专利摘要： 本实用新型涉及豆豉加工设备，特别是块状豆豉成形出料装置。解决豆豉成形问题。块状豆豉成形出料装置，包括出料管和圆筒形进料管，进料管的横截面积大于出料管的横截面积，进料管一端通过变形管道与出料管平滑的连接起来，另一端设置开口边缘设置有圆环状的固定环。能减少浪费，耗能更少，提高生产效率。

专利摘要： 本实用新型涉及豆豉加工工具，特别是块状豆豉成形装置。解决豆豉成形问题。块状豆豉成形装置，包括壳体、支脚和设置在壳体内部的电机，在壳体上方设置堆料凹槽，堆料凹槽看见边缘的一端下方设置有倒梯形下料斗，下料斗与堆料凹槽连通。下料斗下方设置有水平放置的圆筒，圆筒一端固定在壳体上切延伸到壳体外部，且延伸出去一端开口，另一端封闭，圆筒上端开口与下料斗连通；圆筒内设置有推进螺旋片，由电机驱动转动。圆筒延伸出去一端外侧固定出料装置，成形装置一端为与圆筒匹配的集料筒，另一端为出料管，集料筒和出料管通过过渡装置平滑的连接起来。集料筒的横截面积大于出料管。具有搅拌功能，同时有效压制豆豉，操作简便，人工强度低。

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专利摘要： 本风味豆豉是用黑豆或黄豆、水萝卜等原料为主料，配以陈皮、花椒、八角、姜等腌制而成的豆豉。其风味独特，老少皆宜。并具有开胃增食，消食化滞，调中开胃、燥湿化痰，预防动脉硬化之功效。且原料广泛，工序简单，适合家庭和小型企业加工制作。

专利摘要： 一种红烧豆豉鳗鱼罐头的制作方法，所述罐头中海鳗肉的重量百分比为70～80％，豆豉的重量百分比为5～10％，精制盐的重量比例为1～3％，精制大豆油的比例为2～4％，酱油的比例为1～2％，其加工步骤包括原料预处理、清洗、剖片切段、油炸、调味、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。利用该制作方法加工的红烧鳗鱼罐头，很好的保持了鳗鱼的营养成分，并且开盖即食。

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专利摘要： 本发明公开了一种牛肉豆豉油辣椒及其制作方法，按照质量百分比计，各配料为牛肉13~16%豆豉21~23%，辣椒13~16%，植物油40~42%，味精2~4%，鸡精0.04~0.08%，花椒0.06~1%，食盐0.2~0.5%，白糖1~1.2%。本发明在油辣椒中融入了牛肉和豆豉，既有牛肉和豆豉的天然香味，也含有牛肉和豆豉中的丰富营养物质。

专利摘要： 本发明公开了一种火腿豆豉油辣椒及其制作方法，按照质量百分比计，各配料为火腿肉10~12%，豆豉29~31%辣椒9~10%，植物油45~48%，胡椒0.7~1.2%，白糖1~1.5%。本发明将火腿、豆豉和油辣椒很好融合到一起，充分利用火腿和豆豉的调味作用，制成的油辣椒美味可口，且化学添加剂很少。

专利摘要： 本发明公开了一种鸡肉油辣椒及其制作方法，按照质量百分比计，各配料为鸡肉40~45%，辣椒32~36%，植物油11~13%，味精3~4%，鸡精0.5~01%，茴香0.3~07%，胡椒0.6~1%，花椒0.3~0.7%，食盐2~3%，白糖0.3~0.6%，大蒜2~3%。本发明在油辣椒中融入了鸡肉，既有鸡肉天然香味，也含有鸡肉的丰富营养物质。

专利摘要： 本发明涉及一种快速高效发酵保健豆豉的生产工艺，包括以下步骤：将大豆浸泡后混合麸皮，于121℃灭菌30分钟；熟料冷却至40℃左右接种三角瓶种曲，30℃培养至熟料表面行成白色即得豆豉曲；将豆豉曲加入10%的盐水，使豆豉醅的含水量达到80%～100%于50℃进行高温发酵七天后豆豉醅即已成熟；将豆豉醅加入90℃以上热水保温2-4小时后过滤得粗酱油，剩余固体为淋油豆豉；将发酵好的纳豆芽胞杆菌液（2000iu/mL以上）按0.1-1%比例加入淋油豆豉中得基础豆豉；在基础豆豉中加入米酒、辣椒、花椒等不同的香辛料即可得获得花样豆豉。与传统工艺相比，本工艺杂菌污染少、发酵周期短、产品含盐量低，含纳豆激酶稳定；并且一次发酵，生产出酱油和豆豉不仅营养丰富，且花样繁多，适合大规模发酵生产。

专利摘要： 本发明属于轻工业食品发酵【技术领域】，具体涉及一种豆豉的生产工艺。公开了整个生产工艺流程、工艺条件。其生产工艺流程如下：大豆→筛选→清洗→浸泡→沥干→蒸煮→发酵→湿豆豉→晾干→成品。利用本工艺生产的豆豉有较好的风味，深受人们的喜爱。

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