专利名称：含有双歧杆菌属细菌的发酵食品及其制造方法已经表明，双歧杆菌属细菌与以乳杆菌属细菌等为代表的乳酸菌同样地具有改善肠内菌群、改善通便、改善肠管功能、防御感染、活化免疫、防癌等各种效果。并且，据认为， 这些微生物通过改善肠内环境而有益于人们的健康。为了使双歧杆菌属细菌发挥这样的效果，需要在发酵乳等制品中保持较高的活菌数。但是，由于双歧杆菌属细菌通常为厌氧性细菌，所以存活性较差，特别是在氧气的存在下，会快速地死亡。于是，在使用双歧杆菌属细菌的发酵乳等制品中，为了提高其存活性，提出了例如使用鹿糖(sucrose)或山梨糖醇(D-葡萄糖醇)的方法(专利文献I);使用赤藓醇的方法 (专利文献2);使用乳糖醇的方法(专利文献3)等。并且，为了将双歧杆菌属细菌以富有活力的状态提供给消费者，采取了通过将刚制造完的含有双歧杆菌属细菌的发酵物填充进由不透氧的包装材料构成的容器中来完全阻断与氧气的接触的方法等，但是，使用这种不透氧的容器会带来许多废弃处理方面或成本方面的问题，其利用的自由度受到了限制。为此，人们对即使在好氧的条件下也能维持双歧杆菌属细菌的存活性的方法进行了研究，至今也有几个报告。具体地说，为了提高双歧杆菌属细菌的存活性，报告有使用N-乙酰基葡糖胺、泛酸或双泛酰硫乙胺(pantethine)、泛酰巯基乙胺、肽类、乳果糖的方法。但是，由于上述方法所使用的原料本身价格较高，或是在应用于食品中时对味道的影响较大等原因，寻求一种包括有关存活性的效果在内的更优异的原料。并且，认为双歧杆菌属细菌的存活性易于受到菌株、产品(饮品和食品等)的pH 值、作为甜味剂添加的糖类和溶解氧气量等的影响，为了改善这一点，在添加酵母或乳酸菌、合用维生素C、和产品容器的材质等方面进行了研究。但是，近年来，为了对应消费者各种各样的喜好并进一步提高存活性，寻求一种更优异的可用于存活性改善用途的原料。专利文献I :日本特公昭57-4291号公报专利文献2 :日本特许第2577692号专利文献3 :日本特许第3261571号发明内容因此，本发明的课题在于获得一种优异的新原料并提供以高浓度含有存活性由于该原料而得到改善的活的双歧杆菌属细菌的发酵食品，所述新原料能够提高可期待各种生理效果的活的双歧杆菌属细菌的保存存活性，即使在用于饮品和食品等的情况下也不会影响味道。并且，本发明的课题还在于提供一种在含有双歧杆菌属细菌的发酵食品的制造中改善其保存时的存活性的方法。本发明人为了解决上述课题，进行了深入的研究，结果发现，可以通过混合特定植物的萃取物来获得能够稳定地维持保存后的双歧杆菌属细菌的活菌数的发酵食品，从而完成了本发明。S卩，本发明为一种发酵食品，其特征在于，该发酵食品含有选自由姜黄、蕺菜、杜仲、米糠、柿叶、紫苏、丁香、肉桂和甜茶组成的组中的I种或2种以上植物原料的萃取物和双歧杆菌属细菌。并且，本发明为一种发酵食品，其特征在于，该发酵食品含有双歧杆菌属细菌和通过酸提取得到的选自由姜黄、蕺菜、杜仲、米糠、柿叶、紫苏、丁香、肉桂和甜茶组成的组中的 I种或2种以上植物原料的萃取物、特别是在pH4. 0以下的条件下提取到的上述萃取物。进而，本发明为一种含有双歧杆菌属细菌的发酵食品的制造方法，其特征在于，在含有双歧杆菌属细菌的发酵食品的制造中，在任意阶段混合选自由姜黄、蕺菜、杜仲、米糠、 柿叶、紫苏、丁香、肉桂和甜茶组成的组中的I种或2种以上植物原料的萃取物。另外，本发明是一种双歧杆菌属细菌的存活性改善方法，其特征在于，该方法中混合选自由姜黄、蕺菜、杜仲、米糠、柿叶、紫苏、丁香、肉桂和甜茶组成的组中的I种或2种以上植物原料的萃取物。本发明的发酵食品中所含有的选自由姜黄、蕺菜、杜仲、米糠、柿叶、紫苏、丁香、肉桂和甜茶组成的组中的I种或2种以上植物原料的萃取物对双歧杆菌属细菌赋予优异的存活性改善效果，并且几乎不影响味道。因此，使用所述浸膏的本发明的发酵食品的味道良好，即使长期保存也不会破坏活菌数，并且有益于增进健康。米糠(Rice bran)是指，由属于禾本科稻属植物的稻(Oryza sativa)得到的“稻谷”的去除了外皮(稻壳)后的种子(糙米)的果皮、种皮淀粉层和胚芽。已知该米糠具有增强免疫力、预防脂肪肝等的作用。柿叶是属于柿科柿树属的植物的柿(Diospyros Kaki Thunb.)、黑率(Diospyros IotusL.)