专利名称：五香山野菜酱及其制备方法林区野生山野菜资源因自然生长在森林环境中，无污染，而且营养丰富，口味鲜 美，风味独特，多数不但可以生食，也是食品加工工业的重要源料。其中包括，(1)龙芽橡 木系五加科落叶小乔木。具有药用、食用、工业加工、观赏等价值。日本民间用其治疗糖尿 病、胃肠疾病。前苏联有关文献报导龙牙橡木的根皮对心脏有强壮作用，效果较人参强，对 老年痴呆症、阳痿、多种神经衰弱综合症等均有类似人参的作用。(2)凤尾蕨科蕨菜属植物 生长在山地、草坡、稀疏阔叶混交林或阔叶林空地及林缘。是著名的“无污染山菜”，其营养 丰富、含多种维生素及微量元素，富含野樱甙、琥珀酸、延胡酸等，有清热化痰、利尿安神等 功效，且具有清香适口、风味特殊等特点。(3)黄花菜百合科萱草属多年生宿根草本植物。 含有丰富的营养，据分析，每IOOg干花中含有人体极易吸收的糖类60%，蛋白质14%脂肪 2%，并含有多种维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质，东南亚一些国家和地区把黄花菜称之为 “健脑食品”。(4)其它诸如猴腿、薇菜、山芹菜、燕尾草等。山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，有很强的生命力，且具 有未受污染的优越性。人们采摘入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。随着人 们生活水平的提高，人们新的饮食、营养搭配习惯的形成，人们使对山野菜的深加工也随 之蓬勃发展。目前的山野菜加工，仍多以盐渍方法进行，亦有制成饮料或汤料如中国专利 ZL03122332. X公开了一种天然野菜的饮料、汤料及其制作方法，亦有制成粉料如中国专利 200710054462. 1公开了一种保健野菜粉，亦有制成面制品如中国专利200710018961. 5公 开了 一种野菜机制面的制作方法。但是将山野菜制成酱料现在未见有报道。
本发明的目的是提供一种利用山野菜制作的酱料及方法，深化山野菜的加工、延 伸山野菜的产业链。本发明为了实现上述目的，所采用的技术方案为提供一种五香山野菜酱及其制 备方法。本发明所述五香山野菜酱及其制备方法一优选方案所述五香山野菜酱成分及重 量百分比为山野菜，5-80% ；红腰果，0-30% ；鲜味调料，1-6% ；香辛料，0. 02-0. 1% ；豆瓣 酱，5-50% ；其余为水。本发明所述五香山野菜酱及其制备方法一优选方案所述山野菜为蕨菜、刺嫩芽、 薇菜、黄瓜香、猴腿、山芹菜中的一种或多种的混合。所述山野菜即可以使用新鲜的山野菜 也可以使用盐浸的山野菜。本发明所述五香山野菜酱及其制备方法一优选方案所述鲜味调料为味精、鸡精、 I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种的混合。本发明所述五香山野菜酱及其制备方法一优选方案所述香辛料为五香粉。本发明所述五香山野菜酱及其制备方法一优选方案所述制备五香山野菜酱的工艺方法为，(1)制备五香山野菜酱所需的原料进行验收、确认后进入车间；(2)对制备五香山野菜酱所需的红腰豆、山野菜进行前处理；(3)将前处理后的红腰豆、山野菜和其他原料按照比例进行调配，对原料边加热边 搅拌至温度达到85°C以上；(4)将调配后的酱料灌装，由机器或人工封口 ；(5)将封口后的灌装酱料由杀菌装置杀菌，制成成品。本发明所述五香山野菜酱及其制备方法一优选方案所述红腰豆的前处理工艺方 法为，(1)进入车间的红腰豆由人工筛选；(2)筛选后的红腰豆0_5°C水中浸泡12小时；(3)浸泡后的红腰豆水煮1-2小时；(4)水煮后的红腰豆由流水迅速冷却到25°C以下备用。本发明所述五香山野菜酱及其制备方法一优选方案所述山野菜的前处理工艺方 法为，(1)进入车间的山野菜由清洗机清洗，人工筛选；(2)筛选后的山野菜在70-73°C，质量百分比为1. 0%。