专利名称：一种采用半干桑果酿酒方法桑椹又称桑果，有中华“果皇”之美誉，为“药食两用”之佳果，在《本草纲目》等中医名著中均有记载。桑果是ー种优质的水果资源，现在有人把它称为“第三代水果”之一，处于尚代开发的时期。事实上，桑果自古以来就作为水果和中药材被应用，目前已被国家卫生部确认为“既是食品又是药品”的农产品之一。中医认为，桑果味甘性寒，具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神等功效，长期食用桑果可以延年益寿。现代医学研究表明，桑果有增强免疫功能、促进造血细胞的生长、防止人体动脉硬化、促进新陈代谢等作用。 桑果酒是桑果的主要加工产品之一，我国古代医学名著《本草纲目》就有桑果酒的记载，该书谓桑果“酿酒服，利水气，消肿”。现代国内也有较多有关桑果酒的研究报道。目前，桑果酿酒主要存在的问题在于桑果糖度较低，通常只有5 15%，采用桑果酿酒通常需要添加蔗糖或其他可发酵碳源，才能达到酒度10%以上能长期存放的目标。但通常添加蔗糖或果葡糖浆等可发酵碳源进行发酵容易导致营养不均衡，进而导致发酵杂醇油等物质含量偏高，ロ感不协调。因此，也有采用浓缩的方法提高桑果糖分含量再进行发酵的方法。而干燥也能达到蒸发水分提高桑果糖分的目的，同时在干燥过程中会产生美拉德反应，产生ー些新的风味物质。目前干燥最常用的方法为热风干燥，但是热风干燥过程中有很多风味物质随热风挥发，影响桑果酒风味。
本发明的目的在于提供一种采用半干桑果酿酒的方法。本发明的第一个目的通过以下的技术措施来实现一种采用半干桑果酿酒的方法，其特征在于，将鲜桑果干燥至重量为鲜果的4(T50wt%的半干桑果，然后榨汁，以桑果汁为原料进行发酵至可溶性固形物含量不再下降，无气泡产生时，澄清、过滤，得到桑果酒。本发明中所述的发酵至可溶性固形物含量不再下降是指，在发酵过程中定时取样检测可溶性固形物含量，当连续两至三次的取样检测结果相近时，可认为可溶性固形物含量不再下降。本发明所述的干燥的温度为5(T60°C之间。本发明所述的干燥处理采用热泵干燥设备进行。热泵干燥的主要原理是在密闭环境对水果等待干燥物料加热，蒸发的水蒸气流经蒸发器的空气温度冷却至露点以下，水分从空气中析出；再利用冷凝器表面温度高，把析出水分后低温空气加热，使空气温度升高、相対湿度降低，具有较高的干燥能力和较低的能耗，同时由于全封闭干燥，风味物质保存较好。本发明中，一般来说，桑果汁糖度能够满足发酵以及长期保存的要求时，直接进行发酵即可，无需额外添加蔗糖或其他可发酵碳源。如果桑果汁的糖度不能够满足发酵以及长期保存的要求时，可以添加适量蔗糖，以将糖度控制在符合エ艺以及存贮要求范围内。所述的糖度通常是指可溶性固体物含量，用白利度(Brix)来表示。作为本发明的一个实施方式，所述的桑果汁糖度控制在2(T25Brix范围内。作为本发明的一个实施方式在所述桑果汁中加入葡萄酒干酵母，混合后在28°C下发酵f 2天，然后再在16 22°C下发酵15 20天，换罐后继续发酵15 20天。当然，本发明的发酵方法采用本领域已有发酵方法也是可以达到本发明目的。 本发明所述的葡萄酒干酵母采用已有技术中的添加量即可，即葡萄酒干酵母添加量为发酵原料总体积的0. 029T0. 2%。本发明的有益效果 I.本发明将鲜桑果干燥至重量为鲜果的4(T50wt%的半干桑果，此时果汁可溶性固形物含量达到20%以上，保证最终成品酒度在10%以上，果酒不容易变质。2.本发明桑果中糖和氨基酸在5(T60°C条件下能发生美拉德反应，产生类似焙烤的香味，使所得的桑果酒风味独特，且酒色泽较深，呈紫红色。 取桑果50kg，桑果可溶性固形物10. 2%，摊薄在筛网上，放入GHRH-20型热泵干燥机中，在50°C条件下干燥15hr，收集桑果重量为25kg，采用打浆机破碎后采用气压榨汁机压榨，得到12kg可溶性固形物含量为20. 2%的桑果汁，糖度为20. 