一种燕麦饮料的制作方法 【技术领域】 [0001]本发明属于饮料加工【技术领域】，具体涉及一种燕麦饮料的制作方法。 [0002]燕麦是一种高营养、高能量、高功效的食品，其富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁等营养成分，在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其营养价值、医疗保健价值均高于其它食粮。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。燕麦中的葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用，使得人们尤其是女性越来越青睐它，燕麦还具有降低血压、降低胆固醇、防治肠癌、防治心脏疾病等作用，另外燕麦对于因肝、肾病变、糖尿病、脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效，长期食用燕麦米，还有利于肥胖病的控制。燕麦虽然营养丰富，但是口感较差，而且质地坚硬在家庭厨房中不易加工，所以食用燕麦者不多。
[0003]本发明的目的是针对燕麦口感较差和质地坚硬在家庭厨房中不易加工的缺点，提供一种口感好、营养丰富的燕麦饮料的制作方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的:
将燕麦米膨化，称取一定质量的膨化燕麦米，加入5倍质量的3-5%浓度的米醋浸泡20-24小时，过滤得燕麦醋酸提取液和燕麦渣。
[0005]取燕麦渣，加入6-8倍质量的清水，搅拌均匀得燕麦渣稀释液，将燕麦渣稀释液ΡΗ调整到4.0-4.5，按照每毫升燕麦渣稀释液加入30-40单位的比例加入糖化酶，再按照每1000毫升燕麦渣稀释液加入0.8-1.2克的比例加入活性干酵母，搅拌均匀后在26?30°C条件下厌氧发酵3?4天，再按8-10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在30-32°CU50-180rpm的条件下通风发酵6_8天，过滤得燕麦醋酸菌发酵滤液。
[0006]将燕麦醋酸提取液与燕麦醋酸菌发酵滤液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
[0007]本发明还包括这样的特征:所述的醋酸杆菌种子液的制作方法为:称取1克葡萄糖、1克酵母膏，1克蛋白胨，加水搅拌溶解并定容至100毫升，121 °C灭菌15-20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入4毫升95% (v/v)食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在30-32°C、150-180rpm的条件下摇床培养60小时。
[0008]本发明的燕麦饮料，不仅有效地解决了燕麦口感较差和质地坚硬在家庭厨房中不易加工的缺点，而且由于经过了酵母菌和醋酸杆菌的发酵作用，还兼具了发酵饮料的诸多优点，是一种集营养和多种保健功效于一身的保健饮品。具体实施方案
[0009]称取1克葡萄糖、1克酵母膏，1克蛋白胨，加水搅拌溶解并定容至100毫升，121°C灭菌20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入4毫升95% (v/v)食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在30°C、160rpm的条件下摇床培养60小时得醋酸杆菌种子液。
[0010]将燕麦米膨化，称取一定质量的膨化燕麦米，加入5倍质量的5%浓度的米醋浸泡24小时，过滤得燕麦醋酸提取液和燕麦渣。
[0011 ] 取燕麦渣，加入7倍质量的清水，搅拌均匀得燕麦渣稀释液，将燕麦渣稀释液PH调整到4.2，按照每毫升燕麦渣稀释液加入35单位的比例加入糖化酶，再按照每1000毫升燕麦渣稀释液加入1克的比例加入活性干酵母，搅拌均匀后在28°C条件下厌氧发酵4天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在30°C、160rpm的条件下通风发酵7天，过滤得燕麦醋酸菌发酵滤液。
[0012]将燕麦醋酸提取液与燕麦醋酸菌发酵滤液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。