专利名称：一种富硒芦笋毛尖茶的加工方法芦笋又名石刁柏，为百合科天门冬属多年生草本植物。其富含天门冬酰胺、榭皮黄酮、菝、皂甙、香豆素、芦丁、多糖、熊果酸等，具有防癌、抗癌作用，能预防和治疗高血压、心脏病、膀胱炎、肾炎及水肿等疾病，并且具有抗疲劳、抗应激和提高免疫力的功效，堪称为美味良药。硒是人体必须的微量元素之一,我国72%地区处于缺硒、低硒带,膳食中硒摄入量的不足严重影响了我国几亿人口的身体健康，补充硒可以有效的防治癌症、高血压等。由于作物上产生的有机态硒更安全、更有效等特点，一直以来深受消费者追捧。茶是我国传统饮 料，饮茶是人们的传统风俗习惯，也是全世界人们的共同爱好。研制与开发富硒芦笋毛尖茶适合国内外消费者需求，具有巨大的市场前景。
本发明的目的在于提供了一种富硒芦笋毛尖茶的加工方法，它所制备的芦笋毛尖茶富含硒元素，并且生产工艺简单。本发明是这样来实现的，一种富硒芦笋毛尖茶的加工方法，其特征在于所述加工方法包括以下工艺步骤1)采摘早春绿芦笋留母茎后24 30天，开始人工采摘芦笋嫩枝，嫩枝直径I 2mm，长度8 10cm，原料采摘后，置通风阴凉处，尽量避免日光暴晒；2)清洗将新鲜芦笋嫩枝放入水池，用自来水冲洗，除去附着在嫩枝表面的泥土和杂质；冲洗后用甩水机甩干水分，然后薄摊于篾盘中晾干嫩茎表皮水分；3)分选采回的原料可能存在大小不一、老嫩不均，须人工进行分选，分选时，按嫩茎粗细分开单独炒制，剔除过粗、过老枝条；4)杀青在手工电炒锅中进行，在离锅底IOcm处的锅底温度125 130°C的条件下，每锅投鲜嫩枝I. 5 2. 0千克；以鲜嫩枝下锅后能听到轻微劈啪声为适中，响声大表明温度过高，芦笋茶易焦、变色；无响声表明温度尚未到适宜温度，不利去除芦笋青味；炒制过程中注意采用扬焖结合法，以达到抑制、钝化氧化酶的效果，杀青时间为6 9分钟，杀青过程中应不停翻炒并抖散，防止芦笋嫩茎在杀青过程中成团，影响杀青效果，炒至稍闻清香味时出锅；5)揉捻杀青后的芦笋嫩茎在篾盘中冷却后，双手握紧成团，然后单手向前推揉，利用腕力适量加压，揉至有轻微汁液溢出、嫩茎表皮润泽为度，揉捻后芦笋嫩茎中部分汁液被挤出而粘附于表面，在冲泡时容易溶解于茶汤之中；6)摊坯主要为及时散发水分，揉捻后的湿坯应及时抖或扯散开来，并均匀地摊铺在篾盘上(忌堆捂，否则易泛黄变色)，让其在自然状态下继续散发水分；7)炒二青每锅投放茶坯I. 5 2. 0千克，锅温80 100°C，炒制时间12 15分钟，炒二青的目的主要是进一步减少芦笋嫩茎中的水分，同时提高芦笋茶的香气，茶坯下锅后要及时翻炒，做到边炒边抖散，并随水分的散失逐渐降低锅温，炒至7 8成干时起锅，起锅后焦叶碎末；8)摊晾摊晾的目的是散发热气，使茶坯中水分含量均匀，摊晾的方法同步骤6)，将炒二青后的茶坯均匀地摊置于篾盘中；9)干燥采用茶叶烘焙机干燥，将摊凉后的芦笋茶坯平铺于烘斗内，在温度控制在110 130°C的条件下干燥时间为10 20分钟，然后温度控制在70 80°C的条件下干燥时间为20 30分钟，，每隔3 4分钟翻动一次，烘至含水量约7% ;10)包装干燥后的芦笋茶即为成品芦笋茶，可用锡箔纸或锡箔袋密封后装入包装盒，此时芦笋茶干、脆、易碎，包装时应轻缓，碎末可混入加工后的袋泡茶粉碎。本发明的技术效果是(I)选用新鲜富硒芦笋为原料，通过控制杀青、揉捻、摊坯、炒二青、摊晾、干燥等关键技术点，以手工为主的加工，使芦笋毛尖细长丝状，色泽翠绿光润，汤色嫩绿明亮，香气清醇、幽雅沁人,滋味醇厚甘甜，叶底均匀；(2)采用富硒土壤种植的芦笋，有机硒含量高，且在加工工艺中损失较少，产品功能活性强(3)富硒芦笋毛尖茶的开发填补了国内空白，产品开发为芦笋精深加工开辟了新渠道。一种富硒芦笋毛尖茶的加工方法，它包括采摘、清洗、分选、杀青、揉捻、摊坯、炒二青、摊晾、干燥和包装步骤，本发明选用新鲜富硒芦笋为原料，通过控制杀青、揉捻、摊坯、炒二青、摊晾、干燥等关键技术点，以手工为主的加工，使芦笋毛尖细长丝状，色泽翠绿光润，汤色嫩绿明亮，香气清醇、幽雅沁人，滋味醇厚甘甜，叶底均匀；采用富硒土壤种植的芦笋，有机硒含量高，且在加工工艺中损失较少，产品功能活性强；富硒芦笋毛尖茶的开发填补了国内空白，本发明所制备的芦笋毛尖茶平均每千克中硒元素的含量平均为27毫克左右，并且茶香滋味醇厚甘甜，对中国普遍的缺乏微量元素硒的人群尤其适用。