专利名称：一种蓝莓冰酒的生产方法国内外传统的蓝莓酒酿造技术是采用热浸的方式取汁发酵；糖度低需要补充大量的蔗糖来弥补或再补充少量的酒精；色素要通过多次的稳定性处理和采用花青素酶分解；添加其他富香果汁和香精弥补香气；通过这传统方法生产的蓝莓酒在香气、品质和营养价值等方法都大大下降，无法酿出高品质的蓝莓酒，同时也造成了难得的蓝莓色素资源的巨大浪费，也给生产带来了繁琐的处理工艺，这都是制约蓝莓酒发展的原因。
本发明要解决的技术问题是提供一种能够酿造出高质量的蓝莓冰酒的生产方法。本发明解决技术问题的方案采用以下步骤完成I、将采收的成熟蓝莓放到冷库中在_12°C至_15°C条件下冷冻12至16天；2、将人工冷冻后的蓝莓除梗、除冰屑，保持蓝莓果实的冰晶在不被融化和破碎条件下进行冷压榨，取得冷冻浓缩蓝莓汁，并测出其糖份高于30Brix，加入SO2使蓝莓汁SO2含量达到80ppm ；3、将步骤2获得的蓝莓汁14°C至18°C条件下进行发酵，发酵期30_60天，测其糖度为8至22Brix、酒精度在5%至12% (v/v)时，停止发酵，并进行皮渣分离；4、将发酵汁迅速降至12°C至4°C之间，并添加SO2至总SO2含量为150ppm ；5、在4°C _12°C环境下，满罐贮存2-3年，期间按常规酿造方法进行倒罐，澄清处理及过滤管理。步骤I中冷冻的最佳温度为-13°c。步骤3中发酵的最佳温度为16°C。步骤4中将发酵汁温度降至为8°C为最佳温度。本发明采用冷冻冷榨取汁摒弃热浸取汁方式使蓝莓得到了冷冻浓缩果汁，解决了蓝莓糖度低香气不足的瑕疵；并使营养成分大幅提高，传统工艺蓝莓酒中VE含量2. 5 9. 5ug/g，总氨基酸含量I. 085% 2. 549%。采用新工艺后营养成分提高一倍左右，其中VE 含量5 20ug/g，总氨基酸含量2. 010% 5. 210% ;低温发酵使香气更加细腻丰富；低温储减解决了监毒色素稳定的问题，并使品质得到进一步提闻。一种蓝莓冰酒的生产方法，属于酿造技术领域，是由将采收的成熟蓝莓放到冷库中冷冻，然后进行冷压榨，再将蓝莓汁进行发酵，并进行皮渣分离，将发酵汁降温，满罐贮存2-3年。本发明采用冷冻冷榨取汁，得到了冷冻浓缩果汁，解决了蓝莓糖度低香气不足的瑕疵；并使营养成分大幅提高，营养成分高，其中VE含量5～20ug/g，总氨基酸含量2.010％～5.210％；低温发酵使香气更加细腻丰富；低温储藏解决了蓝莓色素稳定的问题，并使品质得到进一步提高。