专利名称：一种速冻生鲜调理肉制品抗冻方法调理肉不同于原料肉，一般由加工工厂对原料肉进行标准化的注射、滚揉腌制等工序，消费者只要买回进行简单的蒸煮、煎炒、烧烤或微波即可食用，不需投入很多准备的时间，免洗、免调理、方便使用、卫生安全、货架期长，扩大了生肉的销售通路。深受消费者和生产厂家的喜爱和欢迎。调理肉普遍采用冷冻小包装的形式运输、贮存，以冷冻或解冻后销售。目前其加工技术通常采用“前处理一加调味料、香辛料一真空滚揉一速冻一包装工艺流程”但生产出的产品解冻后出水严重，产品外观形象不好，肉质差，营养流失严重，急需对现有工艺进行改进。
为满足市场需求，本发明目的在于提供一种速冻生鲜调理肉制品抗冻方法，减少解冻后出水，防止营养流失，提高肉制品质量，保持外观不变形。为实现本发明目的，采用如下方法对速冻生鲜调理肉制品进行加工采用现有工艺“前处理一加调味料、香辛料一真空滚揉一速冻一包装”工艺流程， 对现有工艺进行改进，在滚揉工序加入复合添加剂，该复合添加剂为抗冻蛋白、黄原胶、 白砂糖和海藻糖，其加入量分别为抗冻蛋白0. 15 0. 2%。，黄原胶0. 3 0. 5%。，白砂糖 0.3 0.5%，海藻糖0. 5 1%，所述量为滚揉粉总量的重量百分比。加入复合添加剂的原理在于抗冻蛋白是一种能抑制冰晶生长的蛋白质或糖蛋白质，它能阻止生鲜肉品内部冰核的形成与生长，维持水分的非冰冻状态，有利于营养的保持；用海藻糖代替蔗糖，可以降低肉制品的凝结点，同时能产生新的糖霜，使生鲜调理肉制品产生独特的、可口风味。本发明优点在于在滚揉工序加入复合添加剂，使生鲜调理肉制品解冻后，水分流失少，营养成分高，外观鲜亮，并产生独特的、可口风味。3本发明产品与市场现有产品比对
本发明公开一种肉制品加工方法，涉及一种速冻生鲜调理肉制品抗冻方法，属于肉制品加工技术领域。该方法对现有工艺进行改进，在滚揉工序加入复合添加剂，该复合添加剂为抗冻蛋白、黄原胶、白砂糖和海藻糖，其加入量分别为抗冻蛋白0.15～0.2‰，黄原胶0.3～0.5‰，白砂糖0.3～0.5％，海藻糖0.5～1％，所述量为滚揉粉总量的重量百分比。生鲜调理肉制品解冻后，水分流失少，营养成分高，外观鲜亮，并产生独特的、可口风味，深受消费者喜爱。