一种辣椒、大米食品制作方法

周志

2000年8月9日

2000年1月12日

2000年1月12日

周志

A23L1/182GK1262060SQ00113228

大米 辣椒 食品

1.一种辣椒大米食品的制作方法，一、按下述重量备料鲜红辣椒40～60斤，大米40～60斤，硝石粉俗称芒硝即硝酸钠0.03～0.07斤，30～60度的白酒2～3斤，食盐2～4斤，鲜生姜末0.2～0.4斤，干胡椒粉0.1～0.3斤，味精0.2～0.4斤；二、辣椒先用清水洗净，去蒂，凉干水气，然后切成2～10mm的碎块，大米粉碎成0.5～2mm粗的粉粒；三、将切碎的辣椒与米粉混合，加入食盐，硝石粉，搅拌均匀，置于3～10℃室温内腌制2～3天，使辣椒米粉的混合料成红色；四、再加入白酒、鲜生姜末、干胡椒粉，充分混合，搅拌均匀，入坛或缸腌制20～30天即成生料；五、用生料重的10～20％的精菜油或茶油在大锅中将生料炒熟，文火拌炒，炒时逐渐加入生料重的20～30％的水，起锅前加入味精，使熟料干碎、松散；六、计量，用瓶或袋分装，封口，杀菌，入库

本发明涉及一种风味食品，即一种辣椒、大米食品的制作方法腌制辣椒、米粉是常德地区农家冬季常备的传统食品，历史悠久，风味独特，主要原料由大米、鲜辣椒组成，俗称糌辣椒，有香辣爽口，细腻优雅的特点，历来为农家少量腌制自用，未能进行工业生产本发明的目的在于提供一种工业开发这种风味食品的工艺方法，使这种食品进入市场这种辣椒大米食品的制作方法，一、按下述重量备料鲜红辣椒40～60斤，大米40～60斤，硝石粉，俗称芒硝即硝酸钠0.03～0.07斤，30～60度的白酒2～3斤，食盐2～4斤，鲜生姜末0.2～0.4斤，干胡椒粉0.1～0.3斤，味精0.2～0.4斤；二、辣椒先用清水洗净，去蒂，晾干水气，然后切成2～10mm的碎块，大米粉碎成0.5～2mm粗的粉粒；三、将切碎的辣椒与米粉混合，加入食盐、硝石粉，搅拌均匀，置于3～10℃室温内腌制2～3天，使辣椒米粉的混合料成红色；四、再加入白酒、鲜生姜末、干胡椒粉，充分混合，搅拌均匀，入坛或缸腌制20～30天即成生料；五、用生料重的10～20％的精菜油或茶油在大锅中将生料炒熟，文火拌炒，炒时逐渐加入生料重的20～30％的水，起锅前加入味精，使熟科干碎、松散，六、计量，用瓶或袋分装，封口，杀菌，入库本发明保留了传统食品的风味，又可大规模工业生产，食用方便，既是小吃，又是菜肴，适合快餐和旅游业的需要下面举一实施例说明之一、准备红鲜辣椒50斤、大米50斤、硝石粉0.05斤、50度的曲酒2.5斤、精食盐3斤、鲜生姜末0.3斤、干胡椒粉0.2斤、味精0.3斤；二、辣椒用清水洗净，去蒂，晾干水气，然后切成2～10mm的碎块，将大米粉碎成0.5～2mm粗的粉粒；三、将切碎的辣椒与米粉混合，加入食盐、硝石粉，搅拌均匀，置于3～10℃的室温内腌制3天，使辣椒米粉的混合料成红色；四、再加入白酒、鲜生姜末、干胡椒粉，充分混合，搅拌均匀，入缸腌制25天即成生料；五、用生料重15％的精菜油，即15斤精菜油在大锅中将生料炒熟，文火拌炒，炒时逐渐加入25斤水，起锅前加入味精，使熟料干碎、松散；六、每50克熟料为一小袋，用真空封口机封口，用80℃水杀菌15分钟，尔后冷却，擦净表面水分，在20℃的库房中存放一周，经检验合格后，贴上商标，即可外销