专利名称：一种纯燕麦粉膨化食品及其制备方法燕麦(Avena Sativa L.)为禾本科燕麦属一年生草本作物,俗称莜麦,是人类八大粮食作物(Grain crops)之一,也是禾谷类作物(Creals)中营养价值较高的作物之一。燕麦(Oats)可食部分的蛋白质含量约为17%，脂肪含量约为8%，碳水化合物约为60%，膳食纤维约占5%。燕麦的蛋白质含量和脂肪含量位居其他禾谷类作物之首，尤其是8种必需氨基酸组成平衡，不饱和脂肪酸含量丰富。燕麦中油酸、亚油酸含量各占脂肪含量的37%左右。燕麦还含有较高的葡聚糖和矿物元素。近20年来，中国、美国、英国、加拿大和日本等国，经过人体临床观察和动物实验，已经确证燕麦能够预防和治疗由高血脂引起的心脑血管疾病，控制非胰岛素依赖的糖尿病以及治疗肥胖症，而无任何化学药物所诱发的毒副作用及损伤肝肾作用。因此，开发各种燕麦保健食品具有重大的现实意义。中国的燕麦食品主要分为两类,一类是传统的燕麦食品，如燕麦窝窝、燕麦鱼鱼、燕麦铬饴等；另一类是现代燕麦食品，如燕麦片、燕麦米等。燕麦传统食品加工工艺包括清理、磨粉、和面、成型、蒸制等；燕麦米需要蒸煮；燕麦片也需要煮制熟化等过程。燕麦传统食品制作需要技艺，现代燕麦食品种类较少，食用不够方便，市场需要新型燕麦食品。新型燕麦食品应具有燕麦的营养功能，食用方便等特点。国内专利中涉及燕麦膨化食品主要有申请号为99108267. 2的“一种膨化燕麦冲齐Γ和申请号为200910064485. X的“一种复合膨化燕麦全粉”;一种膨化燕麦冲剂是通过单螺杆挤压机挤压燕麦全粉成糊状物后，冲饮食用。一种复合膨化燕麦全粉则采用燕麦、玉米和山药共同挤压膨化形成糊状物，冲饮食用。这些技术中采用了燕麦和其他辅料的复配或产品不具有规则形状，这与燕麦脂肪含量高，淀粉不易糊化有一定关系。采用100%纯燕麦粉生产膨化食品可能无法成型，但添加其他辅料，一方面可能增加成本，另一方面也降低了燕麦功能成分含量，降低了燕麦食品质量。因此，需要提供一种采用100%燕麦面粉生产具有规则形状的挤压膨化食品及其方法。
本发明的目的是提供一种纯燕麦粉膨化食品及其制备方法。本发明所提供的一种纯燕麦粉膨化食品的制备方法，包括如下步骤(I)燕麦籽粒经热处理得到热处理后燕麦籽粒；(2)所述热处理后燕麦籽粒经磨制得到燕麦面粉；(3)所述燕麦面粉经挤压膨化得到挤出物；(4)所述挤出物经干燥即得所述纯燕麦粉膨化食品。上述的制备方法中，步骤(I)中，所述燕麦籽粒的水分含量可为20% 25%，具体可为20%或25%;所述热处理的温度可为160°C 180°C，具体可为160°C或180°C;所述热处理后燕麦籽粒的容重可为600g/L 650g/L，具体可为600g/L或650g/L，籽粒色值L*可为55 65，具体可为55或65。上述的制备方法中，所述热处理后燕麦籽粒的水分含量可为10% 13%，具体可为 10%或 13%。上述的制备方法中，步骤(2)中，控制所述热处理燕麦籽粒的出粉率可为50% 60%，具体可为50%或60%。 上述的制备方法中，所述燕麦面粉的水分含量可为10% 20%，具体可为10%或20%。上述的制备方法中，步骤(3)中，所述挤压膨化步骤可在双螺杆挤压机中进行。上述的制备方法中，所述双螺杆挤压机的各区的机筒温度依次可为50°C 70°C、80 O 110 O、100 O 140 O、120 O 170 O 和 150 O 180 O，具体可为 5(TC、8(TC、100°C、120°C 和 150°C*70°C、110°C、140°C、170°C^P 180°C。上述的制备方法中，在所述干燥步骤之前，所述方法还可包括将所述挤出物切割成粒径为O. 4cm O. 6cm的颗粒状的步骤。上述的制备方法中，步骤(4)中，所述干燥的温度可为40°C 60°C，具体可为40°C或60°C ;所述纯燕麦粉膨化食品的水分含量可为小于10%。本发明还进一步提供了由上述方法制备得到的纯燕麦粉膨化食品。本发明提供了一种纯燕麦粉膨化食品及其制备方法，所得到的纯燕麦粉膨化食品采用100%燕麦面粉，除水外，未添加其他辅料，充分利用了燕麦的功能成分；产品呈颗粒状、形状规则、均匀且有多孔结构，食用方便，具有极好的商品性。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。为了得到优质的燕麦食品，下述实施例中选用杂质及带壳率< 3%，水分含量< 12. 5%，蛋白质含量> 10%的裸燕麦作为原料，并将其清洗、去除杂质后再进行加工。实施例I、制备纯燕麦粉膨化食品I、将燕麦籽粒的水分含量调至20%，放置平衡12h ；2、将上述燕麦籽粒在160°C下进行高温处理约IOmin至籽粒容重为650g/L，籽粒色值L*为65的热处理后燕麦籽粒；3、将热处理后燕麦籽粒水分含量调节为13%，入试验磨(法国Chopin，⑶_2型)制粉得到燕麦面粉，控制面粉出粉率为50% ；4、调节燕麦面粉水分含量为10% ;设定双螺杆挤压机各区的机筒温度依次为500C>800C、IOO0C、120°C和150°C;温度达到预设值后，启动螺杆转速为lOOrpm，调节进料速度为25g/min，挤压机模头模孔为直径为O. 4cm的圆孔，等挤出稳定后开启切刀，调节切刀速度将挤出物切成直径约为O. 5cm的颗粒；5、将挤出物在40°C下干燥24h至其水分含量为10%以下，包装。本实施例得到的纯燕麦粉膨化食品呈颗粒状、形状规则、均匀且有多孔结构；该燕麦产品的营养成分和品质特性如表I所示，其中，每100克产品中总膳食纤维含量为10. 47克左右，表明广品的功能成分较闻。该膨化食品具有燕麦特有的芳香风味，香脆可ロ，在水溶液中具有良好的保脆性，如在热牛奶中可保脆8分钟，在酸奶中可保脆17分钟以上。表I燕麦膨化食品营养成分和品质特性
本发明公开了一种纯燕麦粉膨化食品及其制备方法。该方法包括如下步骤(1)燕麦籽粒经热处理得到热处理后燕麦籽粒；(2)所述热处理后燕麦籽粒经磨制得到燕麦面粉；(3)所述燕麦面粉经挤压膨化得到挤出物；(4)所述挤出物经干燥即得所述纯燕麦粉膨化食品；本发明提供的膨化食品呈颗粒状、形状规则、均匀且有多孔结构，该食品具有燕麦炒制后特有的芳香风味，香脆可口，在水溶液中具有良好的保脆性。