专利名称：一种高熔点再制奶酪及其制备方法再制奶酪是以一种或多种奶酪为主要原料，粉碎后添加乳制品、水、食品添加剂等辅料，经混合、熔化等工艺制成的，传统的再制奶酪，熔点较低，在食用或烹制的过程中容易熔化流动，不能满足生活中一些特殊需要。
本发明的目的是提供一种高熔点再奶酪及其制备方法。本发明生产再制奶酪使用6个月成熟期奶酪为主要原料，通过水分添加量、植物油添加量、乳化盐种类及添加量、熔化温度及时间、搅拌速度等对熔点的影响，制得高熔点再奶酪。为达到上述目的本发明采取的技术方案是 配方天然奶酪40% 70% ;水10% 30% ;脂肪10 20% ;脱脂奶粉5 10% ;乳清蛋白粉2. 5% 5% ;稳定剂2.0% 6.0% ;乳化盐O. 5% 2.0% ;食盐O. 3% 1%。配方还可以进一步包括天然奶酪香料O. 2 O. 4% ;天然色素O 3%。其中，所述天然奶酪为成熟期6个月左右的车达奶酪。所述脂肪为无水奶 油、稀奶油、氢化油、脂化植物油、棕榈油等。所述稳定剂为瓜胶、改性淀粉、卡拉胶、黄原胶、琼脂或木薯淀粉等。所述乳化盐为磷酸氢二钠、柠檬酸钠、焦磷酸钠或六偏磷酸钠，以及上述任意混合物；特别地，磷酸氢二钠、柠檬酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠混合时可以按质量比1:1:1:I混合物。所述天然奶酪香料为成熟度高的奶酪、奶酪香料。所述色素为天然β-胡萝卜素、辣椒红色素等。 一种高熔点再制奶酪的制备方法，制备的步骤是 (I)按配方称好各原辅料，将奶酪切成小块，放于真空融化锅； (2)将稳定剂、乳化盐、食盐溶于水中，搅拌至颗粒状固体消失，然后倒入真空融化锅中与奶酪块混合，调整温度至9 5 I O (TC，打开搅拌开关调整搅拌转速在3000 3 5 00r/min,开始搅拌，当搅拌至奶酪块融化后，停止搅拌，加入脂肪、脱脂奶粉、乳清蛋白粉，启动真空泵抽真空，使得压强保持在O. 08Mpa，继续加热搅拌至物料呈均匀流动状态； (3)破坏真空，关闭真空融化锅的加热器和搅拌器，趁热将融化后的奶酪倒入其不锈钢模具中，冷却至室温后，放入冷藏库(O 5°C)，冷却后即得再制奶酪成品。本发明的优点和有益效果为
I.本发明是以6个月成熟度的车达奶酪为主要原料，加入植物油、乳化盐、稳定剂、风味物质等辅助配料，在真空加热的条件下高速搅拌直至产品呈均匀质构，得到再制奶酪，该方法制得的再制奶酪既具有天然车达奶酪风味又具有较高熔点，可广泛用于西餐配料。2.本发明生产再制奶酪生产工艺简单，生产周期短，生产成本低；同时通过加入风味剂的方法改善了产品风味，使该产品更加符合多样化口味的需求。3.本发明的熔化过程温度为95_100°C，具有较好的杀菌作用，能够延长产品的保存期，并且使所得产品组织细腻，软硬适中。

实施例I :配方成熟期6个月左右的车达奶酪40g ;水27g ;脂化植物油16g ;脱脂奶粉
7.4g ;乳清蛋白4. 2g ;卡拉胶3g ;磷酸氢二钠2g ;食盐O. 4g。一种高熔点再制奶酪的制备方法，制备的步骤是
(1)按配方称好各原辅料，将奶酪切成小块，放于真空融化锅；
(2)将卡拉胶、磷酸氢二钠、食盐、溶于水中，搅拌至颗粒状固体消失，然后倒入真空融化锅中与奶酪块混合，调整温度至9 5 I O O °C，打开搅拌开关调整搅拌转速在3000 3 5 00r/min,开始搅拌，当搅拌至奶酪块融化后，停止搅拌，加入脂化植物油、脱脂奶粉、乳清蛋白粉，启动真空泵抽真空，使得压强保持在O. 08Mpa，继续加热搅拌至物料呈均匀流动状态，；
