专利名称：三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法随着科技的进步，人们越来越青睐原汁原味的纯果蔬汁，碳酸饮料及防腐剂饮料越来越被消费者远离，人们正在向健康的饮食所靠近。但是现在大多的纯果蔬汁的加工工艺有限，不仅会造成果蔬营养的流失，造成巨大的浪费，而且无形中增加了果蔬汁饮料的成本。
本发明要解决的技术问题是提供一种三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法，该工艺方法不仅将果蔬的利用率高，而且产出的果蔬全汁营养齐全，同时成本收率高。为解决以上问题，本发明的具体技术方案如下一种三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法，包括以下步骤 1)高渗低温压力提取多维果蔬汁将待加工水果和蔬菜冲洗、消毒、去皮和去核，切成小块，按照每5公斤果块加0. 5-1公斤绵糖、砂糖淹制12-24小时，搅拌均匀后微波加热到30-50°C的温度，静置12小时后，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到多维果蔬汁； 2)低渗、酸化、压力提取果胶果蔬汁将第一步压汁后产生的固体果肉内加入白开水，白开水的体积为第一步得到果蔬汁体积的1-2倍，在其内加入酸性水果或酿造食用醋进行酸性调节，使PH值达到6. 5-3的酸性环境，静置12小时后，微波加热70-100°C的温度，加热20分钟，熬制固体物面无水装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果胶果蔬汁； 3)高温、高压提取果糖果蔬汁将第二步产生的固体果蔬肉加入与果肉体积相等的白开水，微波加热到90-100°C的高温，熬制20-40分钟，使固体物面无水，然后装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果糖果蔬汁； 4)将步骤1-3步骤中的多维果蔬汁、果胶果蔬汁和果糖果蔬汁静置至澄清，然后混合，即得到全营养果蔬汁。
I)高渗低温压力提取多维果蔬汁将待加工水果和蔬菜冲洗、消毒、去皮和去核，切成小块，按照每5公斤果块加0. 5-1公斤绵糖、砂糖淹制12-24小时，以腌制出汁用量为宜，搅拌均匀，使之产生高渗透，微波加热30-50°C的温度下，静置12小时后，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到多维果蔬汁，该多维果蔬汁富含维生素及小分子营养成分；所述的水果包括北方水果，如苹果、梨、桃或葡萄等，也可以为南方水果，如荔枝、枇杷，蔬菜可以为西红柿、胡萝卜等。
2)低渗、酸化、中温压力提取果胶果蔬汁将第一步压汁后产生的固体果肉内加入白开水，白开水的体积为第一步得到果蔬汁体积的1-2倍，使之形成低渗透的环境，在其内加入酸性水果进行酸性调节，该酸性水果可以为山楂和杏等，也可使用灭活后的酿造食用醋，使PH值达到6. 5-3的酸性环境，静置12小时后，在70-100°C的温度下熬制固体物面无水，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果胶果蔬汁，该果胶果蔬汁含有大量的果胶及中分子营养成分； 3)高温、高压提取果糖果蔬汁将第二步产生的固体果蔬肉加入与果肉体积相等的白开水，微波加热到90-100°C的高温，熬制20-40分钟，使固体物面无水，然后装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果糖果蔬汁，该果糖果蔬汁主要含有果糖成分；
4)将步骤1-3步骤中的多维果蔬汁、果胶果蔬汁和果糖果蔬汁静置至澄清，然后混合，即得到全营养果蔬汁。该全营养果蔬汁不仅营养丰富，而且果蔬的利用率高，经济效益大。同时，对于余下的果蔬肉固体物进行烘干，可以粉碎，作为固体饮料；或作为露酒的配料；也可再次放入全营养果蔬汁内或采用山药、玉竹药食兼用的蛋白粉作悬浮剂制成高纤维果蔬饮料，更加有助于胃肠蠕动，帮助消化吸收。


本发明涉及一种三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法，包括以下步骤1)高渗低温压力取多维果蔬汁；2)低渗、酸化、中温压力提取果胶果蔬汁；3)高温、高压提取果糖果蔬汁；4)将步骤1-3步骤中的多维果蔬汁、果胶果蔬汁和果糖果蔬汁静置至澄清，然后混合，即得到全营养果蔬汁。该工艺方法不仅将果蔬的利用率高，而且产出的果蔬全汁营养齐全，同时成本收率高。