专利名称：一种青稞红枣食品的制备方法红枣是果品中的“补品王”。红枣中含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡罗卜素、尼克酸等多种维生素，某些品种鲜枣的维生素C含量甚至高达800 mg/100g,为百果之冠。红枣具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效，可润肺、止咳、制虚、养胃的功能，具有很高的医疗保健价值。红枣还含有很多特殊的营养成分，环磷酸腺苷 (cAMP)、芦丁(Rutin)、红枣多糖、三萜类物质。红枣中的环磷酸腺苷能够扩张血管抗过敏、 增强心肌收缩力、改善心肌营养；三萜类化合物和二磷酸腺苷能够抑制癌细胞、调节细胞分裂；芦丁能够增强体内维生素C的作用，促进维生素C在体内的积蓄，降低血脂、防止血管硬化，降低毛细血管的通透性和脆性；红枣多糖能够促进淋巴细胞的增殖，具有抗衰老、抗癌、 抗艾滋病等生理活性。青稞是一种“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的谷类作物， 含有丰富的矿物质和维生素和膳食纤维。青稞中含有的葡聚糖具有清肠、降血脂、降血糖、降胆固醇和预防心血管疾病的功效。葡聚糖在消化道内部分降解，增加肠胃内容物黏度，阻碍消化酶的作用，同时在肠壁上形成粘滞层或非搅动层，增加了胃肠粘膜的屏障作用，从而降低了营养物质的吸收速率，影响了外源葡萄糖的吸收和内源葡萄糖的产生，降低了脂类及胆固醇的吸收；葡聚糖结合胆酸并促使胆酸排出体外，机体为了维持胆固醇的正常代谢，促使胆固醇向胆酸转化，降低了体内胆固醇的含量。β -葡聚糖可以激活巨噬细胞，增强巨噬细胞的吞噬能力，调节人体免疫系统；还能够保护或修复胰岛β细胞、改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常。青稞和红枣都具有防止心血管疾病、增强机体免疫力的功效，将二者配合起来，可以利用多功能因子、多靶位、多作用机制之间的协同作用增强二者的营养功效，产生意想不到的作用。
本发明的目的是提供一种青稞红枣食品的制备方法。本发明青稞红枣食品的制备方法，包括以下步骤(1)将清洗干净的红枣去核后浸入白糖与蜂蜜调配成的汤汁中，使汤汁浸透红枣，捞出浙干；或将清洗干净的红枣去核后浸入白糖与蜂蜜调配成的汤汁中，置于抽空锅中，以 0. 05 0. 1 MPa的压力下抽空45 90分钟，使汤汁浸透红枣，捞出浙干。红枣可选用鲜枣，冷冻鲜枣、干枣、焦枣等。所述白糖与蜂蜜调配成的汤汁，是将白糖与蜂蜜以1:广3:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量1(Γ15倍的水中，搅拌均勻，调配成汤汁。(2)将清洗干净的青稞在水中浸泡，使青稞的含水量为359Γ50%，捞出浙干；(3)将青稞填充到红枣去核后的孔洞中，真空包装、高温灭菌得成品。为了加强红枣食品的营养，改善红枣食品的口感，在红枣去核后的孔洞中还可以填充果仁或/和蜜饯，真空包装、于Ilf 121°C下高温灭菌得成品。也可以将粳米、籼米、糯米、薏米、紫米、黏玉米、黏小米、脱皮的燕麦、荞麦或莜麦中的至少一种在水中浸泡，使其含水量为359Γ50%，捞出浙干后与青稞一起填充到红枣去核后的孔洞中，真空包装、于Ilf 121°C下高温灭菌得成品。所述红枣去核后的孔洞中，物料的填充度为孔洞体积的709Γ100%。红枣孔洞中的填充物在高温灭菌的同时得到熟化。本发明青稞红枣食品的制备方法，还可以由以下工艺步骤加工而成(1)将清洗干净的红枣去核后浸入白糖与蜂蜜调配成的汤汁中，使汤汁浸透红枣，捞出浙干；或将清洗干净的红枣去核后浸入白糖与蜂蜜调配成的汤汁中，置于抽空锅中，以 0. 