青稞核桃酥及其加工方法 【技术领域】，涉及一种青稞核桃酥及其加工方法。 [0002]青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载:青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。 [0003]核桃是落叶乔木，奇数羽状复叶，小叶椭圆形，核果球形，外果皮平滑，内果皮坚硬，有皱纹，呈大脑形。核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能益智健脑、增强记忆力及延缓衰老，含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收。所以核桃含有大量维生素E和亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。 [0004]青稞和核桃被分别运用到各种食物的制作中，目前为止，将青稞、核桃和糯米作为主要原料进行组合，加工成酥类糕点的技术方案，在国内还未见报道。


[0005]针对现有技术中，缺乏将青稞用于核桃酥食品加工中的相关技术，本发明提供一种青稞核桃酥及其加工方法，其技术方案是:
一种青稞核桃酥，该核桃酥包括以下重量份数的原料:糯米20-25份、青稞面粉8-9份、小麦面粉6-7份、核桃仁10-12份、白砂糖7-8份、葡萄糖5-6份、蜂蜜9_11份、核桃油28-30份。
[0006]上述青稞核桃酥由以下步骤加工制成:
A、制核桃丁:取核桃仁10-12份用粉碎机切碎，制成丁状以备用；
B、制面粉:
(1)将20-25份糯米倒入炒锅内稳火匀速翻炒直至香味溢出，然后取出倒入磨面机里面进行磨碎备用；
(2)取8-9份青稞在锅内用稳火匀速翻炒直至香味溢出，取出倒入磨面机里进行磨细，制成青稞面粉，取出放入另一个盆内备用；
(3)取6-7份小麦粉放入烤箱内进行烘烤至香味溢出，趁热倒进筛面机进行筛面，筛好后取出放入另一个盆内冷却备用；
C、制糖:取7-8份白砂糖倒入磨碎机里面进行粉碎，然后再取白砂糖粉倒入锅内加4份水混合均匀后进行熬制，制成糖稀备用；
D、制油:将28-30份的核桃油倒入油锅内，将油锅中的核桃油加温至90-100°C，炼制5-7分钟，取出静置冷却备用； E、成型:将上述步骤中的各种原料倒入搅拌锅内，再将葡萄糖5-6份、蜂蜜9-11份倒入搅拌锅内，进行均匀搅拌，原料相互融合，表面有油光时停止搅拌备用；
F、将搅拌锅中混合均匀的原料放入成型模具中，模具厚度为0.8cm，均匀扒平，用压制工具压实压平，使其表面光滑无凹凸；再用切刀切成长度为3cm，宽度为2cm的块状核桃酥，将核桃酥进行真空包装后得到核桃酥商品。
[0007]由于经处理后的青稞原料的加入，增加了食品的蓬松感，使本发明的食品在入口时酥脆感加强，同时原料中的糯米增加了食品细腻的口感；由于产品中，核桃和青稞与各种原料之间味道相互融合，本发明的产品中具有独特的核桃和青稞口感；在品尝时能闻到独特的核桃香气。


[0008]实施实例1:
一种青稞核桃酥，该核桃酥包括以下重量份数的原料:糯米20份、青稞面粉8份、小麦面粉6份、核桃仁10份、白砂糖7份、葡萄糖5份、蜂蜜9份、核桃油28份。
[0009]上述青稞核桃酥由以下步骤加工制成:
A、制核桃丁:取核桃仁10份用粉碎机切碎，制成丁状以备用；
B、制面粉:
(1)将20份糯米倒入炒锅内稳火匀速翻炒直至香味溢出，然后取出倒入磨面机里面进行磨碎备用；
(2)取8份青稞在锅内用稳火匀速翻炒直至香味溢出，取出倒入磨面机里进行磨细，制成青稞面粉，取出放入另一个盆内备用；
(3)取6份小麦粉放入烤箱内进行烘烤至香味溢出，趁热倒进筛面机进行筛面，筛好后取出放入另一个盆内冷却备用；
C、制糖:取7份白砂糖倒入磨碎机里面进行粉碎，然后再取白砂糖粉倒入锅内加4份水混合均匀后进行熬制，制成糖稀备用；
D、制油:将28份的核桃油倒入油锅内，将油锅中的核桃油加温至90°C，炼制5分钟，取出静置冷却备用；
E、成型:将上述步骤中的各种原料倒入搅拌锅内，再将葡萄糖5份、蜂蜜9份倒入搅拌锅内，进行均匀搅拌，原料相互融合，表面有油光时停止搅拌备用；
F、将搅拌锅中混合均匀的原料放入成型模具中，模具厚度为0.8cm，均匀扒平，用压制工具压实压平，使其表面光滑无凹凸；再用切刀切成长度为3cm，宽度为2cm的块状核桃酥，将核桃酥进行真空包装后得到核桃酥商品。
[0010]实施实例2:
一种青稞核桃酥，该核桃酥包括以下重量份数的原料:糯米25份、青稞面粉9份、小麦面粉7份、核桃仁12份、白砂糖8份、葡萄糖6份、蜂蜜11份、核桃油30份。
[0011]上述青稞核桃酥由以下步骤加工制成:
A、制核桃丁:取核桃仁12份用粉碎机切碎，制成丁状以备用；
B、制面粉:
(I)将25份糯米倒入炒锅内稳火匀速翻炒直至香味溢出，然后取出倒入磨面机里面进行磨碎备用；
(2)取9份青稞在锅内用稳火匀速翻炒直至香味溢出，取出倒入磨面机里进行磨细，制成青稞面粉，取出放入另一个盆内备用；
(3)取7份小麦粉放入烤箱内进行烘烤至香味溢出，趁热倒进筛面机进行筛面，筛好后取出放入另一个盆内冷却备用；
C、制糖:取8份白砂糖倒入磨碎机里面进行粉碎，然后再取白砂糖粉倒入锅内加4份水混合均匀后进行熬制，制成糖稀备用；
D、制油:将30份的核桃油倒入油锅内，将油锅中的核桃油加温至100°C，炼制7分钟，取出静置冷却备用；
E、成型:将上述步骤中的各种原料倒入搅拌锅内，再将葡萄糖6份、蜂蜜11份倒入搅拌锅内，进行均匀搅拌，原料相互融合，表面有油光时停止搅拌备用；
F、将搅拌锅中混合均匀的原料放入成型模具中，模具厚度为0.8cm，均匀扒平，用压制工具压实压平，使其表面光滑无凹凸；再用切刀切成长度为3cm，宽度为2cm的块状核桃酥，将核桃酥进行真空包装后得到核桃酥商品。