专利名称：芦笋蔬菜汁以及芦笋多糖鸡尾果蔬汁饮料的制作方法芦笋又名石刁柏、龙须菜，属于百合科，为多年生草本植物，含有丰富的蛋白质、月旨肪、碳水化合物、氨基酸，具有防癌抗癌、降血压血脂、排毒利尿、健肾、增强免疫力之功效， 其营养价值和保健价值是其他蔬菜和水果的几倍甚至几十倍，被世界卫生组织定为“世界十大蔬菜之首”，具有特殊的营养和食疗功效。我国栽培、食用芦笋已有数千年的历史，芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可ロ，既可帮助消化增进食欲，又有很高的营养价值。将芦笋直接食用，因其有异味和苦味，不易被人们接受，但是将其加工成芦笋汁饮料，不仅容易被消费者接受，而且可以延长保质期，増加营养价值。中国专利申请号88104799. 6,99112112. 0,01108795. 1,200410012355. 9 均公开了一种芦笋汁以及由其调制成的饮料，上述四个公开文献存在的缺陷是都是仅仅采用将芦笋榨汁、浸提、浓缩等エ艺，提取出部分芦笋中的有效成分，然后，采用调酸、加碱、脱色及与其他果蔬汁复配方式而得到的不同品种的酸性或碱性饮料，由于其加工エ艺所限，芦笋中大量的膳食纤维、芦笋多糖、大分子蛋白质、芦笋皂甙、黄酮类物质等对人体具有营养保健作用的营养成分随着芦笋渣的丢弃，造成了大量流失，不利于芦笋营养成分的全面利用。
本发明为较好的从芦笋中提取芦笋多糖、膳食纤维、大分子蛋白质、芦笋皂甙及黄酮类物质，本发明提供一种采用了高温萃取和酶解萃取相结合制取芦笋蔬菜汁的方法本发明同时提供ー种酸甜适ロ、营养丰富的芦笋多糖鸡尾果蔬汁饮料。本发明的芦笋蔬菜汁是由芦笋榨汁处理后得到新鲜芦笋汁和芦笋渣，芦笋渣经高温萃取和酶解萃取后得到芦笋萃取汁，然后将新鲜芦笋汁和芦笋萃取汁混合，经均质处理得到芦笋蔬菜汁。本发明的芦笋蔬菜汁具体制备方法如下第一歩芦笋的漂洗护色将用清水漂洗后的芦笋置于80 85°C的NaHCO3和(CH3COO) 2Zn混合溶液中漂烫护色15分钟，漂烫的目的是防止加工期间破坏芦笋叶绿素；上述NaHCO3和(CH3COO) 2Zn的混合溶液中NaHCO3和(CH3COO) 2Zn的重量百分比分别为1%和0. 5% ；第二歩芦笋榨汁处理将护色后的芦笋破碎、榨汁，得到新鲜芦笋汁和芦笋渣；其中芦笋渣捣碎后，以芦笋渣净化水重量比为1:2的比例制得芦笋渣浆液，将芦笋渣浆液加热到95 100°C，保温15 20分钟进行高温萃取，然后，将萃取液降温至45 50°C，按萃取液的重量百分比计加入0. 05%的果胶酶和0. 03%的纤维素酶进行酶解处理6小时，酶解处理过的芦笋渣浆液经灭酶、离心、过滤得到芦笋萃取汁；第三步芦笋蔬菜汁的合成将榨取的新鲜芦笋汁与萃取所得的芦笋萃取汁混合均匀，加热至60 70°C，在20 25MPa高压下进行均质处理，即得富含芦笋多糖、膳食纤维、芦笋活性黄酮营养物质，组织形态稳定的芦笋蔬菜汁。