05 0. 1 MPa的压力下抽空45 90分钟，使汤汁浸透红枣，捞出浙干。红枣可选用鲜枣，冷冻鲜枣、干枣、焦枣等。所述白糖与蜂蜜调配成的汤汁，是将白糖与蜂蜜以1:广3:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量1(Γ15倍的水中，搅拌均勻，调配成汤汁。(2)将青稞米粉碎成粒度为2(Γ100目的青稞粉，用水调制成青稞粉团；(3)将青稞粉团填充到红枣去核后的孔洞中，真空包装，于Ilf 121°C下高温灭菌得成PΡΠ O为了加强红枣食品的营养，改善红枣食品的口感，将青稞米后粉碎成粒度为 20^100目的青稞粉，然后与果仁、蜜饯、豆沙混合，用水调制成馅料后，填充到红枣去核后的孔洞中。青稞粉也可以与膨化熟化后粉碎成2(Γ100目的粳米粉、籼米粉、糯米粉、薏米粉、 紫米粉、黏玉米粉、黏小米粉、脱皮的燕麦粉、荞麦粉、莜麦粉中的至少一种混合，用水调制成馅料后，填充到红枣去核后的孔洞中，最后真空包装，于Ilf 121°C高温灭菌得成品。所述红枣去核后孔洞中，物料的填充度为孔洞体积的709Γ100%。红枣孔洞中的填充物在高温灭菌的同时得到熟化。本发明制成的青稞红枣食品的枣果呈深红色，较透明，气味清甜；其营养丰富，可溶性糖含量149Γ17%，多糖含29Γ4%% ；可以即食、加热食用，也可用于煮粥等。本相对现有技术具有以下优点
1、本发明的红枣食品为干装红枣，不含糖液，糖含量少，符合现代养生保健的原则。2、本发明的红枣食品不含护色剂、防腐剂等添加剂，绿色安全。3、本发明的红枣食品外表鲜亮、口感良好，营养价值高。

(1)选择冰鲜大枣，检出伤枣、烂枣、虫枣和过小的枣，洗去表皮杂质后，去除枣核；
(2)将白糖与蜂蜜以1:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量10倍、温度为1(T80°C的热水中，搅拌均勻，调配成汤汁；3/4页
(3)将去核后的红枣在汤汁中浸泡20小时左右，使汤汁浸透红枣，捞出浙干；
(4)将籽粒饱满的青稞清洗干净后在15°C左右的水中浸泡，使其含水量达到35 50%， 捞出浙干；
(5)将青稞填充到红枣去核后的孔洞中(填充度在孔洞体积的70%以上)；
(6)真空包装，121°C杀菌20分钟，得成品。实施例2
(1)将干枣在50°C温水中浸泡，使枣褶皱尽量展开；检出伤枣、烂枣、虫枣和过小的枣， 洗去表皮杂质后，去除枣核；
(2)将白糖与蜂蜜以3:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量15倍、温度1(T80°C的热水中，搅拌均勻，调配成汤汁；
(3)将去核后的红枣在汤汁中浸泡20小时左右，使汤汁浸透红枣，捞出浙干；
(4)将籽粒饱满的青稞在15°C的水中浸泡18小时以上，使其含水量达到35 50%，捞出浙干；
(5)将青稞与果仁、蜜饯等混合后填充到红枣去核的孔洞中(填充度在孔洞体积的70% 以上)；青稞与果仁、蜜饯等一般以1:广3:1的质量比混合；
(6)真空包装，121°C杀菌20分钟，得成品。实施例3
(1)选择新鲜大枣，检出伤枣、烂枣、虫枣和过小的枣，洗去表皮杂质后，去除枣核；
(2)将白糖与蜂蜜以1:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量10倍、1(T80°C的热水中，搅拌均勻，调配成汤汁；
(3)将去核后的红枣浸入汤汁中，再放入抽空锅中，以0.05、. 1 MPa的压力下抽空 45 90分钟，使汤汁浸透红枣，捞出浙干；
