专利名称：一种富硒香菇营养奶粉及其制备方法香菇又名冬菇，属于真菌门、担子菌亚门、伞菌目、侧耳科、香菇属，是世界上著名的药食两用真菌之一。香菇味道鲜美、营养丰富，除含有人体所需的蛋白质和必需氨基酸外，还含有多种有效药用成分，特别是香菇多糖(LNT)是一种宿主免疫调节剂，具有以下免疫调节功能(1)香菇多糖对调节人体免疫功能的T细胞有促进作用，刺激抗体的形成和活化巨噬细胞，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力，故对癌细胞有强烈的抑制作用；(2)香菇多糖可显著降低CCl4、硫代乙酰胺和强的松龙引起的ALT(丙氨酸转氨酶)升高，并可拮抗由 CCl4引起的肝糖元含量降低，具有保肝解毒作用；C3)香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力；(4)香菇提取物具有抗血小板凝集作用。硒(Se)是人体必需的微量营养元素，具有以下重要的生理功能1、抗氧化作用在人体有三种主要的抗自由基的酶，也称抗氧化剂，它们分别是超氧化物歧化酶、 谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶。其中谷胱甘肽过氧化物酶是一种含硒的酶。每一个酶分子中存在着少数活性中心，它们决定着酶的活性。科学家在实验中发现，酶分子被破坏 70%以上，只要活性中心存在，仍然有酶活性。可以说，酶分子中的活性中心，相当于军事指挥中心。而谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心是一种含硒的氨基酸-硒半胱氨酸，当它缺乏时，酶的活性就下降，就不能发挥消除自由基的作用。可见硒半胱氨酸对谷胱甘肽过氧化酶的重要。上个世纪五十年代，人类已经发现了 20种氨基酸，科学家在新发现了这种含硒的氨基酸一硒半胱氨酸后，因为它的重要性，将它称做“第21种氨基酸”。谷胱甘肽过氧化物酶的抗氧化活性非常大，比作用强大的维生素E还要大50 500倍。可见它对人体的重要。在人体内，80%以上的硒是以硒半胱氨酸的形式在体内代谢的。它对人体多脏器都有重要的保护功能。2、硒提高红细胞的携氧能力，解决了脑力劳动者大脑缺氧的问题硒可显著防止红细胞“老化”，所谓“老化”就是指膜上酶的活性降低和膜的功能降低。红细胞中的血红蛋白负责把氧带到全身各处，在这个过程中，部分红细胞有可能被有害的过氧化物氧化。在补充足够硒的情况下，血红细胞中的血红蛋白就不会被氧化，血液的携氧能力就强，就能把氧带给机体的每一个细胞，使每一个细胞都能行使正常功能，从而使从事各种繁重脑力的劳动者，解决了大脑缺氧的问题，人体才能充满活力，健康长寿。3、提高人体免疫机能免疫，是人和动物机体的防御性反应。其主要作用是识别“自己”与“非己”，从而清除异物，维持机体内部环境的稳定。人们常用巨噬细胞(一种白细胞)的吞噬能力来反应机体的免疫能力。当血液中吞食细菌的巨噬细胞吞噬细菌后，便把细菌包在吞噬泡中，这时巨噬细胞的耗氧量比平时猛增12倍，形成超氧化物来消解细菌体，而硒则可以提高红细胞的携氧能力，为巨噬细胞提供足量的氧，完成杀死细菌的使命。研究发现牛在缺硒状态下， 巨噬细胞也有吞噬细菌的能力，但不能立即致细菌于死地。而经过补硒后，巨噬细胞的杀菌能力提高3倍。这说明在有充足的硒的情况下，巨噬细胞才会有强大的杀菌能力。4、硒是天然的解毒剂硒作为带负电荷的非金属离子，在生物体内可以与带正电荷的有害金属离子相结合，形成金属-硒-蛋白质复合物，把能诱发癌变的有害金属离子直接排除体外，或从胆汁分泌排除体外，消解了金属离子的毒性，起到解毒和排毒的作用。因此，硒由此获得了“天然解毒剂”的美名。香菇菌丝体对无机硒具有较强的富集和转化作用，硒在香菇菌丝体内以与蛋白质、多肽等有机物相结合的状态存在，称为生物硒，是人体的最佳硒来源。而且牛奶与香菇菌盖粉结合对硒吸收有增效作用，即可以提高人体对硒的吸收率。研究表明人体缺VE、缺铁、含硫氨基酸含量低等，是影响人体对硒吸收的主要因素，而牛奶富含上述物质。因此，富硒香菇菌盖粉与牛奶结合是最佳的补硒食品。本发明是向传统奶粉中添加富硒香菇菌丝体，强化有机硒和香菇多糖的含量，增强奶粉的保健功能。该产品营养丰富，除含有普通奶粉的营养成分外，还含有丰富的香菇多糖和有机硒，具有特殊的保健功能，是一种理想的功能性食品。虽然现有技术中公开了富硒香菇菌盖粉与奶粉结合的实例，如申请号为 CN200610140620的专利，但是，此专利制备的富硒益智奶粉采用干法生产即几种粉状原料干混而成，此法制备的奶粉冲调性很不好，搅拌均勻的奶液，放置不到一分钟就会发现，富硒香菇菌盖粉及其它原料粉全部沉到杯底，因此本发明为改善冲调性，采用湿法生产，使香菇菌盖粉充分与牛奶混合，同时在喷雾干燥过程中喷涂卵磷脂，增加奶粉的可湿性，从而改善奶粉的冲调性。