的次亚硫酸钠溶液中漂白 60min，漂白后迅速冷却到25°C以下，漂白时溶液与山野菜的质量百分比为6 3-5 ；(3)漂白后的山野菜在95°C以上水中煮沸60min，煮沸后迅速冷却到25°C以下备 用，煮沸时水与山野菜的质量百分比为6 3-5；(4)煮沸后的山野菜在鼓泡流量600kg/h流水冷却12小时；(5)将流水冷却后的山野菜脱水，控制山野菜含水量为80% ；(6)脱水后的山野菜至切丁机，切成2_5mm的丁备用。本发明所述五香山野菜酱及其制备方法其有益效果在于本发明所述的五香山野 菜酱及其制备方法，延伸了山野菜的工业生产链，提供了山野菜新的加工方法，使山野菜以 更丰富的形式走向人们的餐桌。同时在酱料中加入了五香粉等香辛料，使其酱料口感更加 丰富，味道更加鲜美。其制备方法不仅能够保留山野菜的鲜美，更加保留了山野菜的营养成 分。(3)浸泡后的红腰豆水煮1-2小时；(4)水煮后的红腰豆由流水迅速冷却到25°C以下备用。新鲜刺嫩芽进入车间后的前处理工艺方法为，(1)进入车间的刺嫩芽由清洗机清洗，人工筛选；(2)筛选后的刺嫩芽在70-73°C，质量百分比为1. 0%。的次亚硫酸钠溶液中漂白60min，漂白后迅速冷却到25°C以下，漂白时溶液与刺嫩芽的质量百分比为6 3-5 ；(3)漂白后的刺嫩芽在95°C以上水中煮沸60min，煮沸后迅速冷却到25°C以下备 用，煮沸时水与刺嫩芽的质量百分比为6 3-5；(4)煮沸后的刺嫩芽在鼓泡流量600kg/h流水冷却12小时；(5)将流水冷却后的刺嫩芽脱水，控制刺嫩芽含水量为80% ；(6)脱水后的刺嫩芽至切丁机，切成2_5mm的丁备用。将处理好的红腰豆、刺嫩芽和其他原料按照下列质量百分比制备酱料红腰豆20% ；刺嫩芽40% ；鸡精4% ；五香粉0. 05% ；豆瓣酱10% ；其余为水。制备酱料工艺为(1)将上述配比原料边加热边搅拌至温度达到85°C以上；(2)将调配后的以每瓶180g酱料灌装，由机器封口 ；(3)将封口后的灌装酱料由杀菌斧93°C杀菌60min，制成成品。实施例2制备一种五香山野菜酱。原料准备干品红腰豆、盐度在18%以上的猴腿、I+G、五香粉、豆瓣酱。对原料进行验收，验收合格后进入车间。原料处理干品红腰豆进入车间后的前处理工艺为，(1)进入车间的红腰豆由人工筛选；(2)筛选后的红腰豆0_5°C水中浸泡12小时；(3)浸泡后的红腰豆水煮1-2小时；(4)水煮后的红腰豆由流水迅速冷却到25°C以下备用。盐渍猴腿进入车间后的前处理工艺方法为，(1)进入车间的猴腿由清洗机清洗，人工筛选；(2)筛选后的猴腿在70-73°C，质量百分比为1. 0%。的次亚硫酸钠溶液中漂白 60min，漂白后迅速冷却到25°C以下，漂白时溶液与猴腿的质量百分比为6 3-5；(3)漂白后的猴腿在95°C以上水中煮沸60min，煮沸后迅速冷却到25°C以下备用， 煮沸时水与猴腿的质量百分比为6 3-5；(4)煮沸后的猴腿在鼓泡流量600kg/h流水冷却12小时；(5)将流水冷却后的猴腿脱水，控制猴腿含水量为80% ；(6)脱水后的猴腿至切丁机，切成2_5mm的丁备用。将处理好的红腰豆、猴腿和其他原料按照下列质量百分比制备酱料红腰豆10% ；猴腿60% ；I+G4% ；五香粉0. 04% ；豆瓣酱13% ；其余为水。制备酱料工艺为(1)将上述配比原料边加热边搅拌至温度达到85°C以上；(2)将调配后的以每瓶180g酱料灌装，由机器封口 ；(3)将封口后的灌装酱料由杀菌斧93°C杀菌60min，制成成品。实施例3制备一种五香山野菜酱。原料准备干品红腰豆、新鲜的山芹菜、鸡肉粉和猪肉粉、五香粉、豆瓣酱。对原料进行验收，验收合格后进入车间。原料处理干品红腰豆进入车间后的前处理工艺为，(1)进入车间的红腰豆由人工筛选；(2)筛选后的红腰豆0_5°C水中浸泡12小时；(3)浸泡后的红腰豆水煮1-2小时；(4)水煮后的红腰豆由流水迅速冷却到25°C以下备用。山芹菜进入车间后的前处理工艺方法为，(1)进入车间的山芹菜由清洗机清洗，人工筛选；(2)筛选后的山芹菜在70-73°C，质量百分比为1. 0%。