一种优质油炸咸味松子生产工艺的制作方法[0002]松子是松树的种子，又称海松子，主要产于东北、云南。松子是林区经济价值很高的一宝，我国是出口松子仁的主要国家。松子的营养价值很高，含蛋白质16.7%，脂肪63.5%，碳水化合物9.8%以及矿物质钙、磷、铁和不饱和脂肪酸等营养物质。[0003]松子不仅是美味的食物，更是食疗佳品，因而有“长寿果”之称，大脑的优质营养补充剂，特别适合用脑过度人群食用。松子中所含的不饱和脂肪酸具有增强脑细胞代谢，维护脑细胞功能和神经功能的作用。谷氨酸含量高达16.3%，谷氨酸有很好的健脑作用，可增强记忆力。此外，松子中的磷和锰含量也非常丰富，这对大脑和神经都有很好的补益作用，是脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。扶正补虚，润肠通便一最适合体虚便秘者食用。松子的通便作用缓和，因而特别适合年老体弱、病后、产后的便秘者食用。[0004]随着人们生活水平的不断提高，食品质量问题越来越受到人们的关注。当前市场流通的常规油炸松子制品鱼目混杂，其加工生产使用的油的质量很难保证，而且油经过反复高温油炸会导致过氧化值升高，很难满足人们日益增长的对油炸松子制品的要求，所以针对当前油炸松子制品的领域，进行油炸松子工艺的改进势在必行。
[0005]本发明的目的在于优化当前油炸松子工艺，将松子原料依次通过裹衣桶裹衣溶液裹衣、连续化控温油炸锅油炸、冷却、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑选包装等主要工序，由我司自行研制的油炸生产线制成油炸咸味松子。通过该工艺处理，油在连续化控温油炸之后，会被打入澄清机进行过滤处理，最大程度上降低了过氧化值升高的风险，保证了油炸咸味松子的质量。油炸咸味松子产品包装内残氧量控制在1%以内，产品在无抗氧化剂、防腐剂等添加剂的情况下，可延长产品的货架期至12个月以上；同时产品中无黄曲霉毒素、沙门氏菌残留，可以提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。[0006]本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了优质油炸咸味松子生产工艺，本发明所采用的技术方案的工艺流程如下:[0007]原料除杂一筛选分级一提升机一料斗一裹衣筒一油炸锅一冷却一定型筒一挑选带一金属探测器一入库销售
[0008]I)原料除杂:原料进厂后先由质检部门对原料进行取样检验,其中对黄曲霉的检测，欧盟国家实行Oppb标准；非欧盟国家实行< 4ppb的标准。对水分的检测实行< 15%的标准；对过氧化值实行< 0.5meq/kg的标准；对酸价实行< 4.0mg/g的标准,确定合格后方能验收进入仓库。
[0009]2)筛选分级:生产时将大小不均的松子仁原料，根据客户需求，分级成各种标准规格。将松子仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒，使分级的松子仁无杂质，达到品质一致的理想效果，保证了进入下道工序的松子仁符合安全生产的标准。
[0010]3)炸前裹衣:松子经提升机，进入料斗，生产全程由可编程逻辑自动控制系统(PLC)控制，进行连续化生产。松子原料始终在传送带上，依次经过裹衣筒、油炸锅、冷却区、定型筒制成油炸咸味松子。松子在裹衣筒里与3%溶液混合4-6分钟，混匀后传送进入油炸锅。
[0011]4)油炸冷却:油炸锅设置温度135-140°c，油炸时间4_6分钟，加热方式采用220°C导热油加热。油炸后的松子立即进入冷却区，采用冷风进行冷却处理4分钟。
[0012]5)炸后定型:冷却后的松子再次进入定型筒，加入1%的食用盐充分混匀6分钟。
[0013]6)挑选包装:裹衣后的油炸咸味松子成品依次经过金属探测器、手工挑选带进入包装线。油炸咸味松子采用充氮包装处理，氮气纯度在线监测，保证在99.9%以上，油炸咸味松子产品进行抽检，保证产品包装的残氧量1%以下，方可入库销售。
[0014]所述的其特征在于所述的裹衣溶液配比是:70-801:热水(87%)、食用盐(9%)、山梨糖醇(2%)、黄原胶(1%)、葡萄糖(1%)。
[0015]本发明的有益效果:将松子原料依次通过裹衣桶裹衣溶液裹衣、连续化控温油炸锅油炸、冷却、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑选包装等主要工序，由我司自行研制的油炸生产线制成油炸咸味松子。通过该工艺处理，油在连续化控温油炸之后，会被打入澄清机进行过滤处理，最大程度上降低了过氧化值升高的风险，保证了油炸咸味松子的质量。油炸咸味松子产品包装内残氧量控制在1%以内，产品在无抗氧化剂、防腐剂等添加剂的情况下，可延长产品的货架期至12个月以上；同时产品中无黄曲霉毒素、沙门氏菌残留，可以提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且油炸咸味松子携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
具体实施例
[0016]原料除杂一筛选分级一提升机一料斗一裹衣筒一油炸锅一冷却一定型筒一挑选带一金属探测器一入库销售
[0017]I)原料除杂。原料进厂后先由质检部门对原料进行取样检验，其中对黄曲霉的检测，欧盟国家实行Oppb标准；非欧盟国家实行< 4ppb的标准。对水分的检测实行< 15%的标准；对过氧化值实行< 0.5meq/kg的标准；对酸价实行< 4.0mg/g的标准,确定合格后方能验收进入仓库。
[0018]2)筛选分级。生产时将大小不均的松子仁原料，根据客户需求，分级成各种标准规格。将松子仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒，使分级的松子仁无杂质，达到品质一致的理想效果，保证了进入下道工序的松子仁符合安全生产的标准。
[0019]3)炸前裹衣。松子经提升机，进入料斗，生产全程由可编程逻辑自动控制系统(PLC)控制，进行连续化生产。松子原料始终在传送带上，依次经过裹衣筒、油炸锅、冷却区、定型筒制成油炸咸味松子。松子在裹衣筒里与3%溶液混合4-6分钟，混匀后传送进入油炸锅。
[0020]4)油炸冷却。油炸锅设置温度135_140°C，油炸时间4_6分钟，加热方式采用220°C导热油加热。油炸后的松子立即进入冷却区，采用冷风进行冷却处理4分钟。[0021]5)炸后定型。冷却后的松子再次进入定型筒，加入1%的食用盐充分混匀6分钟。
[0022]6)挑选包装。裹衣后的油炸咸味松子成品依次经过金属探测器、手工挑选带进入包装线。油炸咸味松子采用充氮包装处理，氮气纯度在线监测，保证在99.9%以上，油炸咸味松子产品进行抽检，保证产品包装的残氧量1%以下，方可入库销售。
[0023]所述的裹衣溶液配比是:70-80 °C热水(87%)、食用盐(9%)、山梨糖醇(2%)、黄原胶(1%)、葡萄糖(1%)。
[0024]本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。