但在奶粉的实际生产过程中，富硒香菇菌盖粉的添加量是一个较难把握的技术问题。富硒香菇菌盖粉添加量太小，起不到补硒的作用，但是，如果奶粉中富硒香菇菌盖粉添加量过大，会给生产工艺带来问题，主要是喷雾干燥过程中阻碍颗粒附聚，而导致细粉太多。如果细粉不再次进行附聚，直接作为成品包装，会影响产品感官品质和组织状态。如果多出的细粉进入细粉回收管线再次到塔顶附聚，将增加生产能耗，导致生产能力下降。而且过多细粉二次经过干燥塔高温会影响成品的滋气味和保质期。富硒香菇奶粉细粉量大的现象主要是所添加的富硒香菇菌盖粉引起的，由于富硒香菇菌盖粉中含有很少的糖类及胶体物质，无粘性，不易附聚。因此，既保证所制备的富硒香菇奶粉具有保健作用，又不给生产工艺带来问题，就要确定一个富硒香菇菌盖粉的最佳添加量。发明内容因此，本发明的目的是提供一种富硒香菇营养奶粉。本发明的另一目的是提供制备上述富硒香菇营养奶粉的方法。
根据本发明的富硒香菇营养奶粉，基于100重量份的所述富硒香菇营养奶粉，其原料包括
鲜牛奶85 95重量份、富硒香菇菌盖粉2. 5 4. 5重量份、白砂糖7 10重量份、大豆磷脂0. 1 0. 25重量份、双歧杆菌0. 004 0. 01重量份、低聚果糖0. 4 0. 5重量份、低聚半乳糖1. 0 1. 1重量份。根据本发明的富硒香菇营养奶粉，基于100重量份的所述富硒香菇营养奶粉，所需富硒香菇菌盖粉优选为3. 0 4. 0重量份。根据本发明的富硒香菇营养奶粉，其中，所述富硒香菇菌盖粉的制备方法为将富硒香菇洗净、去柄、留菌盖后，将香菇菌盖烘干、超细磨粉碎到150 200目。本发明的制备上述富硒香菇营养奶粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)配方量的鲜牛奶经粗滤、巴氏杀菌、冷却后，加入配方量的富硒香菇菌盖粉、低聚果糖和低聚半乳糖，混合；2)将步骤1)所得混合配料均质、浓缩杀菌、喷雾干燥；3)将配方量的大豆磷脂与载体混合加热后，均勻分散到步骤2、所得奶粉的表面；4)将配方量的双歧杆菌与步骤幻所得奶粉经干混后充氮包装。根据本发明的富硒香菇营养奶粉，其制备的工艺流程为原料乳检验-粗滤-巴氏杀菌-配料-均质-浓缩杀菌-喷雾干燥-干混-成品。根据本发明的具体实施例内容，本发明的制备方法包括以下步骤1)将符合检验标准的原料奶经过5mm和2mm孔径的滤网过滤，去除牛奶中的机械杂质如体细胞等。将过滤后的牛奶进行巴氏杀菌(85°C，lk)，然后将巴氏奶迅速冷却到 40 45°C经计量打入湿混缸，当真空混料机温度、重量、真空度达到设定值后，开始向真空混料器中加入沙棘粉、低聚果糖和低聚半乳糖。当所有的原辅料添加完毕后，真空混料机排空至湿混缸。2)将上述料液经滤网过滤，去除原料中可能带入的物理杂质。混合后的料液通过均质机进行均质，将脂肪球进行机械处理，把它们分散成均勻一致的脂肪球，分散在牛乳中，均质压力为10 15Mpa。再将均质后的料液进行浓缩杀菌，本发明采用三效工艺，杀菌温度> 85°C，杀菌时间25秒。浓缩过程中要间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到48% 53%时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在150 185°C之间，排风温度控制在80 95°C之间，喷枪角度为80 85。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25 30 "C。3)同时将大豆磷脂与载体混合后加热至60 65°C，在压缩空气作用下，均勻分散到步骤2、通过一级流化床奶粉表面，使奶粉颗粒进一步附聚，增加其颗粒度和速溶性。4)将双歧杆菌与步骤幻所得奶粉经过干混机混合3分钟，混合均勻后的奶粉充氮包装即得成品。本发明的富硒香菇营养奶粉，各项理化指标如表1所示。表1富硒香菇营养奶粉主要理化指标


本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种富硒香菇营养奶粉及其制备方法。本发明的富硒香菇营养奶粉，基于100重量份的所述富硒香菇营养奶粉，其原料包括鲜牛奶85～95重量份、富硒香菇菌盖粉2.5～4.5重量份、白砂糖7～10重量份、大豆磷脂0.1～0.25重量份、双歧杆菌0.004～0.01重量份、低聚果糖0.4～0.5重量份、低聚半乳糖1.0～11重量份。本发明在奶粉中添加了富硒香菇菌盖粉，提高了奶粉的营养价值，使其成为人体补硒的最佳食品。此外，本发明还提供了富硒香菇菌盖粉的最佳添加量，既保证了所制备的富硒香菇奶粉具有补硒功效，又解决了生产过程中富硒香菇奶粉细粉多的问题。