本发明芦笋多糖鸡尾果蔬汁饮料是由芦笋汁、梨汁、苹果汁和浄化水按照重量比为20 : 20 : 15 : 45的比例调配、罐装而成的；具体方法如下第一歩芦笋多糖鸡尾果蔬汁饮料的调配由于芦笋中含有呋留烷皂角苷等苦味物质，直接用加工好的芦笋蔬菜汁制作饮料不易被消费者接受，本发明采用芦笋蔬菜汁与梨汁、苹果汁混合复配，以改善饮料ロ感去除苦味，调配具体条件是按芦笋汁梨汁苹果汁浄化水=20 : 20 : 15 : 45的重量比例，将芦笋蔬菜汁、梨汁、苹果汁、浄化水混合在一起，加热至80°C在剪切罐中乳化剪切，并将预先融化的占饮料总重量0. 2%的黄原胶加入到剪切罐中剪切，然后将预先融化的、占饮料总量0. 25%的柠檬酸在剪切状态下加入到剪切罐中混合均匀，将剪切完成的芦笋鸡尾果蔬饮料降温至60 70°C，用高压均质机在20 25MPa高压下进行均质处理，即得组织形态均匀的芦笋鸡尾果蔬饮料。第二步、灌装将均质好的芦笋鸡尾果蔬饮料进行高温瞬时灭菌，然后进行热灌装、快速冷却，SP得酸甜适ロ、营养丰富的成品芦笋鸡尾果蔬汁饮料。本发明的优点是本发明采用高温萃取和酶解萃取相结合的エ艺制取芦笋蔬菜汁，从而使芦笋渣中大量存在的膳食纤维、芦笋多糖、大分子蛋白质、芦笋皂甙、黄酮类物质等对人体具有营养保健作用的营养成分得以有效的提取和溶出，因此，使得本发明所制取的芦笋汁有效成分更加多祥、营养更加丰富，具有与现有芦笋汁所不同的营养价值，提高了芦笋汁的品质，保证了最終产品质量。并采用添加梨汁、苹果汁等果汁的方法改善饮料感官，从而生产出了ー种酸甜适ロ、营养丰富的芦笋多糖鸡尾果蔬汁饮料。经检测本发明的功能性保健饮料的具体技术数据为I、PH值彡4.0 ;2、可溶性固形物彡10g/100g饮料；3、总酸度(以柠檬酸计)彡I. Og/L饮料；4、总膳食纤维含量> 5. Og/L饮料；5、外观淡黄緑色，澄清透明有光泽，有自然愉悦的水果香及芦笋的复合香，酸甜适ロ，ロ感舒适、润滑，组织形态均匀细腻。上述PH值检测依据国标GB10468《水果和蔬菜产品pH值的測定》。上述溶性固形物测定依据国标GB/T12143. I《软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法》。上述总酸度测定依据国标GB/T12456《食品中总酸的測定》。上述总膳食纤维測定依据国标GB/T5009. 88《食品中膳食纤维的測定》。0.25%的柠檬酸在剪切状态下加入到剪切罐中混合均匀，将剪切完成的芦笋鸡尾果蔬饮料降温至60 70°C，用高压均质机在20 25MPa高压下进行均质处理，即得组织形态均匀的芦笋鸡尾果蔬饮料。第二步灌装将均质好的芦笋鸡尾果蔬饮料在121°C温度条件下进行高温瞬时灭菌6秒，保持料温80 85°C条件下进行热灌装、快速冷却，即得酸甜适ロ、营养丰富的成品芦笋鸡尾果蔬汁饮料。
本发明公开了一种芦笋蔬菜汁以及芦笋多糖鸡尾果蔬汁饮料，它是由芦笋榨汁处理后得到新鲜芦笋汁和芦笋渣，芦笋渣经高温萃取和酶解萃取后得到芦笋萃取汁，然后将新鲜芦笋汁和芦笋萃取汁混合，经均质处理得到芦笋蔬菜汁。将芦笋汁、梨汁、苹果汁和净化水按照重量比为20︰20︰15︰45的比例调配而成即得到芦笋多糖鸡尾果蔬汁饮料。本发明采用高温萃取和酶解萃取相结合的工艺制取芦笋蔬菜汁，从而使芦笋渣中大量存在的膳食纤维、芦笋多糖、大分子蛋白质、芦笋皂甙、黄酮类物质等对人体具有营养保健作用的营养成分得以有效的提取和溶出，因此，使得本发明所制取的芦笋汁营养更加丰富，具有与现有芦笋汁所不同的营养价值。