(3)破坏真空，关闭真空融化锅的加热器和搅拌器，趁热将融化后的奶酪倒入其不锈钢模具中，冷却至室温后，放入冷藏库(O 5°C)，冷却后即得再制奶酪成品。实施例2 :配方:成熟期6个月左右的车达奶酪55g ；7jC 15g ;脂肪(棕榈油)14g ；脱脂奶粉7g;乳清蛋白3g;稳定剂(木薯淀粉)3g;乳化盐1.6g (其中柠檬酸钠O. Sg，六偏磷酸钠O. Sg);食盐O. 6g ;天然奶酪香料(天然车达香精)O. 5g ;天然色素(天然β -胡萝卜素)0. 3g0一种高熔点再制奶酪的制备方法，制备的步骤是
(1)按配方称好各原辅料，将奶酪切成小块，放于真空融化锅；
(2)将稳定剂(木薯淀粉)、乳化盐、食盐溶于水中，搅拌至颗粒状固体消失，然后倒入真空融化锅中与奶酪块混合，调整温度至9 5 I O O °C，打开搅拌开关调整搅拌转速在3000 3 5 OOr/min，开始搅拌，当搅拌至奶酪块融化后，停止搅拌，加入棕榈油、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、天然车达香精、天然β_胡萝卜素，启动真空泵抽真空，使得压强保持在 0.08Mpa，继续加热搅拌至物料呈均匀流动状态，；
(3)破坏真空，关闭真空融化锅的加热器和搅拌器，趁热将融化后的奶酪倒入其不锈钢模具中，冷却至室温后，放入冷藏库(O 5°C)，冷却后即得再制奶酪成品。实施例3 :配方天然奶酪(成熟期6个月左右)69g ；7jC IOg ;脂肪(无水奶油)IOg ；脱脂奶粉5g ;乳清蛋白粉2. 5g ;稳定剂(改性淀粉)2g ;乳化盐(磷酸氢二钠、柠檬酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠各O. 25g) I. Og ;食盐O. 3g ;天然奶酪香料O. 2g。一种高熔点再制奶酪的制备方法，制备的步骤是
(D按配方称好各原辅料，将奶酪切成小块，放于真空融化锅；(2)将改性淀粉、乳化盐、食盐溶于水中，搅拌至颗粒状固体消失，然后倒入真空融化锅中与奶酪块混合，调整温度至9 5 I O O °C，打开搅拌开关调整搅拌转速在3000 3 5 00r/min,开始搅拌，当搅拌至奶酪块融化后，停止搅拌，加入无水奶油、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、奶酪香料，启动真空泵抽真空，使得压强保持在O. 08Mpa，继续加热搅拌至物料呈均匀流动状态，
(3)破坏真空，关闭真空融化锅的加热器和搅拌器，趁热将融化后的奶酪倒入其不锈钢模具中，冷却至室温后，放入冷藏库(O 5°C)，冷却后即得再制奶酪成品。


本发明涉及一种高熔点再奶酪，其配方如下成熟期6个月左右的天然奶酪40％～70％；水10％～30％；脂肪10～20％；脱脂奶粉5～10%；乳清蛋白2.5％～5％；稳定剂2.0％～6.0％；乳化盐0.5％～2.0％；食盐0.3％～1％；天然奶酪香料0.2～0.4％；天然色素0～3％。本发明生产再制奶酪生产工艺简单，生产周期短，生产成本低；同时通过加入风味剂的方法改善了产品风味，使该产品更加符合多样化口味的需求；本发明的熔化过程温度为95-100℃，具有较好的杀菌作用，能够延长产品的保存期，并且使所得产品组织细腻，软硬适中。