一种大米米皮营养饼及其制作方法 [0002]米皮是大米经抛光打磨而得的大米表层表皮。大米加工厂将大米抛光加工后,米皮通常被作为废料处理。然而,米皮却是大米中营养含量最丰富的的部分。长期以来,人们习惯用其喂养牲畜,让大米中的主要营养层白白丧失掉,是严重的营养浪费现象。为了充分发挥米的营养价值,研制一种方法将米皮和大米粉合成制为米皮营养饼,让大米的主要营养成份,回归到人体当中,很有必要。市面上通常所见的大米饼、香葱饼、苏打饼以及各种膨化饼,食用起来只能起到美味、充饥的作用,而米皮营养饼,除具有各种美味、充饥的作用外,最重要的是发挥了大米原有的营养作用,在制饼的过程中,将流失的米皮回复添加进去,使米皮的各种人体所需的营养,通过米饼进入人体,重新发挥其应有的作用,可以治疗手脚脱皮、水肿等明显疾病。
[0003]本发明技术方案如下: [0004]一种大米米皮营养饼,其特征在于由以下重量份的原料制成: [0005]大米米皮20-30、糯米25-30、粘米25-30、水5-10、块状黄糖8-12。
[0006]进一步地,各原料重量份的优选方案为:大米米皮26、糯米30、粘米26、水8、块状黄糖10。
[0007]上述大米米皮营养饼的制作方法,包括以下步骤:
[0008]1、米皮选料:当环境温度20°C以下可在8小时内、20°C以上须在5小时内将大米打磨抛光后得到的米皮用1500目粉筛过筛1-2次;
[0009]2、米皮熟化:将步骤I过筛后的的米皮用蒸锅或蒸笼蒸熟,蒸煮时间为100°C时10-12分钟,冷却后备用;
[0010]3、配料熟化:将糯米粉和粘米粉分别用蒸锅或蒸笼蒸熟,蒸煮时间为100°C时10-12分钟,冷却后备用;
[0011]4、成型熟化:将熟化大米米皮、糯米粉和粘米粉混合,再与块状黄糖溶于水后得到的黄糖水混合,搅拌均匀,用饼模制作成型,用蒸锅或蒸笼蒸熟,蒸煮时间为100°c时14-15分钟,冷却至80 °C以下;
[0012]5、微波续热:利用微波炉继续加热,80-90°C,8_10分钟,使饼进一步粘结,不易散不易裂。
[0013]利用大米米皮、糯米粉、粘米粉制作米皮营养饼,容易出现以下情况:一是饼不够紧凑、松散易裂,二是稍有米糠味,入口难吃。经过多次试制,发明人解决了上述两个问题,使其达到变通米饼的香甜味道,达到上述目的。关于易裂易散问题,步骤4的蒸汽加热是从物体的外部向内心加热,而步骤5的微波炉加热则是用红外线加热,由内部先热逐步扩向外部,在自外向内和自内向外的两种加热方式的先后作用下,使得饼的内部热融粘聚紧密,不易散不易裂。关于糠味问题,发明人在试制过程中发现,白糖、冰糖、赤沙糖等多种糖料均不能达到去除糠味的效果,唯有黄糖块具有此功效。宄其原因是因为成片的黄糖块,含有一定量的石灰(碳酸钙)成份,而石灰具有特定的吸附和去除异味功效。
[0014]综上,与现有技术相比,本发明取不但充分回收和利用了大米抛光加工的废弃料,同时回用了大米米皮丰富的营养,制成的营养饼可口美味、营养丰富,而且解决了米皮饼制作松散易裂和糠味难除的关键问题,该方法对饼业制作也有着有益的借鉴效果。此外,本发明制作方法工序少,设备要求低,操作简单,成本低廉。
[0015]实施例1:
[0016]把普通大米投入深加工打磨抛光机后,所得出的米皮(因无谷壳、无糠)显得白净亮,环境温度20°C以下可在8小时内、20°C以上5小时内,用1500目的粉筛,将米皮重筛一、二次,把粗粒的米皮或杂质筛离出来,保证米皮的细粒度。在适度的时间内粉筛,目的是为了不让其发酵变味,因为米皮还存留有微量的糠份及味道,时间长了会发生变味而影响米皮营养饼的质量的味道。按重量份为米皮25、糯米粉30,粘米粉30、水5和黄糖块10备料。将米皮筛好后,单独将米皮放到蒸笼里蒸熟,以防变味,温度100°C时蒸12分钟,也把糯米粉和粘米粉分别用同样方法蒸熟,冷却后加糖加水溶解混合搅匀,搅匀后用饼模一个个地印好,放在蒸格上蒸熟,100°C时15分钟可以出炉。冷却至80°C以下,至于微波炉内加热800C 10分钟,制作完毕。
[0017]实施例2:
[0018]把普通大米投入深加工打磨抛光机后,所得出的米皮(因无谷壳、无糠)显得白净亮,环境温度20°C以下可在8小时内、20°C以上5小时内,用1500目的粉筛,将米皮重筛一、二次,把粗粒的米皮或杂质筛离出来,保证米皮的细粒度。在适度的时间内粉筛,目的是为了不让其发酵变味,因为米皮还存留有微量的糠份及味道,时间长了会发生变味而影响米皮营养饼的质量的味道。按重量份为米皮20、糯米粉30,粘米粉30、水10和黄糖块10备料。将筛好后的米皮,单独将米皮放到蒸笼里蒸熟,以防变味,温度100°C时蒸10分钟,也把糯米粉和粘米粉分别用同样方法蒸熟,冷却后加水加糖溶解混合搅匀,搅匀后用饼模一个个地印好,放在蒸格上蒸熟,100°C时15分钟可以出炉,冷却至80°C以下,至于微波炉内加热90°C 8分钟,制作完毕。
[0019]实施例3:
[0020]把普通大米投入深加工打磨抛光机后,所得出的米皮(因无谷壳、无糠)显得白净亮,环境温度20°C以下可在8小时内、20°C以上5小时内,用1500目的粉筛,将米皮重筛一、二次,把粗粒的米皮或杂质筛离出来,保证米皮的细粒度。在适度的时间内粉筛,目的是为了不让其发酵变味,因为米皮还存留有微量的糠份及味道,时间长了会发生变味而影响米皮营养饼的质量的味道。按重量份为米皮30、糯米粉25,粘米粉25、水10和黄糖块10备料。将筛好后的米皮,单独放到蒸笼里蒸熟,以防变味,温度100°C时蒸12分钟,也把糯米粉和粘米粉分别用同样方法蒸熟,冷却后加水加糖溶解混合搅匀,搅匀后用饼模一个个地印好,放在蒸格上蒸熟,100°c时15分钟可以出炉,冷却至80°C以下,至于微波炉内加热85°C 9分钟,制作完毕。
[0021]实施例4:
[0022]把普通大米投入深加工打磨抛光机后,所得出的米皮(因无谷壳、无糠)显得白净亮,环境温度20°C以下可在8小时内、20°C以上5小时内,用1500目的粉筛,将米皮重筛一、二次,把粗粒的米皮或杂质筛离出来,保证米皮的细粒度。在适度的时间内粉筛,目的是为了不让其发酵变味,因为米皮还存留有微量的糠份及味道,时间长了会发生变味而影响米皮营养饼的质量的味道。按重量份为米皮26、糯米粉30,粘米粉26、水8和黄糖块10备料。将筛好后的米皮,单独放到蒸笼里蒸熟,以防变味,温度100°C时蒸12分钟,也把糯米粉和粘米粉分别用同样方法蒸熟,冷却后加水加糖溶解混合搅匀,搅匀后用饼模一个个地印好,放在蒸格上蒸熟,100°C时15分钟可以出炉,冷却至80°C以下,至于微波炉内加热90°C 10分钟,制作完毕。
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