2Brix0添加活化后的葡萄酒干酵母3g，28°C发酵I天后，20°C发酵15天，抽取上清液换罐后，继续发酵20天，发酵液中可溶性固形物含量不再下降，无气泡产生，添加I. 5g/L明胶下胶澄清，静置分层后，取上清液超滤得到酒度为10. 1%桑果酒成品，果酒特点见表I。实施例2: 取桑果50kg，桑果可溶性固形物10. 2 wt%，放在薄不锈钢盘中，放入GHRH-20型热泵干燥机中，在55°C条件下干燥20hr，收集桑果重量为22kg，采用打浆机破碎后采用气压榨汁机压榨，得到Ilkg可溶性固形物含量为20. lwt%的桑果汁，添加4%蔗糖至果汁糖度为24. IBrix0添加活化后的葡萄酒干酵母3g，28°C发酵I天后，20°C发酵15天，抽取上清液换罐，继续后发酵20天，发酵液中可溶性固形物含量不再下降，无气泡产生，添加I. 5g/L明胶下胶澄清，静置分层后，取上清液超滤得到酒度为10. 2%桑果酒成品，果酒特点见表I。实施例3: 取桑果50kg，桑果可溶性固形物10. 2 wt%,摊薄在筛网上，放入GHRH-20型热泵干燥机中，在60°C条件下干燥llhr，收集桑果重量为20kg，采用打浆机破碎后采用气压榨汁机压榨，得到Ilkg可溶性固形物含量为22 wt%的桑果汁，糖度22 Brix0添加活化后的葡萄酒干酵母3g，28°C发酵I天后，20°C发酵20天，抽取上清液换罐后，继续发酵15天，添加I. 5g/L明胶下胶澄清，静置分层后，取上清液超滤得到酒度为12%的桑果酒成品，果酒特点见表
Io对比例I :
取桑果50kg，桑果可溶性固形物10. 2 wt%，采用打浆机破碎后采用气压榨汁机压榨，得到30kg可溶性固形物含量为10. 2 wt%的桑果汁，糖度为10. 2Brix。添加蔗糖3. 3kg，添加活化后的葡萄酒干酵母3g，28°C发酵I天后，20°C发酵20天，抽取上清液换罐后，继续发酵15天，添加I. 5g/L明胶下胶澄清，静置分层后，取上清液超滤得到酒度为11%的桑果酒成品，果酒特点见表I。对比例2:
取桑果50kg，桑果可溶性固形物10. 2 wt%，摊薄在筛网上，放入GHRH-20型热泵干燥机中，在55°C条件下干燥20hr，收集桑果重量为15kg，采用打浆机破碎后采用气压榨汁机压榨，得到8kg可溶性固形物含量为27 wt%的桑果汁，糖度为27 Brix0添加活化后的葡萄酒干酵母3g，28°C发酵I天后，20°C发酵20天，抽取上清液换罐后，继续发酵15天，添加
I.8g/L明胶下胶澄清，静置分层后，取上清液超滤得到酒度为13%的桑果酒成品，果酒特点 见表I。对比例3
取桑果50kg，桑果可溶性固形物10. 2 wt%，摊薄在筛网上，放入GHRH-20型热泵干燥机中，在55°C条件下干燥8hr，收集桑果重量为30kg，采用打浆机破碎后采用气压榨汁机压榨，得到14kg可溶性固形物含量为17 wt%的桑果汁，糖度为17 Brix。添加活化后的葡萄酒干酵母3g，28°C发酵I天后，20°C发酵20天，抽取上清液换罐后，继续发酵15天，添加I. 2g/L明胶下胶澄清，静置分层后，取上清液超滤得到酒度为9. 1%的桑果酒成品，果酒特点见表
Io表I:
实施例I舉酒特点^
实施例I颜色紫红，有桑果香、酒香，带轻微焙烤香味实施例2颜色紫红，有桑果香酒香，带轻微焙烤香味实施例3颜色紫红，有桑果香，酒香浓郁，有焙烤香味对比例I颜色紫红，有桑果和酒的香味，酒味较上冲对比例2颜色紫黑，透光度较差
对比例3丨)|贞色深红，酒度偏低，口味较淡_"
本发明的实施方式不限于此，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，本发明还具有多种形式的修改、替换或变更，均落在本发明权利保护范围之内。


本发明公开一种采用半干桑果酿酒的方法，将鲜桑果干燥至重量为鲜果的40~50%的半干桑果，然后榨汁，以桑果汁为原料进行发酵至可溶性固形物含量不再下降，无气泡产生时，澄清、过滤，得到桑果酒。所得的桑果酒风味独特，且酒色泽较深，呈紫红色。