或君迁子(Diospyros lotus L. var. glabra Makino)的叶子。本发明中，在这些柿树属的植物中特别优选柿。已知该柿叶具有抑制打喷嚏、鼻塞、流鼻涕等的作用。紫苏(Perilla)是属于唇形科紫苏属的植物的紫苏(Perilla frutescens (L.) Britton var. acuta Kudo)、绿紫苏(Perilla frutescens (L. ) Britton var. acuta Kudo forma viridis Makino)或回回苏(Perilla frutescens (L.) Britton var. crispa (Thunb) Decne)。本发明中，在这些紫苏属的植物中特别优选紫苏。并且，从这些紫苏中萃取物时可以使用叶、枝、种子，但特别优选使用叶。已知该紫苏具有抗过敏、降血糖、年轻肌肤等的作用。丁香(Clove)是属于桃金娘科丁香属的植物的丁香(Syzygium aromaticum(L.) Merr. et Perry或Eugenia caryophyllata Thunb)的花蕾。已知该丁香具有防腐、缩宫、缓解牙痛等的作用。肉桂(Cinnamon)是属于樟科肉桂属的锡兰肉桂(Cinnamomum zeylanicum Nees) 或中国肉桂(Cinnamomum cassia Blume)的树皮。在这些肉桂属的植物中特别优选锡兰肉桂。已知该肉桂具有抗菌、驱寒、解热、镇痛、激活消化器系统、改善感冒的各种症状、改善消化不良、止腹泻、止吐等的作用。甜茶(Rubus suavissimus S. Lee (Rosaceae))是属于蔷薇科悬钩子属的植物。由甜茶萃取物时，可以使用叶或茎，但特别优选使用叶。近年来，该甜茶以抗炎和抗过敏作用而倍受关注。由上述植物原料中获得浸膏时，对I种以上上述植物原料直接或根据需要进行洗涤、脱皮、干燥和/或粉碎等处理后以溶剂提取即可。对于这些浸膏，既可以使用分别对各植物原料进行提取所得到的浸膏中的I种，也可以混合2种以上使用。并且，也可以使用对混合2种以上植物原料所得到的混合物进行提取而得到的混合浸膏。这些浸膏中，优选柿叶浸膏和甜茶浸膏。作为用于制造上述萃取物的溶剂，可以举出水或者乙醇等碳原子数为I 5的低级醇、乙酸乙酯、甘油、丙二醇等有机溶剂。这些溶剂也可以2种以上混合作为混合溶剂使用。这些溶剂中特别优选水或水-低级醇等水性溶剂。并且，对于使用上述溶剂进行提取的方法没有特别限制，但优选酸提取法，因为酸提取能够从各种植物原料中有效地提取出提高对双歧杆菌属细菌的存活性改善效果的成分，即使微量添加这些浸膏，也能够获得充分的效果。并且，该酸提取优选在PH4.0以下的酸性条件下进行，其中酸性条件更优选为PH3. 0 4. O。作为在进行该酸提取时调整溶剂 PH所用的酸成分，只要是酸性物质即可，可以没有特别限制地使用。作为这些酸成分中优选的物质，可以举出柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、乙酸等有机酸。进而，对于使用上述溶剂萃取物的提取条件也没有特别的限定，但优选在例如 60V 120°C的温度、更优选为80°C 100°C的温度进行30分钟 60分钟左右的提取处理。对于如此得到的萃取物，既可以直接使用提取得到的浸膏，也可以使用通过超滤、 离心分离等方法对所得到的萃取物进行了精制-浓缩的浓缩浸膏，或者，还可以使用通过喷雾干燥或冷冻干燥等方法对其进行了干燥而得到的粉末状的浸膏。上述萃取物在本发明的发酵食品中的用量优选通过实验查明后设定，这是因为有时所得到的效果会根据双歧杆菌属细菌的种类等而有所不同，例如，由水提取得到的萃取物(下文中称为“水萃取物”)的情况下，作为白利糖度约为10的浸膏，添加O. 01质量％ 10. O质量％ (下文中仅称为“ ％”)左右，优选添加O. 1% 5.0%左右。并且，由酸提取得到的萃取物(下文中称为“酸萃取物”)的情况下，作为白利糖度约为10的浸膏，添加 O. 001% 10%左右，优选添加O. 01% I. 0%左右。本发明的发酵食品中，水萃取物或酸萃取物的用量即使超过10%，有时也无法获得与添加量成比例的对双歧杆菌属细菌的更好的存活性改善效果，反而有时会影响发酵食品的味道，因此不优选。相反，若水萃取物的用量少于0.01%或酸萃取物的用量少于 O. 001%，则由于无法充分地获得对双歧杆菌属细菌的存活性的改善效果而不优选。