专利名称：一种低钠咸味剂的工艺制备方法引发高血压的因素很多，而高钠饮食是很重要的原因，食盐的摄入量和高血压的 发病率呈明显的正相关。成年人对钠的生理需要量是每天0. 5克，相当于1. 2克食盐，就能 满足正常的机体活动需要。因此，世界卫生组织对食盐摄入量的建议为每日不超过6克。这 个6克其实还应该包括饮食中其它来源的钠，比如酱油、味精、咸菜等。而现在我们一般人 均摄入食盐在每日10-15克，个别沿海地区的渔民更高达25-30克。这显然是后天“诱导” 出来的，不是说淡而无味吗，用咸味来刺激食欲，用盐量就多了。过去缺乏保鲜手段，用盐腌 来保存食物，咸鱼、咸肉、咸菜，导致含盐量增加，摄入量也上升。因此，降低食盐摄入量，特 别是钠盐的使用量问题是中国社会“健康用盐”的当务之急。为了减少氯化钠或钠离子的使 用，目前研制的各种低钠盐一般由氯化钠与其他盐类化合物如氯化盐、碳酸盐或硫酸盐等 制成，但是这种低钠盐通常具有一种后苦味或金属味，从而影响了各种低钠盐制品的使用， 如氯化钾的味道容易被人们辨别出来，一些人能够接受氯化钾的味道，但是大部分人对氯 化钾的味道不能接受。因为虽然氯化钾的感觉是咸，但是不象氯化钠那样一种纯的咸味，通 常具有一种后苦味或金属味。另外，如果用低钠盐来代替同样重量的普通盐，那么降低钠摄 入量的作用就会是明显的。不过，我们所需要的“咸味”是要由钠来产生的，所以同样重量 的低钠盐产生的咸度将会不如普通盐。如果通过加大低钠盐的用量来获得同样的“咸味”， 那么“低钠”的效果就会打折扣。由于在口味上和氯化钠的差异，从而影响了各种低钠盐制 品的使用。
为克服上述缺点，本发明的目的是发明一种低钠咸味剂的工艺制备方法。它的技 术方案为取氯化钠40-80%重量份，氯化钾5-30%重量份，氯化铵10-40%重量份和酒石 酸钠0. 01-1%重量份，然后将它们搅拌混合均勻制成低钠咸味剂。该发明的优点是研究 发现咸味的程度一般是由阴离子决定的，阳离子是呈附加味道，如钠离子有微苦味，钾及铵 离子有弱苦味，钙离子有不愉快的涩味，镁离子的苦味最强。而氯离子是咸味的主要来源。 有机盐的咸味，也由阴离子支配，如苹果酸钠，葡萄糖酸钠等仅有微弱的咸味。咸味感是进 化中发展最早的化学感之一。人对盐和对水一样，均有普遍性的喜爱，这说明人还保留了在 生理上调节盐和水需求的本能。咸、苦、酸的受体分别为不同性质的磷脂组成，不同理化性 质的离子将选择与不同性质磷脂受体相结合。有许多有机酸，如-羟基酸盐有甜味，谷氨酸 盐有鲜味，这是因为这类盐在各受体之间有竞争选择性吸附，掩盖了仅占很小比例的咸味。 随着咸味剂水溶液浓度的变化，其味感也将发生改变。咸味是一种非常重要的基本味。它在 调味中作用是举足轻重的，人们常称咸味是“百味之主”，是调制各种复合味的基础。然而，具有咸味的并不只限于食盐(NaCl) —种，其它一些化合物如氯化钾、氯化铵、溴化钠、溴化 锂、碘化钠、碘化钾、苹果酸钠等也都具备咸味的性质，但这些化合物除了呈现咸味外，还多 少带有其它的味，只有食盐的咸味最为纯正。因此，本发明的关键是解决低钠盐制品的“异 味”问题，以及同样重量的低钠盐制品的“咸度”不足问题。本发明的低钠咸味剂有氯化钠、 氯化钾、氯化铵及酒石酸钠按照一定的比例混合而成，该制品克服了低钠盐的“异味”问题， 具有口感纯正，不苦涩，同时，该低钠咸味剂制品的“咸度”与同样重量食盐的“咸度”相当。一种低钠咸味剂的工艺制备方法，属于食用调味品制备方法技术领域。为了减少氯化钠或钠离子的使用，目前研制的各种低钠盐一般由氯化钠与其他盐类化合物如氯化盐、碳酸盐或硫酸盐等制成，但是这种低钠盐通常具有一种后苦味或金属味，从而影响了各种低钠盐制品的使用。该发明的技术方案为取氯化钠40-80％重量份，氯化钾5-30％重量份，氯化铵10-40％重量份和酒石酸钠0.01-1％重量份，然后将它们搅拌混合均匀制成低钠咸味剂。它的优点是本发明的低钠咸味剂有氯化钠、氯化钾、氯化铵及酒石酸钠按照一定的比例混合而成，该制品克服了低钠盐的“异味”问题，口感纯正，不苦涩。