温度为0-4°C的冰水冲洗I分钟；第四步，将冲洗好的红虾，经过布料机均匀布料，进入单体速冻机，单体速冻机的温度控制在零下35°C以下，转速为8-12米/分，直至红虾中心温度为零下18°C以下；第五步，将冻好的红虾均匀进入自动包冰机，冰水温度控制在2-5°C，按冰水与红虾重量比例为2001，转速0. 8m/s，包冰衣10.根据权利要求5所述的一种海鲜配菜的制备方法，其特征在于，贻贝的加工包括以下步骤第一步，将贻贝原料中的杂质挑出；第二步，将挑选好的贻贝，经过布料机均匀布料，进单体速冻机，单体速冻机的温度控制在零下35°C以下，转速为12米/分，直至贻贝中心温度为零下18°C以下；第三步，将冻好的贻贝均匀进入自动包冰机，冰水温度控制在2-5°C，按冰水与贻贝重量比例为3001，转速1.0m/s，包冰衣
技术领域

本发明涉及海鲜产品领域，尤其涉及一种海鲜配菜及其制备方法
背景技术

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说明书
法律状态

专利名称：一种海鲜配菜及其制备方法海水产品制成海鲜配菜，营养成分高，但是海水产品本身带有许多微生物，加工过程中也会造成污染，安全性存在隐患，此外，海鲜配菜虽然营养高，但如果配比不合适，会对人体造成伤害。
本发明针对现有技术中的不足，提供了一种营养均衡、口感好、色香味俱全的海鲜配菜。为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决。一种海鲜配菜，由以下原料制成鱿鱼、红虾和贻贝，鱿鱼包括鱿鱼头和鱿鱼圈。鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾和贻贝的重量比为5 5 3 :7。作为优选，鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾和贻贝的重量比为3 3 1 :3。作为优选，鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾和贻贝的重量比为2 2 3 :3。鱿鱼属枪乌贼科(Loliginidae ;squid),头足纲的一科,通称枪乌贼。鱿鱼并非鱼，而是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官，身体分为头部、很短的颈部和躯干部，头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围腕足。红奸，学名中华管鞭虾，俗名红虾或大脚黄蜂，体长50 90毫米，体重I. 5 9. O 克，体红色，第I 6腹节后缘颜色较浓，呈鲜红色带状，头胸甲较大，易脱落。贻贝是一种海洋软体动物，属于双壳类的一种贝类，它的身体构造跟蚶子和牡蛎、蛘等基本上是一样的。但是它的左右两个外套膜除了在背面连接以外，在后端还有一点愈合，所以在后面背方形成一个明显的排水孔。在外套膜的后腹面的边缘生有很多分枝状的小触手。通过贻贝身体的水流，就是从这些生有触手的外套膜之间流入外套腔内，然后经过鳃到身体背部由排水孔排出来。贻贝便利用流经身体的海水进行呼吸和循环，它也利用水流带进体内的微小生物做食物。鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物；贻贝含丰富蛋白质、碘、B族维生素、锌、铁、钙、磷等；红虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。这三种海水产品的营养成分如下每IOOg鱿鱼肉中的营养成分
本发明涉及海鲜产品领域，公开了一种海鲜配菜及其制备方法。由鱿鱼、红虾和贻贝制成，根据不同配比将加工后的鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾、贻贝，按配比进行混合，即可。本发明的海鲜配菜采用鱿鱼、红虾和贻贝制成，鱿鱼加工为鱿鱼头和鱿鱼圈，四者配比适中，达到人体最合适的营养需求；鱿鱼、红虾和贻贝的加工过程中，添加二氧化氯处理防止肉质腐败，提高食用的安全性，快速冷却等杀菌过程严格控制参数，改善冷冻海鲜配菜产品的质量。

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