一种红枣葡萄酒的酿造方法 【技术领域】 [0001]本发明涉及一种红枣葡萄酒的酿造方法,属于食品生产加工【技术领域】。 [0002]葡萄酒,是一种具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能对人体的神经系统产生积极作用。葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用,尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。 [0003]葡萄酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,免于斑点、皱纹、肌肤松弛,令肌肤恢复美白光泽。 [0004]红率,拉丁语学名:Ziziphus jujubaMill。红率为温带作物,适应性强。具有耐旱、耐涝的特性,是发展节水型林果业的首选良种。红枣是一种营养佳品,其含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质,其中维生素C (抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70?80倍,芦丁 (维生素P)的含量也很高,这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。红枣不仅是人们喜爱的果品,也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。
[0005]本发明的目的在于提供一种红枣葡萄酒的酿造方法。
[0006]本发明阐述了一种红枣葡萄酒的酿造方法,依次包括以下步骤:
Cl)葡萄处理:选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜葡萄,将葡萄清洗干净;
(2)葡萄打浆:将葡萄放入打浆机中,打浆10-15分钟;
(3)澄清:将果胶酶加入葡萄浆中,果胶酶的添加量为0.15克/升,静置澄清24-48小时;
(4)添料:往澄清的葡萄浆中加入二氧化硫、蔗糖、发酵液,二氧化硫的添加量为40-60晕克/升,鹿糖的添加量为50-80克/升,发酵液的添加量为60-80克/升;
(5)一次发酵:将葡萄浆放置在16-28°C的环境下,发酵20-28天,使酒精含量达到7-9% ;
(6)红枣处理:选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜红枣,将红枣清洗干净;
(7)红枣打浆:将红枣放入打浆机中,打浆10-15分钟;
(8)二次发酵:将红枣浆和一次发酵后的葡萄浆按1:5的比例混合,将混合液放置在20-25°C的环境下,再次发酵16-21天,使酒精含量达到9-12% ;
(9)硅藻土过滤:将红枣葡萄酒从容器中取出,用硅藻土进行2-3次过滤处理; (10)除菌过滤:使用孔径为45微米的滤膜对红枣葡萄酒进行除菌过滤;
(11)灌装:在无菌条件下,将过滤后的红枣葡萄酒,灌装入产品包装中;
(12)出厂检验:成品在检验车间里进行出厂检验,检验合格后,即可出厂销售。
[0007]所述的发酵液由活性干酵母菌、葡萄糖、蒸馏水按1:1:2的比例混合后,在25°C条件下,培养3-4小时制成。
[0008]本发明的积极效果在于:
1、本发明使用红枣和葡萄混合酿酒,酿出的酒同时含有红枣果香和葡萄果香,令酒品香气浓郁,同时也使酒品的营养更加丰富;
2、本发明使用使用滤膜对红枣葡萄酒进行除菌过滤,在除菌的同时,不破坏酒品本身的风味,口感更佳。
[0009]图1为本发明的流程示意图。
[0010]为能详细说明本发明,下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的描述。
[0011]实施例1
以紫玉葡萄和新疆和田玉枣为例:
一种红枣葡萄酒的酿造方法,依次包括以下步骤:
(1)葡萄处理:选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜葡萄100kg,将葡萄清洗干净;
(2)葡萄打浆:将葡萄放入打浆机中,打浆12分钟;
(3)澄清:将15克果胶酶加入葡萄浆中,静置澄清48小时;
