专利名称：机采优质绿茶的杀青分离方法传统的高档优质绿茶茶青均为手工采摘，因此，其茶叶的嫩度和长度均基本一致，故杀青及后续加工的工艺也基本一致，但近年来茶区的采茶工大量的外出打工，出现了采茶工的用工荒，大量的茶园无人采摘，同时采茶的季节性很强，超过了适采时间，茶叶的质量就大大降低，高档茶就蜕变成中低档茶，大大的减少了茶叶加工企业的经济效益，针对上述采茶工的紧缺，制茶企业唯一的办法是实行机械采摘，机采的茶青其长度和嫩度差别很大，不可能做到象手工采摘茶青的一致性，因此只有从加工工艺上改进。
本发明的目的是提供一种机采优质绿茶的杀青分离方法，由于机械采摘的茶青无论老嫩度与均匀度与手采的茶青差别很大，一致性很差，因此只有采用传统没有的全新工艺手段，消除其差异性，将混装茶青经第一次初杀青后，分离分级，对不同长度和嫩度的茶青分别不同的多次杀青及不同温度，不同时间，不同级别的茶青分级杀青和重复多次杀青。首先，将机采茶青进行第一次杀青，待冷却后用风选机进行风选分级分离，其次，对分离出的一、二、三、四级茶青分别对其进行第二次、第三次、第四次冷却、杀青；对小嫩芽老杀，较老的茶青嫩杀，即第一次对机采混装未分级茶青统一杀一次青，经冷却后用风选机对该茶青进行风选分级，将不同长度、老芽与嫩芽分离，分离为一、二、三、四及等外级，然后分别对不同等级的茶青分别进行第二次杀青，冷却、第三次杀青，再冷却再第四次杀青，分别杀匀杀透，嫩芽老杀，即杀青温度高时间短，老叶嫩杀，即温度较低杀青时间较长，杀的原则，杀青的温度控制，杀青器械的温度应先高后低，杀青过程中先抖炒后闷炒，翻抖与捂闷相结合，多翻抖少捂闷。杀青的时间，受杀青机械的型号，茶青锅的锅温与投叶量几个因素相关，米用短滚筒杀青机杀青时间在8-15分钟,杀青的程度定性是杀透杀勻，评感官经验来判断；手握茶叶，叶质柔软略带粘性，梗折不断，紧握成团，叶色鲜绿变暗绿，叶表面失水无光泽，无青草气味，略有清香，嫩叶失水40%-45%，老叶失水30%-35%，避免红梗红叶，焦边、焦叶、干湿均匀，生熟一致无叶色发黄等现象，杀青后应立即摊凉散热。然后进入第二步工序，揉捻，嫩叶芽“冷揉”，即杀青温度降至室温时进行揉捻，老叶“热揉”，即杀青温度在40°C以上就进行揉捻，介于两者间的茶叶进行“温揉捻”即杀青后的温度在30-39°C时揉捻对不同等级的茶叶在压力的大小，随条索的形成，按不同等级、不同压力、不同时间，轻压、重压，不加压投叶量多少分别对待，以后的工序按常规的工艺进行，揉捻完成后是解块分筛，分级、干燥就制得了初制毛茶，再经精制、筛分、切断、风选、拣易IJ、干燥、匀堆装箱为成品茶。采用本技术方案进行杀青，能达到手工所采茶的质量标准，同时分别各级施以不同的杀青次数与杀青温度。简略叙述如下具体的技术方案是将混装茶青经第一次初杀青后，待冷却至室温，用风选机进行风选分级，分离出大小、老嫩不同级别的一、二、三、四等外级茶青，分别对各等级进行第二次、第三次、第四次分别进行第二次杀青冷却、第三杀青冷却、第四次杀青冷却将不同等级老嫩的茶青分别各茶级确定杀青的次数，杀青温度达到杀 透杀匀，并按嫩叶老杀，老叶嫩杀的原则，杀青锅的温度先高后低，杀青过程中对茶青炒翻抖与捂闷相结合，多翻抖，少捂闷，杀青时间在8-15分钟，杀青到叶质变软，叶梗折不断，叶色鲜绿变暗绿，叶表无光泽、无青草气味，老叶失水30%-35%，嫩叶失水40%-45%，无红梗红叶，无焦边、焦叶、无叶色发黄、干燥均匀、生熟一致。杀青后立即摊凉散热，以后的工序，揉捻、解块分筛、分级、干燥以及后续工艺按常规的技术规程操作进行。一种机采优质绿茶的杀青分离方法，将机采混装未分级茶青统一杀一次青，经冷却室温后用风选机对该茶青进行风选分级，将不同长度老芽与嫩芽分离，分离为一、二、三、四等外级，然后分别对各等级茶青分别进行第二次杀青冷却、第三次杀青冷却再第四次杀青，分别杀匀、杀透，嫩叶老杀，老叶嫩杀，控制其杀青锅的锅温。本发明，能达到手工所采茶的质量标准，同时分别各级施以不同的杀青次数杀青温度。