面皮的制造方法 [0002]面皮是从唐代冷淘面演变而来。现有汉中米皮、宝鸡擀面皮等流派。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是中国著名的小吃。面皮分为好几种，有宝鸡擀面皮，擀面皮为陕西西府(宝鸡)名小吃，又称“御京粉”，发源于宝鸡市岐山县。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在宝鸡大街小巷均可看见它的身影。现流行于我国尤其是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。有现吃、网购、外卖等多种渠道供您购买品尝。有汉中面皮，汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道:“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。还有秦镇面皮，秦镇是户县的一个镇，离西安很近，秦镇的面皮也有悠久的历史。秦镇面皮和汉中面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的面皮比汉中面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。 [0003]现有技术中，面皮的制作大多是手工制作，如果需要大批量生产，其生产效率低，工人的劳动量大，同时工人的手要反复与面皮接触，产品的卫生水平低，还有就是火候与搅拌完全是根据工人的经验和手感来控制，生产出来的面皮质量参差不齐，口感不好。 实用新型内容 [0004]本实用新型要解决的技术问题是，提供一种生产效率高，无需要工人手工制作即可一次性生产出薄筋光亮、软硬适中，口感性好，安全卫生的面皮的面皮机。 [0005]为解决上述技术问题，本实用新型提供的技术方案为:一种面皮机，它包括主箱体、进料口和出料口，所述的主箱体的上部设有操作面板，所述的操作面板上设有温度表、电源指示灯、加热开关和主机开关；所述的进料口的下部安装有用于控制进料速度的料阀；所述的主箱体的底部安装有接地线；所述的主箱体内从料阀到出料口之间依次安装有加热室、成模室和切削室；所述的加热室内设有电动搅拌装置；所述的温度表的探头安装在加热室内；所述的成模室内安装有用于成型的模具，模具的进料口与加热室的底部相连，模具的出料口与切削室相连；所述的加热室底部设有自动放料阀门，所述的模具出料口处安装有用于将成型的产品向出料口输送的送料装置，所述的送料装置经过切削室，所述的切削室内安装有将模具内的成型产品切成面皮的自动削皮刀。 [0006]作为优选，所述的操作面板上还设有电压指示灯。
[0007]作为优选，所述的加热室采用电热丝加热。
[0008]作为优选，所述的送料装置为传送皮带装置。
[0009]采用上述结构后，本实用新型具有如下有益效果:所述的主箱体的上部设有操作面板，所述的操作面板上设有温度表、电源指示灯、加热开关和主机开关；所述的进料口的下部安装有用于控制进料速度的料阀；所述的主箱体的底部安装有接地线；所述的主箱体内从料阀到出料口之间依次安装有加热室、成模室和切削室；所述的加热室内设有电动搅拌装置；所述的温度表的探头安装在加热室内；所述的成模室内安装有用于成型的模具，模具的进料口与加热室的底部相连，模具的出料口与切削室相连；所述的加热室底部设有自动放料阀门，所述的模具出料口处安装有用于将成型的产品向出料口输送的送料装置，所述的送料装置经过切削室，所述的切削室内安装有将模具内的成型产品切成面皮的自动削皮刀。本发明通过从进料口到出料口之间的全自动对接，同时加上温度，电压等各种实时监测传感器。使得用户将调制好的面料放入进料口后就可以制作出美味的面皮来。