(4)添料:往澄清的葡萄浆中加入60毫克二氧化硫、80克蔗糖、80克发酵液,发酵液由20克活性干酵母菌、20克葡萄糖和40克水混合后,在25°C的条件下,培养3小时制成;
(5)一次发酵:将葡萄浆放置在20°C的环境下,发酵25天,酒精含量达到7.5% ;
(6)红枣处理:选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜红枣20kg,将红枣清洗干净;
(7)红枣打浆:将红枣放入打浆机中,打浆10分钟;
(8)二次发酵:将20kg红枣浆和一次发酵后的葡萄浆混合,将混合液放置在24°C的环境下,再次发酵18天,酒精含量达到10% ;
(9)硅藻土过滤:将红枣葡萄酒从容器中取出,用硅藻土进行2次过滤处理;
(10)除菌过滤:使用孔径为45微米的滤膜对红枣葡萄酒进行除菌过滤;
(11)灌装:在无菌条件下,将过滤后的红枣葡萄酒,灌装入产品包装中,得到73kg成品;
(12)出厂检验:成品在检验车间里进行出厂检验,检验合格,可出厂销售。
[0012]实施例2
以马奶子葡萄和沧州金丝小枣为例:
一种红枣葡萄酒的酿造方法,依次包括以下步骤:
Cl)葡萄处理:选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜葡萄50kg,将葡萄清洗干净;
(2)葡萄打浆:将葡萄放入打浆机中,打浆10-15分钟; (3)澄清:将7.5克果胶酶加入葡萄浆中,静置澄清36小时;
(4)添料:往澄清的葡萄浆中加入30毫克二氧化硫、40克蔗糖、40克发酵液,发酵液由10克活性干酵母菌、10克葡萄糖和20克水混合后,在25°C的条件下,培养4小时制成;
(5)一次发酵:将葡萄浆放置在20°C的环境下,发酵24天,酒精含量达到7% ;
(6)红枣处理:选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜红枣10kg,将红枣清洗干净;
(7)红枣打浆:将红枣放入打浆机中,打浆10分钟;
(8)二次发酵:将1kg红枣浆和一次发酵后的葡萄浆混合,将混合液放置在24°C的环境下,再次发酵20天,酒精含量达到11% ;
(9)硅藻土过滤:将红枣葡萄酒从容器中取出,用硅藻土进行3次过滤处理;
(10)除菌过滤:使用孔径为45微米的滤膜对红枣葡萄酒进行除菌过滤;
(11)灌装:在无菌条件下,将过滤后的红枣葡萄酒,灌装入产品包装中,得到39kg成品;(12)出厂检验:成品在检验车间里进行出厂检验,检验合格,可出厂销售。
[0013]实施例3
以紫玉葡萄和阿克苏红枣为例:
一种红枣葡萄酒的酿造方法,依次包括以下步骤:
(O葡萄处理:选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜葡萄100kg,将葡萄清洗干净;
(2)葡萄打浆:将葡萄放入打浆机中,打浆10分钟;
(3)澄清:将15克果胶酶加入葡萄浆中,静置澄清24小时;
(4)添料:往澄清的葡萄浆中加入60毫克二氧化硫、80克蔗糖、80克发酵液,发酵液由20克活性干酵母菌、20克葡萄糖和40克水混合后,在25°C的条件下,培养3小时制成;
(5)一次发酵:将葡萄浆放置在20°C的环境下,发酵24天,酒精含量达到6.5% ;
(6)红枣处理:选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜红枣20kg,将红枣清洗干净;
(7)红枣打浆:将红枣放入打浆机中,打浆10分钟;
(8)二次发酵:将20kg红枣浆和一次发酵后的葡萄浆混合,将混合液放置在24°C的环境下,再次发酵20天,酒精含量达到9.5% ;
(9)硅藻土过滤:将红枣葡萄酒从容器中取出,用硅藻土进行2次过滤处理;
(10)除菌过滤:使用孔径为45微米的滤膜对红枣葡萄酒进行除菌过滤;
(11)灌装:在无菌条件下,将过滤后的红枣葡萄酒,灌装入产品包装中,得到69kg成品;
(12)出厂检验:成品在检验车间里进行出厂检验,检验合格,可出厂销售。
[0014]以上对本发明的实施例进行了详细说明,但所述的内容仅为本发明的较佳实施例,不能仅以实施例限定本发明的保护范围。
一种红枣葡萄酒的酿造方法
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