一种烧罗汉面筋的制作方法[0002]烧罗汉面筋是传统风味名菜。此菜做法精细，面筋四周，摆放18个口蘑，恰似十八罗汉静坐，故而得名；造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富。
[0003]本发明的最佳配比为: 原料:熟面筋200克。水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克； 本发明的制作方法是: 1、面筋去边，每隔I厘米划一刀口，深约为面筋的1/5，再切成20片长12厘米、宽3.3厘米、厚I厘米的片； 2、水发香菇、玉兰切片，葱姜拍扁；
3、炒锅内加花生油，烧至六成热时，下入面筋炸成杏黄色，捞出控油；
4、炒锅内加开水，倒入炸好的面筋，煮至发软时，捞在温水盆内，洗去油溃，挤净水分；
5、炒锅内加猪油，中火烧至六成热，加入葱姜，炸成黄色，加酱油、黄酒5克，烧制；
6、烧沸后捞出葱姜不要，再下入面筋、黄酒5克，盖盖用小火煨烧15分钟；
7、待汤约剩一半时，将面筋翻个，加盖再煨烧5分钟后，下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制；
8、锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在周围，上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤盘内；
9、将汤滗在锅内，开后加湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。
[0004]本发明具有以下优点:
特点:造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富。