专利名称：一种再制干酪及其生产方法干酪是由牛奶经发酵制成的一种营养价值很高的食品，千百年来伴随人类文明的发展延绵至今，以其独特的口味、丰富的营养含量深得欧美人士喜爱。干酪营养价值很高，内含丰富的蛋白质、乳脂肪、无机盐和维生素及其他微量成分等，对人体健康大有好处。干酪中的蛋白质经过发酵后，由于凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用，形成胨、肽、氨基酸等，所以很容易被人体消化吸收，干酪中的蛋白质在人体内的消化率为96% 98%。在乳制品发达国家，生乳近半数以干酪形式消费，且产量仍稳中有升。然而，干酪对于国人而言还是陌生的，目前人均年消费量不到4g，其特殊的风味和ロ感常使处尝者感到不习惯。这是限制干酪在我国发展的最重要的因素。由于大多数干酪的风味浓烈而刺激，不易为国人接 受；东方人比较喜食甜味的乳制品，因此，宜淡宜香的干酪是人们所追求的方向。再制干酪，又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，是以I种或2种不同成熟度的干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剤、稳定剂融化而成的制品，消除了天然干酪的发酵味道。目前，再制干酪开发将朝着营养化、系列化和多祥化的方向发展。在加工过程中可根据不同口味的需要添加香辛料、调味料，最后经冷却包装而成。其风味柔和，制造中易于调配口味以迎合不同消费者的需要，而且具有较长的保质期，因此具有广阔的消费市场。各种ロ味的再制干酪相继在市场上销售，这也是为了迎合中国消费者的饮食习惯，使生产出来的产品更容易被消费者所接受。
本发明目的在于提供一种再制干酪。本发明的目的同时还在于提供ー种再制干酪的制备方法。为了实现上述目的，本发明的技术方案是一种再制干酪，由以下重量份数的原料组成干酪55-65份、稀奶油4-15份、玫瑰花酱5-15份、甜味剂8-12份、黄油5-10份、溶解盐2_3份、水I. 5-5份、稳定剂I. 5-2. 5份。所述的甜味剂是由白砂糖98. 4%、安赛蜜I %、阿巴斯甜O. 6%复配而成。所述的溶解盐是由焦磷酸钠、多聚磷酸钠和碳酸氢钠按照3 7 I的比例复配。所述的稳定剂是由卡拉胶、魔芋胶、明胶和黄原胶按照2 3 2 2的比例复配。ー种再制干酪的制备方法，包括以下步骤(I)将成熟后的干酪切割成小块与玫瑰花酱、稀奶油、黄油加入融化锅，温度78-82 0C，转速1500rpm 2000rpm条件下搅拌4 8分钟；(2)搅拌结束后，加入甜味剂、稳定剂、溶解盐和水，升温至80 95 °C，转速2000rpm 3000rpm条件下揽祥12 15分钟；(3)搅拌后趁热均质，均质温度80 95°C，压カ设定为20 35MPa ；(4)将均质后的产品快速冷却至4°C，进行分割包装。玫瑰花酱含有天然VC、I VE、氨基酸、还原糖以及磷、铁等矿物质，具有滋补健肝脾功能，能防止皮肤干裂、老化、滋润皮肤，可开窍、除淤血。本发明通过在天然干酪中加入玫瑰花酱，改变天然干酪的强烈风味的同时保留了干酪营养价值高的特点，所得玫瑰花酱再制干酪带有玫瑰花香，酸甜适中，质地柔韧、富有弾性，ロ感好，更易被国内消费者所接受。本发明公开了一种再制干酪及其制备方法。该再制干酪，由以下重量份数的原料组成干酪55-65份、稀奶油4-15份、玫瑰花酱5-15份、甜味剂8-12份、黄油5-10份、溶解盐2-3份、水1.5-5份、稳定剂1.5-2.5份。玫瑰花酱含有天然VC、VA、VE、氨基酸、还原糖以及磷、铁等矿物质，具有滋补健肝脾功能，能防止皮肤干裂、老化、滋润皮肤，可开窍、除淤血。本发明通过在天然干酪中加入添加剂和乳化盐及玫瑰花酱，改变天然干酪的强烈风味的同时保留了干酪营养价值高的特点，所得玫瑰花酱再制干酪带有玫瑰花香，酸甜适中，质地柔韧、富有弹性，口感好，更易被国内消费者所接受。