另一方面，用于本发明的发酵食品的制造并包含于食品之中的双歧杆菌属细菌只要是属于双歧杆菌属细菌的微生物即可，其种类不受特别限制，作为优选例，可以举出作为人体肠内菌群的主要细菌而为人知的短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、双歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、 链状双歧杆菌(Bifidobacterium catenulatum)、假小链双歧杆菌(Bifidobacterium pseudocatenulatum)、角双歧杆菌(Bifidobacterium angulatum);具有由人体的肠内分离出的来历的高卢双歧杆菌(Bifidobacterium galIicum);应用于食品的乳双歧杆菌 (Bifidobacterium lactis)、动物双歧杆菌(Bifidobacterium animal is)等。这些双歧杆菌属细菌中，从与所述萃取物合用的情况下的存活性改善效果方面考虑，特别优选短双歧杆菌、双歧双歧杆菌和长双歧杆菌。另外，在本发明的发酵食品除双歧杆菌属细菌外还含有其他两种以上微生物的情况下，也能够获得由萃取物所带来的对双歧杆菌属细菌的存活性改善效果。因此，除了所述双歧杆菌属细菌外，本发明的发酵食品中还可以含有干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)、 嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、 唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)、加氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)、 发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、路氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)、 卷曲乳杆菌(Lactobacilluscrispatus)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)、德氏乳杆菌德氏亚种(Lactobacillus delbueckii subsp. delbueckii)、约氏乳杆菌(Lactobacillusjohnsonii)等乳杆菌属细菌；嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)等链球菌属细菌；乳酸乳球菌乳亚种(Lactococcus lactis subsp. lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcuslactis subsp. cremoris)、植物乳球菌(Lactococcus plantarum)、棉子糖乳球菌(Lactococcusraffinolactis)等乳球菌属细菌；幾肠球菌(Enterococcus faecalis)、屎肠球菌(Enterococcusfaecium)等肠球菌属细菌等乳酸菌。并且，对于本发明的发酵食品中由萃取物所带来的对双歧杆菌属细菌的存活性改善效果，若该发酵食品中双歧杆菌属细菌的菌数为IXlOVml以上、特别是IXlOVml以上时，能获得显著的效果。对于本发明的发酵食品，在应用了上述双歧杆菌属细菌(和根据需要使用的乳酸菌)的发酵食品的制造过程中，可以在任意阶段添加所述萃取物，除此以外，也可以按照迄今已知的应用了双歧杆菌属细菌的发酵食品的制造方法进行制造。例如，可以在对脱脂奶粉溶液进行灭菌处理之前或之后添加萃取物，接种所期望的双歧杆菌属细菌等后进行培养，进行均质化处理后得到发酵乳主剂，接下来，添加和混合另行制备的糖浆溶液，进而添加提味剂等，完成最终的产品。并且，也可以在经灭菌处理的脱脂奶粉溶液中接种所期望的双歧杆菌属细菌等进行培养，进行均质化处理后得到发酵乳主剂，接下来，添加和混合另行制备的糖楽■溶液和萃取物，进而添加提味剂等，完成最终的广品。