(4)将籽粒饱满的青稞在15°C的水中浸泡18小时以上，使其含水量在34飞0%，捞出浙干；选取粳米、籼米、糯米、薏米、紫米、黏玉米、黏小米、脱皮的燕麦、荞麦、莜麦中的至少一种，在水中浸泡，使其含水量在34飞0%，捞出浙干；
(5)将青稞与粳米混合均勻，然后填充到红枣去核的孔洞中(填充度在孔洞体积的70% 以上)；青稞与上述粳米等一般以1:广3:1的质量比混合；
(6)真空包装，121°C杀菌20分钟，得成品。实施例4
(1)选择新鲜大枣，检出伤枣、烂枣、虫枣和过小的枣，洗去表皮杂质后，去除枣核；
(2)将白糖与蜂蜜以1:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量15倍、1(T80°C的热水中，搅拌均勻，调配成汤汁；
(3)将去核后的红枣浸入汤汁中，再放入抽空锅中，以0.05、. 1 MPa的压力下抽空 45 90分钟，使汤汁浸透红枣，捞出浙干；
(4)将青稞米粉碎成粒度为2(Γ100目的青稞粉，用水调制成青稞粉团；
(5)将青稞粉团填充到红枣去核后的孔洞中(填充度在孔洞体积的70%以上)；
(6)真空包装，121°C杀菌20分钟，得成品。实施例5
(1)选择新鲜大枣，检出伤枣、烂枣、虫枣和过小的枣，洗去表皮杂质后，去除枣核；
6(2)将白糖与蜂蜜以1:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量10倍、1(T80°C的热水中，搅拌均勻，调配成汤汁；
(3)将去核后的红枣浸入汤汁中，再放入抽空锅中，以0.05、. 1 MPa的压力下抽空 45 90分钟，使汤汁浸透红枣，捞出浙干；
(4)将青稞去皮、膨化熟化后粉碎成粒度为2(Γ100目的青稞粉，然后与膨化熟化后粉碎成2(Γ100目的粳米粉、籼米粉、糯米粉、薏米粉、紫米粉、黏玉米粉、黏小米粉、脱皮的燕麦粉、荞麦粉、莜麦粉中的至少一种混合，用水调制成粉团；
(5)将上述粉团填充到红枣去核后的孔洞中(填充度在孔洞体积的70%以上)；青稞粉与粳米粉、籼米粉等以1:广3:1的质量比混合；
(6)真空包装，121°C杀菌20分钟，得成品。
实施例6
(1)选择新鲜大枣，检出伤枣、烂枣、虫枣和过小的枣，洗去表皮杂质后，去除枣核；
(2)将白糖与蜂蜜以1:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量10倍、1(T80°C的热水中，搅拌均勻，调配成汤汁；
(3)将去核后的红枣浸入汤汁中，再放入抽空锅中，以0.05、. 1 MPa的压力下抽空 45 90分钟，使汤汁浸透红枣，捞出浙干；
(4)将青稞去皮、膨化熟化后粉碎成粒度为2(Γ100目的青稞粉，然后与果仁、蜜饯、豆沙中的至少一种混合，用水调制成馅料；
(5)将馅料填充到红枣去核后的孔洞中(填充度在孔洞体积的70%以上)；青稞粉与果仁、蜜饯、豆沙等以1:广3:1的质量比混合；
(6 )真空包装、121°C杀菌20分钟，得成品。


本发明提供了一种青稞红枣食品的制备方法，属于食品加工领域。本发明是将清洗干净的红枣去核后浸入白糖与蜂蜜调配成的汤汁中，使汤汁浸透红枣后捞出沥干；再将清洗干净的青稞在水中浸泡，使青稞的含水量为35%~50%，捞出沥干后填充到红枣去核后的孔洞中，真空包装、高温灭菌得成品。本发明制成的青稞红枣食品的枣果呈深红色，较透明，气味清甜；其营养丰富，可溶性糖含量14%~17%，多糖含2%~4%%；可以即食、加热食用，也可用于煮粥等。本发明的红枣食品为干装红枣，不含糖液，糖含量少，符合现代养生保健的原则；不含护色剂、防腐剂等添加剂，绿色安全。