专利名称：一种青稞比萨的制作方法青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，分为白青稞，黑青稞，墨绿色青稞等种类。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。现代科学研究资料表明，生长在青 藏高原等高寒地区的青稞，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种人体需要 并吸收的矿物质、维生素A、D、C、B6和钙、铁等营养素。因此，青稞是一种制备各种食品的理 ^ΜΙ^十斗O
本发明的目的在于提供一种青稞比萨的制作方法。本发明青稞比萨的制作方法，包括以下工艺步骤①将青稞面粉与小麦面粉以1 0.7 1 1.5的质量比混合，加入面粉总量4 5%的黄油，用水活成面团；加入面粉总量0.8 1.2%的发酵粉，于常温下发酵4 5小时。为了改善比萨的口感，将青稞面粉与小麦面粉过80目筛，去除大淀粉颗粒。②将发酵好的面团分成小块，制成中间薄、边沿厚的面饼，并在面饼上均扎满小 孔。面团的大小可根据设计规格而定。一般控制在150g左右。③将比萨酱均勻地抹在面饼上，再在面饼上撒上调味辅料。调味辅料包括盐、胡椒、切成小丁的洋葱、青椒、及豌豆、玉米、培根等；调味辅料的 加入量为面粉总量的15 25%。比萨酱的用量为面粉总量的4 6%。④用绞丝器将奶酪绞成丝均勻地撒在面饼上。奶酪的用量为面粉总量2 3%。⑤在烤盘中加入少许食用油，将面饼置于烤盘中，于200 220°C下烘烤20 25 分钟。本发明制作的青稞比萨保留了青稞丰富的营养价值和良好的保健功能。同时由于青稞含有较高比例的支链淀粉，发酵后的面团黏度高，烤出的比萨饼松软可口，外层不易破 m农。本发明提供了一种青稞比萨的制作方法，属于食品加工领域。本发明以青稞面粉、小麦面粉为主要原料，经活面，发酵、烘焙等工艺，得到品质好、口感好的青稞比萨。本发明制备的青稞比萨，不仅口感上乘，同时具有多种保健功能。