另外，本发明的发酵食品是指，包括由有关乳品等的厚生省令所规定的发酵乳、乳制品乳酸菌饮料等饮料、固体酸奶(hard yogurt)、液体酸奶(soft yogurt)、原味酸奶、以及山羊乳酪(Kefir)、奶酪等的食品。并且，在本发明的发酵食品中还包括各种利用乳酸菌的饮品和食品，例如原味型、香味型、果味型、甜味型、软式、饮料型、固体(硬)式、冷冻式等的发酵乳、乳酸菌饮料、山羊乳酪、奶酪等。进而，可以根据需要在本发明的发酵食品中添加糖浆等甜味剂及其他的各种食品原料，例如各种糖类、增稠剂、乳化剂、各种维生素剂等任意的成分。作为这些食品原料， 具体地可以举出蔗糖、葡萄糖、果糖、帕拉金糖、海藻糖、乳糖、木糖、麦芽糖等糖类；山梨糖醇、木糖醇、赤藓醇、乳糖醇、帕拉金糖醇^ 卜)、还原糖稀、还原麦芽糖糖稀等糖醇；天冬甜素、甜蛋白、三氯蔗糖、丁磺氨钾、甜菊等高甜度甜味剂；琼脂、明胶、角叉菜聚糖、瓜耳胶、黄原酸胶、果胶、刺槐豆胶、结冷胶、羧甲基纤维素、大豆多糖类、藻酸丙二醇酯等各种增稠(稳定)剂；蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、卵磷脂等乳化剂；奶油、黄油、酸味奶油等乳脂；柠檬酸、乳酸、乙酸、苹果酸、酒石酸、 葡糖酸等酸味剂；维生素A、B族维生素、维生素C、E族维生素等各种维生素类；钙、镁、锌、 铁、锰等矿物质成分；酸奶类、莓类、橙类、木梨类、紫苏类、柑橘类、苹果类、薄荷类、葡萄类、 杏类、西洋梨、蛋奶糕(custard cream)、桃、甜瓜、香蕉、热带水果、药草类、红茶、咖啡类等提味剂类。如上说明的本发明的发酵食品中，与迄今的含有双歧杆菌属细菌的发酵食品相比，通过添加混合萃取物使保存时的存活性得到了改善的原因尚不清楚，但推测由各植物原料中提取出的浸膏中含有大量矿物质成分，这些矿物质成分对双歧杆菌属细菌的存活性改善效果起到了巨大的作用。实施例下面举出实施例，更详细地说明本发明，但本发明不受这些实施例等的任何限制。实施例I〈浸膏的制造1>分别对姜黄(Curcumalonga L.的根莖)、藤菜(Houttuynia cordata Thunb.)的地上部的全草、杜仲(Eucommia ulmoides Oliv.)的叶、米糠(由Oryza sativa得到的“稻谷”的去除外皮(稻壳)后的种子(糙米)的果皮、种皮淀粉层、胚芽)、柿叶(Diospyros KakiThunb 的叶)、紫苏(Perilla frutescens (L.)Britton var. acuta Kudo)的叶、丁香(Syzygiumaromaticum(L.)Merr. et Perry 的花蕾)和肉桂(Cinnamomum zeylanicum Nees 的树皮)进行脱皮、粉碎等处理后，用90°C的热水(各原料的10倍量)提取60分钟，制备出姜黄浸膏、鱼腥草浸膏、杜仲浸膏、米糠浸膏、柿叶浸膏、紫苏浸膏、丁香浸膏和肉桂浸膏。 用蒸发器分别对这些浸膏进行浓缩，将各浸膏的白利糖度调整为10。实施例2〈双歧杆菌属细菌的存活性比较〉以12%脱脂奶粉溶液为基本培养基，分别向其中添加1%实施例I中制造出的白利糖度调整为10的姜黄浸膏、蕺菜浸膏、杜仲浸膏、米糠浸膏、柿叶浸膏、紫苏浸膏、丁香浸膏或肉桂浸膏，制备出无菌培养基。向这些无菌培养基中接种I %短双歧杆菌的引酵物，于 37°C培养，直至pH为4. 8左右。使用TOS培养基(益力多化学试剂工业(株)社制造(Y々 > 卜薬品工業(株) 社製))对培养结束时和于10°c保存14天后的培养物中的活菌数进行了测定。以所测定的活菌数为基础，根据下式求出双歧杆菌属细菌的存活率。另外，以在基本培养基中的存活率为基准，根据下式求出在添加有各浸膏的培养基中的存活性改善率。其结果列于表I。于10°C保存14天后的活菌数存活率(％)=- XlOO
培养结束时的活菌数
100-添加有浸膏的培养基中的存活率(％)
存活性改善率(％)=(1--)X100
100-基本培养基中的存活率(％)[表I]


本发明涉及含有双歧杆菌属细菌的发酵食品及其制造方法。所述发酵食品的特征在于含有甜茶的萃取物和双歧杆菌属细菌。该发酵食品由于含有优异的新原料而以高浓度含有可期待各种生理效果的活的双歧杆菌属细菌，所述新原料能够提高活的双歧杆菌属细菌的保存存活性，即使在用于饮品和食品等的情况下也不会影响味道。