[0010]综上所述，本实用新型提供了一种生产效率高，无需要工人手工制作即可一次性生产出薄筋光亮、软硬适中，口感性好，安全卫生的面皮的面皮机。




[0011]图1是本实用新型中面皮机的结构示意图。
[0012]如图所示:1、主箱体，2、进料口，3、出料口，4、料阀，5、温度表，6、电压指示灯，7、电源指示灯，8、加热开关，9、主机开关，10、接地线。


[0013]下面结合附图对本实用新型做进一步的详细说明。
[0014]结合附图1，一种面皮机，它包括主箱体1、进料口 2和出料口 3，所述的主箱体I的上部设有操作面板，所述的操作面板上设有温度表5、电源指示灯7、加热开关8和主机开关9 ;所述的进料口 2的下部安装有用于控制进料速度的料阀4 ;所述的主箱体I的底部安装有接地线10 ;所述的主箱体I内从料阀4到出料口 3之间依次安装有加热室、成模室和切削室；所述的加热室内设有电动搅拌装置；所述的温度表5的探头安装在加热室内；所述的成模室内安装有用于成型的模具，模具的进料口与加热室的底部相连，模具的出料口与切削室相连；所述的加热室底部设有自动放料阀门，所述的模具出料口处安装有用于将成型的产品向出料口 3输送的送料装置，所述的送料装置经过切削室，所述的切削室内安装有将模具内的成型产品切成面皮的自动削皮刀。
[0015]作为优选，所述的操作面板上还设有电压指示灯6。
[0016]作为优选，所述的加热室采用电热丝加热。
[0017]作为优选，所述的送料装置为传送皮带装置。
[0018]本实用新型涉及的机器在具体使用时，主要技术参数如下:生产能力:80斤——100斤左右/小时；额定电压:220V或380V ；总功率:5.5千瓦/小时；体积:(长)750 X (宽)300 X (高)1280mm。
[0019]使用时注意事项如下:
[0020]1、操作规程前必须安装可靠的地线及漏电保护器，并检查是否有漏电现象。
[0021]2、看电压是否正常，电动机、电器全部工作，不能低于220-210V。
[0022]3、开机:第一次把温度升到50°C，以后改成每次上升30°C每升一次温度放一次水，开动一次电机使机器的受热部分尽量均匀，当咀子喷出大量蒸汽，把阀门关上，将面糊倒入料斗，然后开机，将阀门打开，用批刀紧按，钢筒前出的面团应稍有弹性，外表无光泽为佳(注意发现出面糊时，将阀门关严，再打开就可以了。如发现出的面团是糖稀状的粘糊，说明温度太高，需降温)。快速把模具安上即可。在制作中切记不可将阀门关严，面皮出现一边快的现象，应把湿毛巾放在上面，稍后即可。
[0023]4、注意观察喷咀口面皮质量，如面皮生，应提高温度、熟过头应降低温度，直到理想为止。在提高或降低温度中，因机器内自身存有面水、所以面皮变化有个过程。
[0024]5、如果在使用当中出现电压过低、停电等现象，应立即把模具去掉，将料斗的面糊倒出，加水，用摇把速摇，把钢筒的面糊摇出即可。等电压达到或来电后再次开机，用水清理干净即可。
[0025]使用过程中要注意生与熟过头的区别:
[0026]1、生面皮筋度差，没有光泽，而且面皮挤出的速度比正常快。
[0027]2、熟过头的面皮挤出时表面起泡泡，两边易断而且不齐，最严重时两边不出面皮、中间挤出的面皮如浆糊形状。
[0028]3、面水不要发酵，如有剩余发酵的，每天可少量参入，而且生产温度比正常低的多。
[0029]使用过程中常见故障排除方法:
[0030]1、在正常生产中面皮突然表面起泡泡，或者两边断裂不齐，这是加入的面水有杂物流入机器堵住喷咀挡片小孔造成面皮温度高所致，这时应扭下喷咀，清除挡片小孔杂物。
[0031]2、面皮松软:是面粉质差,应更换面粉。
