专利名称：油炸莲子加工工艺的制作方法现有莲子食品加工工艺一般为清洗、浸泡、高压蒸煮、调味、包装。其中浸泡的目的在于使莲子泡软膨化，以便节约蒸煮时间及能源。浸泡时间一般为10小时以上才能泡软。成品为莲子汤形式，尚无全固态形式的熟食。目前随着人们的生活水平的提高，饮食多样化的需要，也要求有莲子固态熟食。
本发明的目的在于克服上述缺陷，提供一种油炸莲子加工工艺。本发明的方案是包括步骤(I)清洗；(2)浸泡；其特征在于步骤⑵在60 65°C的热水中浸泡I. 5 2. 5小时；还包括步骤(3)漂烫，将莲子放在沸水中快速烫煮，温度为90 100°C，时间为3 5分钟；(4)再次浸泡用稀释的糖桨水浸泡2小时；(5)冷却，在常温状态下冷却；(6)冷冻，冷冻至-25°C，保冻时间为12 16小时；(7)解冻，在常温状态下解冻；(8)油炸，油炸在真空低温油炸设备中进行，温度为90 95°C，时间为50 60分钟；(9)脱油，在真空状态下离心脱油；(10)调味；(11)成品包装。本发明的优点在于提供了油炸干莲子的新食方法，该莲子酥脆且口感好。二、冷冻及解冻I、将热烫后的莲子捞出，放在冷却盘中冷却至室温，冷却盘中的莲子只宜装二分之一，以利于后续的冷冻。2、将冷却至室温的莲子放入冷库中冷冻，冷冻至_25°C。(冷库要求开始一小时化霜一次，以后每三小时化霜一次)，冷冻时间视冻库的库存量决定，一般为12 16小时。冷冻的目的在于低温下改变莲子的纤维组织结构，油炸时后比较脆化，增加食用时的酥脆口感。3、将冷冻过的莲子出库，放在室外回温备用。三、油炸I、采用真空低压油炸设备。将化冻后的莲子通过油炸设备进行油炸。温度及时间控制是质量控制的关键，油炸温度控制在90 95°C，时间为50 60分钟(根据不同时期的原材料质量而定)。油炸过程始终保持抽真空状态，直到真空度为-O. 95mpa以下，被炸产品内部水分被抽干。从而保持松、酥、脆、品质好，同时会起到杀灭微生物、杀灭酶、保持产品口感等作用。2、油炸所使用的油宜为纯净的棕榈油，油炸用油应定期过滤，去除淀粉颗粒和其它物质，每炸3次成品，油就要全部更换。3、油炸好的莲子在真空状态下离心脱油。脱油的目的在于适合人们所要求的低脂食品，食用时不油腻。
油炸莲子加工工艺，涉及莲子加工工艺。包括步骤(1)清洗；(2)浸泡；其特征在于步骤(2)在60～65℃的热水中浸泡1.5～2.5小时；还包括步骤(3)漂烫，将莲子放在沸水中快速烫煮，温度为90～100℃，时间为3～5分钟；(4)再次浸泡用稀释的糖桨水浸泡2小时，目的在于固化莲子表面的光泽度，同时保证莲子中淀粉收缩，在后续的油炸过程中不易破碎。(5)冷却，在常温状态下冷却；(6)冷冻，冷冻至一25℃，保冻时间为12～16小时；(7)解冻，在常温状态下解冻；(8)油炸，油炸在真空低温油炸设备中进行，温度为90～95℃，时间为50～60分钟；(9)脱油，在真空状态下离心脱油；(10)调味；(11)成品包装。优点在于提供了油炸干莲子的新食方法，该莲子酥脆且口感好。