的次亚硫酸钠溶液中漂白 60min，漂白后迅速冷却到25°C以下，漂白时溶液与山芹菜的质量百分比为6 3-5 ；(3)漂白后的山芹菜在95°C以上水中煮沸60min，煮沸后迅速冷却到25°C以下备 用，煮沸时水与山芹菜的质量百分比为6 3-5；(4)煮沸后的山芹菜在鼓泡流量600kg/h流水冷却12小时；(5)将流水冷却后的山芹菜脱水，控制山芹菜含水量为80% ；(6)脱水后的山芹菜至切丁机，切成2_5mm的丁备用。将处理好的红腰豆、山芹菜和其他原料按照下列质量百分比制备酱料红腰豆10% ；山野菜50% ；鸡肉粉2% ；猪肉粉3% ；五香粉0.06% ；豆瓣酱5% ；其余为水。制备酱料工艺为(1)将上述配比原料边加热边搅拌至温度达到85°C以上；(2)将调配后的以每瓶180g酱料灌装，由机器封口 ；(3)将封口后的灌装酱料由杀菌斧93°C杀菌60min，制成成品。实施例4制备一种五香山野菜酱。原料准备干品红腰豆、盐度在18%以上的蕨菜和薇菜、味精、五香粉、豆瓣酱。对原料进行验收，验收合格后进入车间。原料处理干品红腰豆进入车间后的前处理工艺为，(1)进入车间的红腰豆由人工筛选；(2)筛选后的红腰豆0_5°C水中浸泡12小时；(3)浸泡后的红腰豆水煮1-2小时；(4)水煮后的红腰豆由流水迅速冷却到25°C以下备用。盐渍蕨菜进入车间后的前处理工艺方法为，(1)进入车间的蕨菜由清洗机清洗，人工筛选；(2)筛选后的蕨菜在70-73°C，质量百分比为1. 0%。的次亚硫酸钠溶液中漂白60min，漂白后迅速冷却到25°C以下，漂白时溶液与蕨菜的质量百分比为6 3-5 ；(3)漂白后的山野菜在95°C以上水中煮沸60min，煮沸后迅速冷却到25°C以下备 用，煮沸时水与蕨菜的质量百分比为6 3-5；(4)煮沸后的蕨菜在鼓泡流量600kg/h流水冷却12小时；(5)将流水冷却后的蕨菜脱水，控制蕨菜含水量为80% ；(6)脱水后的蕨菜至切丁机，切成2_5mm的丁备用。盐渍薇菜的前处理工艺与盐渍蕨菜的前处理工艺相同。将处理好的红腰豆、蕨菜、薇菜和其他原料按照下列质量百分比制备酱料红腰豆5% ；蕨菜30% ；薇菜25% ；味精4% ；五香粉0.06% ；豆瓣酱8% ；其余为 水。制备酱料工艺为(1)将上述配比原料边加热边搅拌至温度达到85°C以上；(2)将调配后的以每瓶180g酱料灌装，由机器封口 ；(3)将封口后的灌装酱料由杀菌斧93°C杀菌60min，制成成品。实施例5制备一种五香山野菜酱。原料准备新鲜的山芹菜、鸡精、五香粉、豆瓣酱。 对原料进行验收，验收合格后进入车间。原料处理山芹菜进入车间后的前处理工艺方法为，(1)进入车间的山芹菜由清洗机清洗，人工筛选；(2)筛选后的山芹菜在70-73°C，质量百分比为1. 0%。的次亚硫酸钠溶液中漂白 60min，漂白后迅速冷却到25°C以下，漂白时溶液与山芹菜的质量百分比为6 3-5 ；(3)漂白后的山芹菜在95°C以上水中煮沸60min，煮沸后迅速冷却到25°C以下备 用，煮沸时水与山芹菜的质量百分比为6 3-5；(4)煮沸后的山芹菜在鼓泡流量600kg/h流水冷却12小时；(5)将流水冷却后的山芹菜脱水，控制山芹菜含水量为80% ；(6)脱水后的山芹菜至切丁机，切成2_5mm的丁备用。将处理好的红腰豆、山芹菜和其他原料按照下列质量百分比制备酱料山芹菜80% ；鸡精2% ；五香粉0. 04% ；豆瓣酱8% ；其余为水。制备酱料工艺为(1)将上述配比原料边加热边搅拌至温度达到85°C以上；(2)将调配后的以每瓶180g酱料灌装，由机器封口 ；(3)将封口后的灌装酱料由杀菌斧93°C杀菌60min，制成成品。以上所述，仅为本发明较佳的
，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。


本发明公开了一种五香山野菜酱及其制备方法，属于食品领域。对蕨菜、刺嫩芽、薇菜、黄瓜香、猴腿、山芹菜等山野菜进行深加工，配合红腰果、鲜味调料、红辣椒、香辛料、豆瓣酱和水制备五香山野菜酱。其独特的加工工艺不仅能够保留山野菜的鲜美，更加保留了山野菜的营养成分。本发明所述的五香山野菜酱及其制备方法，延伸了山野菜的工业生产链，使山野菜以更丰富的形式走向人们的餐桌。