[0032]3、电机在运转中带不动或卡死原因有三:①温度过高工作电压低于200V机内有硬杂物。排除方法:关闭进料阀，关闭加热开关，扭下喷咀后，再打开进料阀把杂物挤出和降温，一切正常后重新操作，如果电机卡死应用摇手逆时针方向转动，如果转不动，只打开升温开关加热，把机仓内的面烧焦，直到摇手扳动为止，打开电机开关用水清洗后方可使用。
[0033]4、工作电压低于220V应避开用电高峰期，保证电压正常。
[0034]5、在正常工作中突然发生停电或断电，必须关闭一切开关，用摇手逆时针方向转动，把机内面糊排出，然后从进料口注入食用油。待来电后用水清洗后方可使用。
[0035]洗面及面筋的泡制方法:
[0036]1、把面加水和成韧性面团，停30分钟让面团分解，然后开始洗面，边洗边过萝，直到把水洗成清水为原则。
[0037]2、把洗好的面筋再用清水洗两三次，停20分钟左右武火下锅，边下边搅动，以免糊锅。面筋块都浮起来以后，用文火煮20分钟，捞出放到能漏水的小筐内，用时撕成小条待用。(如遇温度过高的天气，面筋变味必须用开水把撕好的面筋条氽一下再用)
[0038]面皮制作打面调稀的三种方法:
[0039]1、把准备沉淀好不发酵的面糊加1/4或1/3的干面粉在桶内反复旋转搅打，把面糊充分打均匀，无疙瘩后再加入适量不发酵面糊调稀搅均匀，浓度为38度为宜，提起的面糊线状不断头，流入桶内的面糊不成堆为准。但制做面皮对温度高，成品要求筋柔，口感好。
[0040]2、把准备沉淀发酵好的面糊加1/4或1/3干面粉在桶内反复搅打，把面糊充分打均匀，无疙瘩后再加入适量不发酵的面糊调稀搅打均匀，浓度为糠稀状为宜，提起来的面糊线状不断头，流入桶内的面糊不成堆为准。但制做面皮时温度必须适中，成品要求薄筋，软硬适中，口感性好。
[0041]把准备沉淀发酵好的面糊加1/4或1/3干面粉在桶内反复搅打，把面糊充分打均匀，无疙瘩后再加入适量发酵的面糊调稀，搅打均匀，浓度和以上两种一样，但制成做面皮时温度不要过高，否则面皮不成型。成品要求筋硬适中，适合青年人的口感。
[0042]以上三种做法适合各地区的人与口感，切请用户自行掌握和选择。
[0043]使用时凉皮、米皮、擀面皮调料配方如下:
[0044]配方一
[0045]①花椒3两②大茴香4两③小茴香4两
[0046]④肉桂I两⑤陈皮I两⑥草果0.7两
[0047]⑦肉扣0.7两⑧砂仁0.6两⑨丁香I两以上共用细末。把油加温到170度(冒兰烟)起锅，放芝麻试温，等油锅降到130度放大料粉(I斤油放I两左右)为不辣油。
[0048]温度同上放辣子面(I斤油放I两左右)为辣子油。
[0049]食用醋不要加水
[0050]盐水:(盐、味精各半)调成要求标准:酸、辣、香。
[0051]配方二
[0052]①花椒0.6斤②大茴香0.7斤③小茴香0.7斤
[0053]④干姜0.5斤⑤丁香0.2斤⑥草果0.25斤
[0054]⑦肉扣0.25斤⑧白芷0.25斤⑨桂皮0.2斤
[0055]⑩孜然0.2斤(11)苦豆0.2斤(12)蜂蜜0.4斤
[0056]制作方法同上
[0057]配方三
[0058]①花椒0.5斤②大茴香0.5斤③小茴香0.5斤
[0059]④干姜0.25斤⑤丁香0.25斤⑥肉扣0.25斤
[0060]⑦白芷0.25斤⑧桂皮0.25斤⑨孜然0.15斤
[0061]制作方法同上。
[0062]机器的维护及保养:
[0063]1、停机一天以上，必须从进料口注入食用油防止生锈
[0064]2、轴承每隔一年加黄油一次。
[0065]3、电器应经常检查接触是否良好，有无漏电现象。
[0066]以上对本实用新型及其实施方式进行了描述，该描述没有限制性，附图中所示的也只是本实用新型的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本实用新型创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本实用新型的保护范围。